如果要说一年四季都可以吃的美食，淡季和淡季没有区别，恐怕就只有炖菜了！
作为中国的传统美食，卤味熟食既可以作为小吃，也可以作为小吃。朋友聚在一起，整鸡爪和猪蹄，撕一只烧鸡，上花生，然后上凉菜。太神奇了。
很多人把卤菜制品作为创业的首选。各种规模的炖菜店或炖菜项目以各种形式出现，跨界、传统、休闲、创新.
那么，炖菜生意究竟有什么样的魔力吸引着创业者的目光呢？
边肖总结了开一家炖菜店的优势：
1.投资少：可以开店或者摆摊，最少三四千元就可以开始运营。
2.见效快：早上采购原材料加工，当天就可以卖完收回资金。
3.低风险：因为投资小见效快，风险很低。
4.大市场：随着人们生活节奏的加快，人们对炖菜的需求越来越大，越来越多的人喜欢吃炖菜，尤其是在夏天。
5.销量更大：炖菜是一种以餐桌为主的重复性消费品，尤其是对于现代年轻人来说。由于时间紧，节奏快，烹饪技术不尽人意，炖菜很受欢迎。
6.利润高：炖菜的利润一般能达到40%到50%，尤其是炖菜中的凉拌，利润可观，甚至高出数倍。
7.操作简单：做炖菜，只需要认真踏实地掌握各种操作技巧，有“学”“变”“动手”的思想和毅力，不需要深厚的文化知识。
广阔的市场机遇也让这个行业比以往任何时候都更具竞争力！
运营成本低，操作简单，这是开一家炖菜餐店的优势，但也是劣势。因为门槛低，经营的人多，个体创业者越来越难在人群中脱颖而出。
这时，我们需要找到适合自己的操作方式。
01
优惠券前营销
开场前的准备最重要的是你要想好如何一炮而红。开店第一个月之后，就不管用了，基本上就停了！
最好在那些开业的日子里有一些免费品尝和优惠购买活动。
准备优惠卡和赠送产品大概要一千元左右。另外可以在辐射区免费送货上门。
其实这期间需要的亏损金额并不是很大，只要你计算利润，保证不亏钱就行。
一般持续一周左右，买肉菜送素菜，鸭脖送毛豆等等都可以.这些都是为了吸引人群的注意，从而为你的店铺积累人气，而目的就是为了让大家知道店铺的位置，俗话说得好，那就叫“混脸熟~”
02
赠送活动以维护客户
贪便宜的观念永远不会过时。
店铺积累人气后，可以做一些长期的礼物。礼物不要很贵，要和菜品有关。
我们的一些老板总是在店里放一些泡菜。腌萝卜、泡椒、酸菜，这些东西制作简单，价格便宜，也很受顾客欢迎，可以下饭喝。
给所有购买的顾客一点，可以大大提升顾客的好感度。
03
一定有外卖服务。
现在外卖标准化和流程化也是零食的一个发展趋势。锅焖食品店其实是一个外卖店，它经营的产品是经过加工或者基本加工后直接送到店里销售。
其实外卖是炖菜很好的发展方向，既方便顾客，也方便自己。
04
不要把它切碎卖掉。
锅烧餐厅的产品都是先在车间腌制好，然后以整块或者块的形式摆放在店内食品零售柜的托盘里。顾客来了，选好需要的产品后，当场称重，切块切片，然后用盐水、花椒面包、花椒面包或五香包包装。
千万不要提前将成品切碎或切片，否则顾客会怀疑质量和新鲜度
目前大多数创业者在开锅炖菜时都会选择加盟的形式开店。有了大品牌的保驾护航，开店初期就可以省去很多不必要的风险和成本！
一、业务技能参考
1.锅焖食品店其实是一个外卖店，它经营的产品是经过加工或者基本加工后直接送到店里销售。因此，一般不需要设置炉灶来烹饪菜肴、桌椅和餐具供顾客食用，也不需要更大的面积和店内更多的厨师和服务员，这无疑大大降低了运营成本，也是炖锅餐厅最大的优势。
2.一般卤菜店不宜开太大，当然是尽量减少前期资金投入。如果店面稍微大一点，店面的后半部分可以作为车间；如果店面小，产品可以在车间加工，然后送到店里。对于不具备租房条件的，可以在农贸市场租一个摊位，或者在街道居民区摆摊。当然，他们还必须有一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
3.开一家卤菜店要有自己的主要品种或特色产品，而且往往是以一两个主要品种或特色产品为主，辅以几种一般产品，这样才能形成自己的风味特色。店铺的招牌也要以自己的主打产品或者特色产品来命名。
比如，目前四川的一些炖菜店，往往以四川知名的手嚼鸡、脆皮鸭、丝裹兔为重点，配以煲猪肉、煲排骨、煲猪肝、煲猪肚、煲猪脚、煲鸭脚、煲鹅翅、煲豆筋、煲豆腐干等常见产品。
