菜品命名是一项技术任务，要求操作人员思维灵活，知识面广，有文学造诣和专业知识。
现在年夜饭快到了，世界各地的餐厅都开始策划团体宴会菜单。那么，团宴的菜品命名有哪些技巧呢？这里有一些方法供大家参考。
#如何命名菜肴
菜肴的命名通常与所用的原料、烹饪方法、颜色、质地、味道和物理特征直接相关。有时，它也与历史典故和地方特色密切相关，如：
一品
指这个封建社会的最高等级。餐饮业经常用这些词来形容昂贵而高档的菜肴，比如一品燕窝和一道酥脆的食谱。
三元
就拿三元.的吉祥寓意来说，古时候有把天地人当作三元,的人，也有把每年正月初一当作三元,的人，寓意着新年大吉大利，万事如意。三元指的是三种原料，如三元白鸭和三元鱼。
四喜
意思是把四种原料做成四个相等的形状，装在一个容器里。人生中过去的四件喜事是：久旱雨天，故人相见，新婚之夜，金牌提名。现在它被用在菜的名字里，意思是祝人们好运。
麒麟
传说中，高贵的动物大多被用作好运的象征。这在餐饮业经常被用作菜名，意思是好运，例如：麒麟鳜鱼。
鸳鸯
餐饮界经常把鸳鸯鸡、鸳鸯海参等鸳鸯,菜命名为双色、双味、双原料的菜肴。
还有八珍、绣球(鱼翅、海参)、水晶(鸭面、鸡面)、翡翠(虾面)、三晒等。
以形象命名
这是为了强调菜品的形象特征，注重菜品的艺术造型效果，如狮子头、龙舟、松鼠鱼、葫芦鸭等。
以素菜形式命名
让菜品看起来像荤菜，比如素海参、素鸡、素鱼丸、素鱼。
以蔬果等作为盛器命名
将果蔬粉丝做成盛菜的食品容器形状，如西瓜杯、冬瓜杯等。
以中西结合命名
强调菜肴是用西式原料或西式烹饪方法制作的，如千岛牛肉、李记虾排和酱扇贝。
以诗歌名句命名
强调菜品的艺术性，赋予其诗意，如：掌上明珠、鸟归巢、一行白鹭在蓝天飞翔、鸳鸯在水中嬉戏。
以盛皿和主料命名
强调加热菜的特点，比如：羊肉蒸锅鸡，砂锅鱼翅。
以夸张的手法命名
通过夸张的手法渲染气氛，给人一种全新的感觉，比如：天下第一菜，天下第一汤，一声惊雷。
以良好祝愿命名
强调幸福和美好的祝愿，让人心情舒畅，比如：鲤鱼跳龙门，全家福，母子相会。
以艺术造型命名
强调菜肴构图的艺术性，使菜肴如画，如二龙戏珠、瑶池鲜果、王子与歌舞女郎、金鱼戏水。
以神奇制法命名
强调独特的食谱令人着迷，如煮熟的活鱼、泥鳅钻豆腐和油炸冰淇淋。
g>以谐音命名运用同音的字或词取代菜肴本身的字或词，例如：发财鱼圆汤、霸王别姬（鳖、鸡）。
以宴会主题命名（祝寿和婚庆）
例如：八仙贺喜（八围碟）、长命百岁（红烧甲鱼）、安居乐业（鹊巢双翠）、远远流长（阿妈手擀面）、红粉俏佬人（枸杞炖金鸡）、千丝心心结（鸡丝翅肚）、解和好（莲子百合）、早生贵子（红枣炖莲子）、松鹤延年、龙风吉祥（鸡球炒虾球）。
以历史典故或传说命名
例如：佛跳墙（海味，珍禽在瓦罐中煨制，传有“荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”之说），叫花鸡 。
赋予原料美称
例如：银芽鸡丝（豆芽）、开洋金钩西芹（海米）、明珠（鱼丸、虾丸）。
# 团年宴菜品的命名方法
中国人过年的风俗有很多，其中“讨彩头”（讲意头）就是春节风俗的一大特色，人们都喜欢把好意头讨回家，这也为国人增添了许多喜庆的节日氛围。
因此，在给团年宴的菜肴命名时，可给菜肴另起一个喜庆吉祥的名字，例如：
彩衣红袍迎飞舞 (日式大拼盘)如意龙凤同庆贺 (蒜蓉蒸龙虾)桂蚌伴珠情绵绵 (XO酱桂花蚌)芙蓉玉液配佳人 (蟹肉燕窝翅)春风泛舟金莲璧
(鲍鱼烩乌参)水涨船头鸳鸯立 (树子蒸石斑)喜鹊连连报佳音 (美酒香酥鸭)缘定三生福星照 (淮山焖三宝)浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬)美点生辉同庆贺
(瑶柱罗卜糕)甜甜蜜蜜迎新娇 (银耳炖红枣)普天同贺有情人 (应季鲜水果)
红袍喜临门 (国宾大拼盘)凤凰展彩堂 (当红炸子鸡)金球辉影照 (酱皇龙凤球)丽影瑶池舞 (鲍参烩鱼翅)情深双高飞 (一品烩鲍片)龙鱼永得水
(清蒸石斑鱼)心心相互印 (避风塘酥骨)银燕抱福来 (鱼唇扒三宝)喜鹊报佳音 (珊瑚扒双蔬)永结喜同心 (生炒糯米饭)百年偕好合 (莲子红豆沙)良辰添美景
(季节鲜水果)
皇城红袍添喜庆 (乳猪大拼盘)鸳鸯翡翠金腰带 (芥兰金银带)锦绣百花如意球 (杏片百花球)龙凤振翅冲天飞 (原盅鸡炖翅)瑶池玉女网上鲍
(蠔皇网鲍片)碧波游龙情意长 (古法蒸石斑)星光金砂满华堂 (蘑菇嫩羊排)十全美德如意盅 (花胶炖北菇)喜获天赐玉麒麟 (鲜百合芦笋)百年美眷庆好合
(干贝芋头糕)佳偶永结齐同心 (咖哩咸肉酥)瑞果呈祥合家欢 (应季鲜水果)
白灼基围虾（红红火火）黑椒牛仔骨（招财进宝）清蒸活鳜鱼（年年有余）风味炸双拼（福禄双全）金沙椒盐蟹（幸福美满）巧媳拌三鲜（邻里和睦）新派肠衣骨（步步高升）御笔烧螺肉（人寿年丰）秀煎嫩豆腐（福星高照）妙龄手撕鸡（前程似锦）山珍狮子头（鸿运当头）劲蒜蒸扇贝（锦上添花）
吉星高照 (白灼大海虾)八方来财 (松茸炖海参)飞黄腾达 (豉油贵妃鸡)鸿运当头 (豉汁蒸鱼头)紫气东来 (酸辣鱼肚羹)吉庆满堂 (葱油鲜鲍片)和和美美
(翡翠白玉盅)春回大地 (精美时令蔬)步步高升 (牛肝菌牛柳)喜气洋洋 (沙茶羊肉)富贵盈门 (富贵烤鸭)前程似锦 (素炒什锦)
