前几天，我给一个餐饮老板做了诊断。交流中，他哭丧着脸说：“我也想把我的店做成品牌，但是我没有麦当劳、海底捞那样的实力！”其实他的话反映了目前大多数餐饮业主的心理。很多人认为大公司花大价钱养强大的运营团队，不断升级包装品牌，这样这个品牌的知名度和影响力才能更大更广。
的确，要成为一个好的餐饮品牌，时间、金钱和人力的投入是必要的。也许小品牌不能“一步登天”，但一些大品牌的“小策略”现在是可以学习和销售的。
今天，我给餐饮人提供8条可落地的门店优化行动清单，80%以上的门店适用！
菜单优化
菜单可以说是一家餐厅的灵魂载体。一份合格的菜单不仅能帮助餐厅增加营业额，还能给来餐厅消费的顾客留下深刻的印象。菜单设计其实是对顾客消费心理的一种考验。老板作为餐厅与顾客互动的主要载体，一定要注重菜单的优化。
1、菜单做薄，主图放左
目前大多数餐厅只用一张纸就能把所有的菜都盖好，而不是过去翻页看厚厚菜单里的菜。其实也是为了减轻顾客因为菜单太重而造成的心理负担，以及看了太多页后忘记而造成的选择困难。一张纸的扁平化设计，可以让用户更清楚的了解餐厅的菜单结构，同时给顾客一些指导。
中国人的阅读习惯是从左到右，所以最好把店里招牌菜的主图放在左边，这样顾客马上就能看到你的亮点。在排版时，人们会特别注意框架中的信息，所以可以把高利润的产品放在框架中，引导客户选择。
2、精选5道必点菜
现在很多餐厅都有很多菜，我接触到一个做湘菜的顾客。菜单实际上有168个单品。菜品涵盖客家菜(粤菜)、湘菜和火锅。说实话，拿起菜单就觉得头疼。
“大而全”是当下做餐饮的大忌，做得越多证明你做得都不专业，,你纵容你的客户，客户甚至不会记得你是谁。
餐厅老板在优化自己的菜单时，要找出自己的特色菜，建议5-10种做法，并在菜名旁边用小字告诉顾客这些菜能成为“招牌”的原因，然后放在菜单最显眼的位置，引导顾客优先选择，尤其是第一次来店里的新顾客，在还没尝过店里的菜之前。
必点菜可以作为一种参考，有效地帮助他们减少决策时间和风险。
3、用心取名
在菜单上，要努力研究制定菜品的命名、定价，甚至食材标签、烹饪方法、过敏提示。
在菜单命名时，可以结合能体现菜品差异的关键词，如做法、秘方、地名等。当你的名字更具体更长的时候，顾客不仅会觉得产品味道更好，而且纠结的时间更少，自然更愿意消费。
比如一份普通的糖醋排骨，可以写成“西湖秘制糖醋里脊”；近两年火起来的腌鱼，可以写成“青椒老坛腌鱼”，这样顾客第一眼自然会更有食欲。
据统计，一个好的菜名可以提升至少20%的点单率。可以参考这个命名公式：
名+菜名，如阳澄湖大闸蟹、香港豉油鸡、港式叉烧饭、普通炸豆腐；
主料+菜名，如莲子陈皮绿豆沙、鲜花椒水煮鱼、椰皇竹荪炖鸡汤；
烹饪方式+菜名，如油爆辣子鸡、油泼沸腾清江鱼、汽锅黄米排骨；
人称+菜名，如川婆婆酸菜鱼、张爷爷空心面、贵妃虾汤泡饭；
创意取名，如面包诱惑、心急吃不了热豆腐、让土豆飞、荷包蛋大战拆骨肉；
改善空间布局
布局是餐厅老板最容易忽视的一个方面。
点，很多人觉得场地本身的格局就基本决定了布局，但事实上内部还有很大的可操作空间，应遵循三个原则：前做形象、中做主流、后做规模。
1、前做形象
人是情感动物，所以第一印象很重要，在门店布局上，最前端应该做店面形象。以太二为例，太二的门店设置了一个玻璃格挡，里面放了八个老坛子；门口显眼的文字“
酸菜比鱼好吃 ”、“超过四人不接待”、“老板忘记开门”等体现二文化。
餐饮人应该花点心思设置形象面，用于表达品牌价值主张，
如果主打烧腊，可以设置烧腊明档；如果主打手擀面，则可以设置玻璃隔间给客人“表演”擀面；如果做主题餐厅，可以设计大面积的强化或门口摆上IP形象的展架或塑像。
2、中做主流
前段时间朋友约我去撸串，去了一家看起来很冷清的餐厅，要不是朋友约我，这家餐厅肯定不在我选择的范围内。
这家店入门的左侧是收银台，右侧摆了一张大圆桌，经过一个晚上的观察，没有人入座那张大桌。其实这家店的生意还是不错的，但是一般都是三两好友相约宵夜，二人桌和四人桌早就坐得满满的了。