品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“手撕鸡”、“香酥鸭”、“缠丝兔”、“棒棒鸡”、“兔丁”、“肺片”等等。4、卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。5、最好不要加盟。加盟的费用太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料，刚入行的经营者不能对成本控制得心应手，得不停地“交学费”，最后注定还是为别人打工的下场，亏的可能性大于70%。
6、最好不要合伙。小本生意，虽本小利大，但利润总量小，双方全家参与，总会有不同声音，而早期的固定投入占很大比例，起码要1～2年才回本，很多合作伙伴都过不了这个时间段。
二、开店前期必须的准备工作
1、店主必须系统学习卤菜的制作和开店流程：
这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的问题。经营卤菜是一个有技术门槛的项目，店主没有专业卤菜知识，就无法把握各个采购和制作环节的大局，根本无法为卤菜店定位，更不用说后续经营问题。
2、必须对当地市面上存在的各种卤菜行情、经营特点、口味和菜品进行调查。
三、开卤菜店流程
1、找铺面：
Ａ、卤菜店是小本生意，转让费和房租必须控制住，才有利润可言。
Ｂ、店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右最佳，方便把菜品都呈现在顾客面前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。
Ｃ、店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。
Ｄ、人们购买卤菜一般是上下班、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。
Ｅ、如果没有黄金店址，开店计划宁愿推迟，也不要随意将就。
Ｆ、对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。
参考：以内陆二级城市而言，转让费最好在万元以下，月租金千元以下。
2、寻找和布置作坊：
在铺面的附近找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输成本；房间越大越好，能存放大量的原料；有个院子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料成本，还方便操作。
参考：以内陆二级城市为例，租金500元左右。
3、购买设备和各种用具，同时策划制作招牌、店内布局、店内装修：
Ａ、基本需购买的物品及价格参考：
序号 名称 数量 单位 单价（元） 金额（元）
1、双温冰柜、1台―――3000
2、单温冰柜1台―――
3、半不锈钢桶1个90
4、全不锈钢桶4个120、480
5、大号塑料桶2个20、40
6、9寸加厚不锈钢调料盆5个15、75
7、不锈钢盘20个6、120
8、不锈钢夹子3把39
9、不锈钢套袋盆5个8、40、
10、不锈钢汤勺5把5、25
11、不锈钢钩1支、15、15
12、不锈钢小勺3根1.54.5
13、5斤不锈钢瓢1把1818
14、不锈钢压蒜器1个1515
15、不锈钢拌菜勺2把3、6
16、不锈钢拌菜盆2个8、16
17、不锈钢漏勺1把、12、12
18、砍刀2把15、30
19、片刀1把20、20
20、大筲箕2个、20、40
21、一次性手套2盒36
22、一次性口罩4盒4、16
23、挂钟1个25、25
24、香料袋若干―――50
25、纱布―――
26、粗竹竿3根33.3、99.9
27、粉碎机1台230、230
28、绞肉机1台65、65
29、捣辣椒器1台100、100
合计：4647.4
注：冰柜对于保存货品很重要，最好买新的，否则出了问题，将得不偿失。
Ｂ、装修，同时做市场调查：
吸塑灯箱800～1200元；展示台的角铁架140元；人造石台面448元；隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上的木板共计650元；合计：2000元左右
注：装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括：菜品名称、价格、味道。
C、购买香料、调料、辅料。
D、前期营销：
在人们对新店产品不甚了解的情况下，开业那几天最好有一些免费品尝和优惠购买活动。准备打折卡和赠送产品大约需要一千元左右。另外，可以在辐射区域内，免费送货上门。
