如何在几个月时间，培养出2700位调茶师/咖啡师？
随着新茶饮门店的增多，管理半径的扩大，很多品牌开始力不从心。
加盟比例超过85%的全家，有一套高效培训管理体系，能带领15000余名一线员工实现协同进步。
这里有哪些经验可供茶饮业参考？一起来看看。
作者 | 国君
#加盟率85%以上，但全家可实现“千店合一”
前段时间，我去上海出差。在虹桥机场候机的时候，给家人买了一杯派可咖啡。我惊讶地发现，在人流不断的机场，这家店只有一个店员。
零售收银、咖啡制作、加热饭盒、打包做饭一气呵成，一人处理了三个人的工作，并没有表现出慌乱。
除了在机场，每次去陌生的城市出差，在酒店的楼下，如果能看到全家人都熟悉的绿色，看到小票上的那句“全家就是你的家”，我会觉得安心一点。
晚上全家店，图片来自大众点评。
这是很多都市人的心声。
这一点在这种始终如一的“慰藉”，考验的是一个品牌的运营实力和管控能力。是茶产业的痛点。
在茶行业，很多品牌店越开越多。虽然一些品牌已经使用了像惠运营这样的系统来帮助门店做加盟的标准化管理，但还处于初级阶段-
加盟商嫌总部“事儿多”，总部抱怨加盟商“难管”，依旧是常态。
看到这，有人会说便利店和现有的茶叶店不是一个业态，无法比较。
事实上，在2800多家门店中，有近2700家门店有黑客咖啡(黑客咖啡在整个家庭中的受欢迎率超过95%)。需要管理便利店近2500个SKU，生产标准咖啡、奶茶、冰沙。无论是操作难度还是训练难度，都不亚于喝茶。
管理便利店的SKU并不容易。
Familymart，每一家门店，从愿景、产品，到服务细节，如何给都市人一致的舒适感？
中国大陆家族CEO林表示：“全家加入的比例超过85%。经过16年的探索，形成了‘三大体系两大工具’的加盟商管理体系，涵盖培训、运营、管理三大板块。”
# 2700咖啡师，如何一站式培训？
咖啡研磨基本上是由店员完成的。对于全家人来说，要保证产品的标准化，就要快速培养店员成为咖啡师，不仅会做基础咖啡，还会了解咖啡知识，与顾客分享咖啡文化。
把店员培养成咖啡师、制作技能、学习咖啡知识是非常重要的。
按照传统行业的培养速度，派科咖啡店的普及速度会受到严重限制，全家通过入门、升级、考核3个阶段，形成了一整套培训体系。.
1、入门：E学堂游戏通关式学习
和新茶一样，全家很多一线店员都是一群95后、00后的年轻人。
全家人的方法是：把灌输式的培训，变成了游戏通关式学习。.
为新进基层员工准备的“培训地图”有27张，类似于过界游戏，过了一关才晋级。
训练图一直是迭代的，比如有时候是长图，也是短视频。
以及H5页面，内容针对不同的问题，比如如何清洗咖啡机、如何做宣传促销等。为了保证培训的效果， 全家把重点放在了互动上，而非单向式输入。
店员完成训练后，如果在营业中落实不到位，会被邀请重新进入学习系统，根据店里监控拍下来的视频，通过回顾门店一天的情况，把薄弱环节标记出来，专项改进。
店员通过实践发现薄弱环节，并专项改进
__
2、升级：在职培训，全员参加
除了E学堂的基础训练，全家还有不断升级的OJT（在职训练），让加盟商的运营能力稳步提升。
在职训练使用的是师徒制，全家内部针对每个层级的运营问题，都准备了相应的培训工具包， “师父”看“徒弟”哪里有问题，就拿出什么样的工具包 。
全家的OJT训练不是浮于表面，而是全员落实的。
比如推广湃客咖啡的时候，为了全员学习咖啡知识，林建宏本人也会参加，学习咖啡、烘焙等知识，并参加考试。