唯独这张八人桌被长时间闲置，导致在外面看这家店的门口光秃秃。餐厅应该营造热闹场景，需要注意以下要点：
①将小台摆到前面
中国人都喜欢看热闹，过去是哪家店门口停的车多就去哪吃，现在是哪家餐厅人多、排队就去哪吃。
建议餐厅可以把二人、四人桌这种容易坐满的桌子设置在靠门口的位置，这样会让餐厅看起来热闹一些。
有些老板觉得门口空间比较大，就放大圆桌，这是非常错误的！因为大桌的的用餐需求非常少，如果摆在门口注定给人一种冷清的感觉，所以宁愿浪费场地也不要让餐厅看起来冷清。
②引导顾客就坐区域的顺序
进店后，服务员在引导顾客就坐的时候， 应该尽可能把门口的位置先坐满，营造一种生意红火的场景。
如果有靠窗的位置，尤其是针对开在马路边或者占据好几层楼的餐厅，服务员也要尽量引导顾客入座窗边，让窗外或者路过的人对你的店产生兴趣，觉得你的店生意爆好，吸引他们入店消费。
③注意顾客必经之处的整洁
收银台和厕所属于顾客的必经之路，所以这两个地方就要时刻保持整洁干净、不杂乱，
很多餐厅把杂物堆在收银台，还有一些搞了个架子放酒，还铺了很厚一层灰，看起来非常陈旧，给客户感觉非常不好。
在一些必经的场所餐饮人可以增加一些“小动作”提升体验好感度，比如在厕所可以贴上一些温馨的纸条，为到店的女顾客提供关键时期的日用品；结账的时候给顾客送上一些薄荷糖、牙签，甚至是代金券、试吃券等，让顾客感受店家的热情接待，同时又能促使他们下次到店消费的可能。把顾客到店消费期间的每一个环节的体验感都提升了，自然也就给整体印象加分了。
3、后做规模
把多人桌以及包厢往店内的后端放置，因为一般选择大桌用餐的是公司聚会、商务接待、家庭聚餐这几种场景，人数较多，需要一个比较宽敞的空间，私密性要求。
而且这类场景的消费用餐速度较慢，翻台率不高，放在后端既能给客户提供私密性的需求，还能给客户做好服务，从而提升客单价。
检视门面形象
门头可以说是一家餐厅的脸面， 在顾客入店前所获取关于你这家店的所有信息都是来自于你的门头。
“吃什么的？有什么特色？”这些都是需要你在门头上花心思去体现的。除了门头上的这些文字部分以外，还有一个很容易被餐饮老板们忽略的点就是整体门面给顾客带去的“视觉上的冲击”。
跟大家分享一个“AIDA模型”，它反映的是消费者从接触外界营销信息到完成购买行为的四个阶段，分别是
注意(attention)、兴趣(interest)、欲望(desire)和行动(action) 。运用这个模型，餐饮人可以按照以下方法改造门面：
1、亮度提高客户注意力
我们回想一下日常我们逛街的行为，能让我们在步行街注意到的店，一定是先来自于强亮度的吸引。试想下，如果一家店的门头能在一排步行街脱颖而出，甚至是大老远就能成功吸引顾客注意的，一定是它的亮度控制得很好。所以，你不妨走远一些，抬头对比一下你们和其他店的亮度。
2、门头设计引发兴趣
通过亮度把客户目光吸引过来了，就要抓住机会表现自己。门头设计应清晰表达“我”能给“你”提供什么价值，即我的店是吃什么的，为什么要选择我。好的名称和战略口号必不可少。
比如名叫“x记川菜馆”和“川婆婆酸菜鱼”相比，后者更容易让顾客知道你店内的特色。“美味不要错过”和“来自新疆大草原的碳烤羊肉”相比，后者让顾客更有兴趣深入了解。
（为客户做的门口改进建议）
所以在取名上一定要具体（不要追求文艺），战略口号得有说服客户的充足理由，切记空大虚。
3、画面勾起欲望
正常来说，我们在看一家店的招牌时都是遵循从上往下的顺序，当你的门头内容得到消费者认可，消费者就会往下看你门口贴的信息，于是宣传的海报、画布、X展架、横幅就成了你的销售员。
在画面设计上， 应该将招牌的特色部分放大化，
比如经营烤串的门店，应尽可能将肉和火焰的交融拍摄得更具体、诱人；汤面类的广告海报，则要将汤汁的流动和精美的摆盘生动化，直接触达消费者的内心。
4、利益触发行动
“消费者不是爱贪小便宜，是爱贪小便宜的感觉”， 餐饮人就要好好设计“小便宜“来触发顾客的行动。
