导语:21世纪是高科技和人才的竞争。
中国餐饮业近年来发展如火如荼,但过度发展必然会暴露出一些弊端。对餐饮行业有所了解的人都知道,近年来国内大部分餐饮企业都在抄袭模式。基于特色餐饮产品打造成功的餐饮门店,建立成功的运营模式,然后复制给加盟商本地运营,可以减少加盟商很多麻烦,同时也需要大量的数据来支撑餐饮加盟体系和流程的建立,以及门店运营模式的监管和营销推广的建立等。而这些标准和流程都需要人力来完成。虽然大数据可以提供计算支持,但能提供有效解决方案的还是人。可见,人员在餐饮店铺和企业中起着至关重要的作用。
但从各企业暴露出的问题以及大部分加盟店的反馈来看,人才还是处于紧缺的局面,现在的市场竞争就是人才的竞争。从餐饮加盟店到餐饮连锁企业,发展的动力也来自于人才储备。从目前的就业情况来看,市场上并不缺人。为什么企业的人员缺口越来越大?
归根结底,有两个原因:
1.中小型餐饮加盟商对人员要求过高,但自身实力较弱,无法给予满意的待遇。
2.餐饮加盟商在人才培养过程中不完善,导致胜任者缺乏晋升机会。
这两个问题同样适用于普通餐厅加盟商。现在很多餐厅一年四季都有招聘广告,但还是没有合适的人,这也是基于以上两个根本原因。如何解决这种现状?
两个问题中的前一个是由于缺乏自我能力造成的。当一个企业或门店达到一定规模,问题自然会迎刃而解,只需要规划和安静的发展。
后一个问题需要做好人才储备的前期规划。所谓前瞻性规划,就是对未来的发展规划进行统筹,看到人员缺口,做出有针对性的人员储备。
以某餐饮加盟店为例。商店的日常工作人员需要由经理、前台、服务员和厨房人员组成:
其职责分为主管全店的经理,对店内日常工作负有统一协调、管理和调度的责任,需要有全局和前瞻性;
前台负责收银日常,介绍店内情况、活动和日常联系。需要细心、耐心和微笑的服务。
服务人员需要有耐心,可以处理客人的一些问题,回答菜品的标准问题;
厨房工作人员有一定的专业技能,同时能保证食材的新鲜度和菜品的安全性。
通过职责分工,可以看出每个岗位的需求不同,这也是沟通。比如前台和服务员可以找到合适的人进行培训,填补空白,而店长可以从前台和服务员那里得到补充。
厨房工作人员可以通过招募学徒和进行有针对性的人员培训来解决这个问题,因为他们具有一定的专业精神。
从上述小商店的例子到餐饮连锁企业的人才管理模式,本质上都有相似之处。从人才储备出发,说白了就是选对人到对岗位做对事。
一家餐厅要想有更好的生意,必须善于在餐厅里找到有能力的人。餐饮企业要想有进一步的发展,就必须善于寻找能够帮助企业更顺利改善经营的人。不同的是,前者可以1-2个人完成,后者可以一个团队完成。
如今餐饮行业的竞争非常激烈,各大品牌之间的竞争和内卷化也相当严重。比如在奶茶行业,一点奶茶、可可奶茶、蜜雪冰城、西茶等知名品牌也在针对市场调整不同的运营策略。在此期间,优秀的人才提出了良好的运营管理方法,不仅会让品牌知名度上一层楼,还会迅速扩大市场,抢占市场份额。这是人才的力量,也是企业发展的源动力。
综上所述,当今社会无论是餐饮加盟商还是餐饮企业的发展都具有很大的不确定性。好的门店不仅要有好的项目,好的人才也是门店和企业存在的关键。在发展的同时,要关注人员的变化和需求,这样才能发展得更好更长久。关注人才培养计划,提前做好人才缺口的补充准备,对于餐饮加盟商或餐饮连锁企业来说,都是极其重要的。21世纪的竞争是人才的竞争,其发展的动力来自人。