从牛奶、豆子到温度都予以专业化培训，执行长和所有事业部主管全部要下店受训，每个人都需要获得咖啡制作及清洁实操认证、以及咖啡文化教育等考核认证。
“每一位事业部主管要都要带头做，不能只叫员工去了解咖啡，你自己也要了解。这样，当总部去巡店的时候，就有可以讨论的东西，我们希望通过OJT训练，来强化我们自己对于咖啡品质的控管。”林建宏说。
在此基础上，如果工作满6个月，还可以申请咖啡师培训课，通过考核和杯测，可获得咖啡师徽章，目前全家体系内，取得咖啡师徽章的咖啡师已经超过2700人。
3、考核：员工认证年审制
全家每位员工的实操认证，和驾照一样，期满就要重新考核，全家施行的是年审制。
从最基本的咖啡机清洗，到其他的作业流程，每年都会有一次年审。
年审完以后，加盟商及其店员的个人履历也会随时更新，就像产品履历，在员工这块也有这样的追踪，确保每个店员，都能具备完整的资质来服务消费者。
# 让听见炮声的人做决定，打造全家KOL
在茶饮行业，上新品很多时候，决策权在研发总监或公司高层。
而在林建宏看来， 以加盟制为基础的线下店，从管理上要“让听见炮火的人做决定”。
比如，全家有新品评审委员会，但林建宏说“我没有决策权”，而是充分参考加盟商的意见。
“因为现在95后、00后的消费者在全家的消费比例中占一半以上。我说好吃的东西，这群年轻的消费者不一定认为好吃。因此很多经验的汲取是来自于加盟伙伴。”林建宏表示。
其次全家高层认为，高手在民间。 要用优秀加盟商的经验，为更多加盟商赋能。
比如， 把优秀的加盟商培养成KOL 。
让这些加盟商中的意见领袖，把在门店和消费者互动的案例，上传到全家平台，让其他加盟商学习。
一些常见问题，如商品怎样才能卖好、新的服务举措如何快速实施，都可以通过KOL的榜样作用，带动其他加盟商进步。
# 用一切在线化给加盟商“减负”
“给加盟伙伴减负，他们才有更多时间服务好顾客，而不是来应对内部繁复的，要求的东西。”林建宏说。
而在林建宏看来，一线从业人员很辛苦，前线伙伴是超人，从SKU把关到智能化、数字化的东西都要了解。
他建议大家， 不要一味去要求加盟伙伴，总部要先反省用的SOP、工具，是不是极简的？是不是适合他们的？
和茶饮行业一样，全家有很多加盟商，是一个人加盟了好多家店。
加盟商如何做好管理？全家总部通过管理流程的在线化实现。
首先是SQC的管理全部是及时在线，让运营管理相关东西可视化。
其次是CCTV可以远程监控，所有加盟商，从手机APP可以看到单一门店以及其他店的整体状况。包括物流配送，从工厂到大仓再到门店的冷链都可及时掌握，使门店线上线下可以信息交叉。
这样做的好处是，让一个加盟商可以同时管好N家店。
比如店内的冷藏设备，全家整个体系内差不多有几万台，但每一台都有传感器，每个加盟商都能实时了解温度，确保食品的安全。
比如有些鲜食的品效只有24小时、36小时，对于短效期的商品，从大仓开始就有时间码，即便员工在挑拣报废的时候有遗漏，这些报废商品也是过不了收银台的。
提到加盟连锁模式，大家都会想到加盟商管理，几千家店的管理，对任何一家企业都是挑战。
加盟商和总部的相处模式，很多品牌一直在探索。
有的品牌认为是上下级关系，总部统一管理，加盟商“听话照做”。
有的品牌认为是卖家和顾客的关系，总部要把加盟商当客户，给加盟商做服务。
事实上，所有人都不喜欢被管，未来“管理”的重点一定是“理”，通过体系的建立，工具的使用，理顺你我之间的关系，在工作中达到共振。
全家的摸索，让我们看到，加盟商和总部是相互成就的伙伴，需要通过体系的建立，让总部和加盟商之间同频共振，推动品牌不断向前。
