酒馆的赛道越来越热了。曾在36Kr分析过酒吧赛道的上市公司Helens的招股书显示，截至2020年底，中国约有3.5万家酒吧。
其中95%为独立酒馆，按2020年的收入计，中国酒馆行业前5大酒馆经营者的合计市场份额占据2.2%。而星巴克在中国约4700家门店，占中国咖啡市场约3%。高度分散的酒馆业态为连锁品牌提供了行业整合的空间。
36Kr关注另一个酒馆品牌“RISSE瑞思酒馆”。RISSE睿思酒馆成立于2020年5月，面向16-26岁及以下三线城市年轻人。所有饮料均由外部品牌供应，平均单价50-60元。
主要是200-500平米门店式直销模式，目前国内有6家门店。RISSE瑞思酒馆的收入主要来自饮料、零食和活动游戏，互动游戏在营业收入中的占比逐渐提升。
RISSE瑞思酒店
根据2020年人口普查统计，三线以下小城镇青年人数接近3亿。创始人王杰告诉36Kr，小城镇年轻人的购买力其实很强。从国产品牌在JD.COM平台不同层级城市的订单分布来看，三线及以下城镇年轻人的订单占比48.38%，小城镇年轻人的购买力和购买欲望支撑了国产品牌的一半。
在选址策略上，RISSE瑞思酒馆以客流为目标，多选择城市年轻人聚集的区域，依靠年轻人的口碑宣传和客户活动获得稳定的客流。团队告诉36Kr，运营三个月以上的RISSE瑞思酒馆，80%以上的客户通常都是二次客户，因此有可能在性价比高的位置租赁店铺，从而实现低成本高效率运营。
RISSE瑞思酒店
根据NCBD发布的《2021中国小酒馆发展研究报告》，
中国小酒馆消费者的消费目的以满足社交、助兴和聚会需求为主，72.1%的消费者更看重小酒馆的饮酒氛围。
RISSE瑞思酒馆面向三线以下城市小城镇年轻人，小城镇年轻人的夜生活需求是需要解决的痛点。王杰说：“小城镇年轻人缺乏夜间娱乐活动，下沉市场被传统KTV、大排档垄断，酒吧、夜店等新的娱乐形式还是空白。RISSE瑞思要做的就是让他们走出家门，多和朋友交流。无论在几个一线城市，年轻人的幸福都是公平的。与餐饮业不同，酒馆的产品不仅仅是酒，还有装饰、音乐、服务等。用户体验是关键。"
RISSE瑞思酒馆在财务、采购、装修等方面形成了标准化的运营。王杰告诉36Kr，店开后会配备标准化的“全计划”，经过几年打磨，相对成熟。以海口一家1000平米的酒吧为例，开业当天就爆满，当晚就有1200人进店。
RISSE瑞思酒店
RISSE瑞思酒馆一般面积在300-500平方米，每个酒馆平均可以容纳40-60张桌子，每张桌子可以坐4-6个人。
酒馆注重饮酒氛围的营造，通过运营分区、互动大屏游戏、RISSE好声音、RISSE对对碰、“网易云“时刻等现场活动，提供给小镇青年个性化的需求服务，制造有场景感的休闲娱乐空间。
酒馆采用木质桌椅和温馨的装饰材料，通过温馨的视觉和触觉体验，在酒馆营造出轻松舒适的饮酒和社交氛围。
编辑|张婷
