#### #有一套“蒸”，营养不流失，食材原味最好，9道蒸菜都可以学。
在这段自我隔离的时间里，可以多煮点蒸菜吃。之所以推荐“蒸”菜，是因为蒸菜的做法既保留了食材的原汁原味，又保留了其营养。此外，与翻炒相比，蒸菜的热量要少得多。所以不用担心发胖，可以说更有营养，更健康。今天分享九道蒸菜，看看有没有你喜欢的菜。
炖大闸蟹
食材：阳澄湖大闸蟹6只，大葱1根，姜5片，绍兴酒1小碗，陈醋1茶匙，姜1片，蒜2瓣，酱油1茶匙。
制造步骤：
1.选择大闸蟹的时候，除了礼盒已经分配好之外，就是选择自己想要的大闸蟹。我们应该如何区分大闸蟹的雌雄？先把大闸蟹翻过来，看看大闸蟹的三角肚脐是不是公蟹。雌蟹呈椭圆形，容易辨认。买了大闸蟹后，找个小刷子清洗干净备用。
2.然后准备姜和葱。如果不喜欢这些辅料，也可以用紫苏。
3.然后是一碗没有腥味的绍兴酒。
4.将清洗干净的大闸蟹放入蒸锅中，然后将辅料和绍兴酒倒入锅底的水中。螃蟹放在蒸锅里，放在冷锅中蒸，水开后蒸十分钟左右。(请根据锅炉的细节等对此进行判断和调整。)
5.最后，蒸一下，享受一下。可以搭配生姜、蒜瓣、酱油、陈醋作为蘸酱食用。
黑豆蒸鲳鱼
食材：鲳鱼3块，豆豉1勺，姜4块，红辣椒1个，大蒜3瓣，大葱1根，蒸豆豉2勺，味精1撮。
制造步骤：
1.在选择食材时，尤其是鱼，首先也是最重要的是“新鲜度”，然后是价格。
2.接下来，提前准备好辅料，像生姜、小葱、蒜瓣等，这些都是经过除臭和增香的。如果喜欢吃辣的，加一点像我。
3.鲳鱼处理好之后，在盘底放上三片姜，然后把鱼放在上面。
4.然后撒上之前准备好的葱、姜、蒜，再撒上一点味精，然后舀一勺发酵豆粕。
5.水烧开后，放在蒸锅上蒸8分钟(时间主要看自己的锅和炉子)。
6.蒸好后拿出来倒一些蒸鱼发酵豆汁。
黑豆蒸排骨
食材：排骨1块，发酵豆粕1勺，大葱1根，大蒜4瓣，生姜2片，味精1茶匙，盐1茶匙，蒸鱼发酵豆粕汁1茶匙，生粉1茶匙，白胡椒粉1撮，鸡精1茶匙。
[制造步骤]
1.买排骨的时候要注意。这道菜选排骨很重要。比如排骨头不能用在这里，至少要精细排列。如果你很严格，你必须选择所谓的“软排”部分。
2.辅料很少，作为调料的葱、姜、蒜必不可少。所以要提前做好准备，以免制作时赶时间。
3.排骨洗净，剁成小块，放入盆中，加入调味料、姜丝、葱花，抓匀腌制半小时。
4.然后准备豆豉一起蒸。
5.腌制时间到了之后，挑出姜和葱，然后加入玉米粉，抓匀。
6.最后把排骨放在盘子里，撒上豆豉，撒上大蒜。根据你的量和温度，开大火蒸15分钟左右。请调整好自己！蒸好后，倒入一勺蒸鱼发酵豆汁作为调料。
蒜蒸金针菇
食材：金针菇1包，大蒜4瓣，红辣椒1个，蒸鱼豆豉汁2汤匙。
[制造步骤]
1.市场上金针菇似乎有黄白色之分。个人比较喜欢黄色的金针菇。但是白色金针菇口感会更好，目前白色金针菇的配送率最高。
2.买回来金针菇后，把金针菇的根部切掉，撕成小块，清洗干净
5.撒上蒜末和胡椒粉，淋上热油。
6.然后倒入蒸鱼发酵豆汁。
排骨蒸芋头
食材：3根排骨
、槟榔芋1个、五香粉1匙、细砂糖1匙、盐1小匙、胡椒粉1撮、油炸淀粉2匙、荷叶1张制作步骤】
1、今天的这一道菜所使用的排骨，选择的是精排也就是所谓的中排。中排在买回来后多清洗几回，然后晾去水分。把五香粉、胡椒粉及盐和细砂糖倒入，腌制三十分钟以上后使用。
2、在排骨腌制好之后，加入少许的油炸淀粉。什么是油炸淀粉了？这是一种调制好的油炸粉，里面有多种粉及豆粉混合目的是让排骨更香酥。
3、锅热适量的油，在油温大概七分热的时候放入，慢慢油炸至熟透捞出备用。
4、槟榔芋块就是香芋的一种，不要搞错了。这个和所谓的槟榔没有关联，只是一种芋头的称呼而已。
5、荷叶在准备制作这一道菜的时候就要提前泡软了，在泡的时候可以拿一把重一点的东西压住防止荷叶浮起来。
6、把荷叶铺在蒸笼的底部，然后放置上之前准备好的香芋块。
7、最后放上油炸好的排骨，然后用荷叶包住。
8、提前烧水，上锅大火蒸个40分钟即可。
青蟹蒸粉丝
食材：青蟹1只、粉丝1把、蒜头3瓣、青葱1根、老姜3片、红辣椒1个、蒸鱼豆豉汁2匙
【制作步骤】