比较常见的就是“会员享受XX折扣”、“9.9元小龙虾限量抢购”、“任意消费+1元换购YY”，顾客在经历前三个状态后本就对你的店产生了兴趣，用利益再助一臂之力。
设计战略口号
其实对于一家餐厅来说，一个好的战略口号是可以帮助你打响并传播品牌的，因为顾客在进店消费之前并不知道你的产品究竟有多好吃，食材究竟有多新鲜，但是如果你能从战略口号入手，让消费者一看你的slogan（口号、标语）就感受到你的特点，可有效提升进店率。
可以通过以下几个维度来制定战略口号：
1、展示专业实力
在制定战略口号前，应该先梳理好自己餐厅的优势，究竟有什么是你有别人没有的，你的亮点和竞争壁垒是什么，要突出你的差异化卖点。
巴奴毛肚火锅强调的就是“卖的不是服务，是毛肚和菌汤”，强调了与海底捞的不同，而且巴奴还在国内率先采用木瓜蛋白酶嫩化专项技术；谭鸭血火锅与其他重庆火锅不同的是，他们主要卖的是“百年谭鸭血”，同时标杆自己是鸭血火锅先行者。
2、利用从众心理
广州酒家的口号是：食在广州第一家。他巧妙地运用了地方之名冠以品牌之上，且强调了“我们是广州第一”，这自然让来到广州的游客纷纷到店打卡。
有一家叫“半天妖青花椒烤鱼”的店，他们就直接用数字量化品牌的力量――“在全国，平均每天有30000人都在吃半天妖”，这个口号的优势在于就算这家店不好吃，顾客也不会觉得是餐厅的问题，因为全国那么大基数的人都去这家店捧场了，如果不好吃那一定是自己出了问题。
3、利用损失规避心理
如何做到让顾客信任你，首先你就要做到站在他们的角度思考，将你的品牌与他们的利益相挂钩，通过真情实意打动他们。
比如：“大渝火锅：大渝毛肚，不好吃就退货。”、“西贝：闭着眼睛点，道道都好吃。”、“巴奴毛肚火锅：每锅菌汤只用4小时，过期不新鲜倒掉。”他们想顾客所想，
在顾客花钱消费之前就帮助顾客铲除了所有可能遭遇的损失风险，让顾客既感受到品牌的真情实意，又能放心享用美食。
因此在制定战略口号时，要从“突出差异化卖点”、“打动人心”、“将品牌与消费者利益挂钩”、“体现高性价比”这几点出发。
确定主色调，打造包裹感
餐饮店在前期定位工作时就需要把主色调确定好，也就是餐饮内外的基本颜色，因为只有把主色调确认后，再加以其他的颜色作为配合填充，才能使整体色调更加饱满丰富。
在内部用餐区的主要色调构成就体现在了墙壁、地板、窗帘、灯光、天花板、餐具、宣传物料等。无论选择什么色彩，都要记得主色调一定要统一，切忌多色混杂、颜色跳跃、没有重点。
当你用统一的色彩包裹顾客，那么他们的眼睛所见之处就都是品牌。
价值感知力打造
我曾经在我的一篇文章《餐饮老板必看：你和海底捞之间，其实只差一个“上帝视角”》中提到过“价值感知”这个概念，很多餐饮老板永远是在研发和在去研发的路上盲目奔波着，可往往结局却事与愿违。
有时候，并非是你的产品真的做得不好或者不受欢迎，而是你根本没有给顾客去感受你的产品价值的机会。
前段时间我去探店，主打香港豉油鸡的金戈戈就给我留下了深刻印象。
它的门面没有贴任何产品宣传海报，只是在门口的右侧设置了明厨，一只只鸡工整地摆在橱窗，非常赏心悦目，旁边的背景板上写的是“2019大众点评必吃榜”。进入店内，明档的侧面有一块发光牌写着“每45分钟敲钟新鲜出锅”，橱窗的一侧还摆了一排“大火力、豪热沸腾”电饭煲，同时，他们还把原材料的写真海报作为装饰品挂在了店内的墙壁上。
他们没有一句关于说自己好的话语，却通过各种细节的“套路”让我感受到这个品牌的力量。
因为他们通过价值感知可视化直接告诉了我，来这家店用餐，他们可以给我提供什么，不需要喊口号，直接用证据说话。
通过明厨告诉你“我们门店的厨房是干净的”；通过“必吃榜”海报告诉你“我得到了大多数人的认可”；通过“每45分钟敲钟”告诉你“我的招牌菜是新鲜现做的”；通过原材料海报告诉你“我的食材来源能让你吃得放心”。
通过数据化、视觉化的表达，直接告诉客户我能给你提供什么，让他看得见并想象得到，用最高效的方式感知你的价值所在。
科学化设计营销活动