1、辅料所需的食材提前准备好，以免制作的时候手忙脚乱。如果不喜欢有一点辣味，那就把辣椒去除不要。
2、把青蟹清洗干净之后大卸八块，处理掉蟹腮及一些肠子。再把蟹脚用刀背，拍裂这样在食用的时候会比较轻松一点。
3、在处理了螃蟹之后，取适量的粉丝泡入冷水之中待变软就能使用了。
4、把粉丝铺在盘底，放上老姜及螃蟹块。上锅大火蒸大概8分钟，时间的长短取决于您的锅灶和火候。
5、蒸好之后拿出来，把葱碎、蒜碎、辣椒碎撒在上面。另锅烧热油泼在上面，在泼的时候小心烫伤然后浇点蒸鱼豆豉汁即可。
肉末蒸蛋
食材：土鸡蛋2枚、前腿肉1小块、葱油1小匙、蚝油1小匙、鸡精1小撮、白胡椒粉1小撮、盐1小撮
制作步骤：
1：在今天的这一做法中，鸡蛋的选择最好选择土鸡蛋。很多人会说其实土鸡蛋和普通贩售的鸡蛋营养是一样的，话虽如此但是口感还是有相差点。
2：肉末的选择，我个人建议使用前腿肉。因为五花肉太油，而里脊肉又过于“涩”所以选择肉质比较好的前腿肉。前腿肉的肉质比较有弹性，在蒸好之后会有比较好的嚼劲。在把肉用温水清洗干净之后切成小条，再改刀切成肉丁最后剁成肉末备用。
3：把前腿肉末放入一个碗中，再打入一个土鸡蛋。
4：然后根据食材要求加入所需要的调味料，搅散搅拌均匀。把蛋液和肉末搅匀，使肉末在蒸后能锁住水分和营养及口感。
5：在把蛋液和肉末搅匀之后，我们再打一个土鸡蛋在中间作为装饰使用。
6：然后把:蒸阁放上去，并转动煮开然后放入锅中蒸个十分钟左右即可。
7：在蒸好之后根据个人的口味，可以加一匙葱油这样味道会更香。
肉糜藕夹
食材：新鲜莲藕2节、前腿肉1小块、葱白1个、老姜末1撮、蒜瓣2个、蛋清1个
调味：蚝油1小匙、味精1小匙、盐1小撮、鸡精1小匙、生粉1小匙、蒸鱼豆豉汁1匙
2：因为只有新鲜度足够的莲藕它的质感和甘甜度才会好，在清洗去莲藕的淤泥之后用瓜抛刮去藕皮清洗之后。用刀切成一个夹，切的时候要注意厚度不要太厚。另外中刀要划割至藕夹的底部，并且不要切断。
3：在全部处理好之后稍微清洗清洗，然后泡入水中备用之所以这么做是怕莲藕氧化变色影响感官。
4：把准备好的一小块前腿肉切成条然后改丁，最后慢慢剁成肉糜。
5：把剁好的肉糜倒入盆中，然后加入老姜末、葱白末、蒜末以及蛋清。然后再倒入所需的调味料搅匀，接着加入小匙的生粉搅打至肉糜生浆发粘即可。
6：把之前准备好的藕夹拿出，再把所做的肉糜慢慢的塞入莲藕的夹缝之中并填满孔隙。
7：然后置于盘中，待水开之后上锅大致蒸十分钟。出锅后撒点碎葱再泼点滚油，最后淋点蒸鱼豆豉汁即可上菜。
清蒸鲽鱼
食材：鲽鱼1条、姜丝1撮、葱丝1撮
调味：胡萝卜1个、洋葱1个、细芹1根、原酿生抽1碗、鸡精1小匙、水淀粉2匙
制作步骤：
步骤1：在把鱼肉充分解冻之后，去除鱼的内脏以及鱼鳃等东西。由于我所用的是品牌袋装精品鲽鱼，所以没有鱼头并处理完好。在稍微清洗后，在上下各划割三刀备用。
步骤2：辅料所需的食材很简单也就是老几样的葱姜加辣椒，在今天的做法中我选择的是清淡的口味所以辣椒就不下了。
步骤3：在一般常见的蒸鱼做法中，不管是小餐厅还是家庭基本上用的就是蒸鱼豆豉汁。虽说用着很方便，但是实际上在味道上还是欠缺了点什么东西。所以今天在制作蒸鱼这一道菜前，我将分享一种味道极佳的“酱汁”让你做出的蒸鱼媲美大酒店。
步骤4：把食材的胡萝卜、洋葱、细芹全部处理好，然后放入小锅中慢慢熬煮至食材熟烂汤水剩三分之一。然后用细网的漏勺捞出所有的食材，弃之不要。
步骤5：最后加入一小匙的鸡精，然后倒入多点的鲜味汁。稍煮片刻之后，使用一点点的水淀粉勾个薄芡备用。
步骤6：把处理好的鲽鱼，放置在盘中底下放置几根葱。顶面放置两片老姜，待水开之后上锅大致蒸个十分钟。
步骤7：蒸好之后倒去蒸鱼的汁水或者直接像我换个盘，然后码上之前准备好的葱姜丝。然后烧一些滚油淋泼在上面，最后勺淋上一些之前准备好的特制“味淋汁”即可上菜。
步骤8：一道鲜美无比的清蒸鲽鱼就做好了，味道可以说超级的鲜美好吃。加之使用的特制“味淋”整个味道得到加倍的提升，试试你就知道。
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