当下，最普遍看到的营销是打折、打折、再打折！回想一下，每当生意不好或者节假日到来，你们是不是都在打折？打折、降价促销等降低身段揽客的行为，其实都是你在主动告诉客户：我没有生意，便宜点你过来吧！
在做营销活动时，一定不要随便打折，得学会智取用户！
1、设置福利获取门槛
餐厅在设置活动时，一定要客户有所付出，有所付出客户才会珍惜。
这几年瑞幸的店面快速扩张，基本上驻扎在各大写字楼附近。而且瑞幸经常会给顾客赠送1.8折、3.8折的咖啡折扣券，长期下来瑞幸咖啡就会变得“不值钱”，顾客群就会变成――有折扣券才去消费，没券就不喝了，因为他们当初就是因为低价才接触瑞幸，最后也会因为没有低价放弃瑞幸。
咖啡界的头部大品牌星巴克就和瑞幸形成了鲜明的对比，他们就十分硬气，坚决不打折，就算是免费咖啡券、买一送一券，也是建立在需要你花费88元去购买他们的“星享卡”成为会员后才能享受。
在设置营销营销活动时，活动形式有很多，但一定要设置门槛，让受益者有所付出或做特殊性交换，给大家提供几个点子：
①特殊动作、互动性活动折扣，如跳远折扣、西贝的接吻节、摸高打折、定格10秒免单；
②自身特殊性换取折扣，如百家姓打折、身份证位数打折、生日打折；
③资源置换打折，如关注公众号、写好评、分享集赞；
④储值打折，如充当前消费的3倍免单、充值200送菜品、成为会员享受特殊福利等。
2、设计营销闭环
营销是系列工程，不为打折而打折。
做营销活动一般是为了通过提升客流量达到提升营业额的效果，而我认为，短暂的提升不叫效果，那叫扔钱进大海，长期的可持续的增长才叫好的效果。
营销活动是抛砖引玉，让利“抛砖”是表象，“引玉”才是最终目的
，所以一定要设计营销闭环。很多愿意让利引流，却不愿意花点心思思考如何让顾客复购、裂变。传统餐饮人往往能开后头，却不能好好收尾。
①复购营销
复购营销最好的办法是把“钱”放进客户的口袋。可以建立会员体系，1元注册会员，送给客户价值88元（需要分次获得）的礼品；也可以通过返代金券的模式，让消费者永远用不完你给的“钱”。
②裂变营销
让消费者用餐后成为你的传播器才是好的营销方案。餐饮人可以试着设计一些裂变玩法，如分享推文寄送肥牛一份；朋友圈集赞，一个赞抵1元；我甚至见过最疯狂的，一个自助餐的品牌，组建了社群，参与者每拉一个人进群就减1元，不到3个小时马上拉满了3个500人的大群。
裂变营销，即用小福利让消费者裂变更多消费者，达到自动营销的效果。
塑造餐饮品牌力
可当供过于求，你有的产品他家也有的情况下，消费者就要考虑到底去哪家才好，路口那档没有招牌的云吞面店和装修还可以的“云吞世家”相比，大概率下消费者都会选择有“品牌”的选项，此时品牌的作用就体现出来了。
消费者总是用品类思考，用品牌表达。
餐饮品牌化，可以在客户的脑海中烙下一个独一无二的深刻烙印,它直接影响门店的新客数和老客户的复购率。做品牌的意义在于清晰让你的新客户知道你是做什么品类、你做的有什么特色、跟别人有什么不一样，即为消费者提供一个消费你的强有力的理由。关于餐饮品牌塑造方法，可点击《中小型餐饮，应该思考品牌吗？》查看完整品牌塑造方法。
不管大餐饮还是小餐饮，做品牌不是目的，提升持续盈利能力才是！
“二八”法则非常形象地总结了我们如今社会的发展现状，80%的人在用脖子以下挣钱，只有20%的人是用脖子以上去思考如何改变自己，赚到更多的钱。而掌握了世上80%财富的那群20%的富人，是不会低着头去做执行工作的，他们更擅于放眼长远，学习优秀者的闪光点为我所用。
同样的，作为老板，应该站在最高点去统筹思考自己的餐饮店的未来走向，怎么做才能把店做好做大做多，努力运营好一家店叫“做事情”，能把店的规模、名气做大做强，甚至发展连锁，才叫“做事业”。
希望通过我今天这篇文章，能让餐饮店老板真正跳出自己目前的餐饮门店所带来的局限，独立思考，从大品牌身上找发光点，并且努力去靠拢、成长。
我相信，坚持做事业的人，终有一天也会让自己的“小餐饮”成为别人争先恐后想要学习的“大品牌”。
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