新品牌能否打破短命的线上名人魔咒还不得而知，但可以预期的是，餐饮行业已经迎来黄金时代，零食将迎来下一个百万店。
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零食成了网点，资本成了集群。上半年，张拉拉、马继勇、陈相贵等拉面几乎同时获得融资，下半年炒肉串、红烧肉也是如此。
其中速度最快、最典型的是夸父炸串和陈相贵。夸父炸弦连续半年获得三轮融资，累计金额超过1.5亿元；陈相贵在一年多的时间里获得了四轮融资，金额超过3亿元。
前面有咖啡、茶、腊面、炸串、炖菜。从那以后，当皇太极和Xi少烨开始创业时，企业家和投资者们就从未停止过对单一小吃的挖掘。然而，除了自身的问题，网络名人第一代单品的受挫很大一部分是因为整个餐饮产业链的不完善。
零食一直都在。为什么今年备受关注，成为热门曲目？
在“小吃消费升级”下，很多街菜都值得重新烹饪。随着新消费群体的崛起，无论是美食、视觉形象还是用户体验，很多以“夫妻店”形式出现的零食品类都需要升级。
零食容易上瘾，入门门槛低，覆盖面广，种类繁多。虽然比较分散，有品类长期没有品牌，但也意味着跑出来的机会比较大。
此外，零食大多是小店模式。在供应链完善的条件下，相对更容易复制，扩张更快，更容易大规模连锁化。小区域选址更高效、更灵活、更多样化。
金鼎资本创始合伙人刘洋表示：“主要是因为餐饮供应链的产业化、标准化改造了路边摊，给市场带来了很大的变化；其次，人才是改变行业的基础。激励制度的变化
袁还把九字真言概括为“小门店、大连锁、全供给”，把十六字方针概括为“小吃升级、社区复兴、市场下沉、数字化运营”。
小吃热得米雪冰城坐不住了。据其官方微博显示，今年10月，其首家“雪王城堡体验店”在河南郑州正式开业，不仅销售奶茶等饮品，还销售鸡肉串、年糕、面筋等炸串。11月，天眼调查数据显示，蜜雪冰城有限公司申请注册“幸运零食部”商标。
如今，零食行业变得越来越休闲和以零食为导向。
# 02腊面、炸串，疫情的缩影
品牌机会最有可能出现在“大赛道、大品类、无品牌”领域。行业固有的裂缝给了品牌成长的空间，新一轮消费浪潮也迫切需要打造破浪者。
上半年拉面火爆，下半年爆发。当很多人看不懂成立两年就估值10亿的兰州拉面时，传川的融资金额突破了想象。
今年以来，资本加速了零食的品牌化。“马集雍门”的爆发，主要归功于兰州拉面的广泛群众基础。随着门店、产品、服务的升级，越来越多的消费者愿意进店，为其支付更高的溢价。
="center">定位“书房里吃面”的和府捞面更是将“面”推向了高潮。今年7月，和府捞面获近8亿元E轮融资，创下年度业内最高融资纪录。而截至目前，该品牌已累计拿下6轮超16亿元的融资。
粮草充足下，店面扩张速度也在加快。数据显示，和府捞面2021年新增门店数较2020年翻番，全国约2天新开一家店，门店总数预计到年底达到450家。
还值得注意的是，和府捞面也在进行多品牌的扩张。今年5月1日，和府捞面在上海落地子品牌“和府小面小酒”，并陆续进入福州、天津、淄博等地。
下半年的炸串、卤味、麻辣烫一个接一个上场。投资人连续数月在长沙、成都等地扫街。为了投进，多轮拜访劝说、提前快速打款等，给创业者不少“倾斜”。
喜姐炸串创始人王宽宽曾透露，在其A轮融资时，拿到了100多家机构的TS（投资意向书），其中不乏红杉资本中国等一线机构。最后也是在找上门的源码资本常凯斯多轮劝说下，拿了钱。
夸父炸串的情况也类似，连续多轮融资后，此前拒绝过的投资也转身想投。
夸父炸串的创始人袁泽陆，此前是“西少爷肉夹馍”的联合创始人。他创业前花了10个月考察了炸鸡、火锅等20多个品类，得出结论小串是最具“万店基因”的品类。
在袁泽陆看来，万店连锁的八大共性基因：消费无地域差异、重口味成瘾性、炸蛋白质类、极致性价比、产品全供应、门店极简操作、品类抗周期、街边选址占比高。
而炸串这个品类几乎同时满足以上的全部基因。夸父炸串抓住这一行业机会，率先将炸串进行品类品牌化，并结合了“夸父追日”的国潮设计风格，深得年轻人喜爱。
华映资本创始管理合伙人季薇表示，既因为看好炸串品类市场，也因为“夸父炸串将街头小吃在视觉呈现、体验感上做出提升，构造了新的消费场景和体验感。夸父炸串的加盟商赋能体系相对完善，采用“小门店+大连锁+全供给”的商业模式，团队具有互联网+餐饮的复合型专业背景和管理理念，呈现较强的产品能力和品牌营销能力。”
据美团研究院相关数据显示，2019年至今小吃产业订单量占比超过1%的细分品类就有17个之多，其中炸鸡炸串居于TOP10之列。这一品类过去最大品牌主要为正新鸡排、华莱士，如今已被崛起的新品牌不断替代。但拉面和炸串也只是小吃、餐饮爆发的缩影。
# 03 谁是下一个万店之王？
“万店这件事对我来说是个执念，我看了很多万店的品牌，包括正新、绝味、华莱士，这也是我一开始就确定的经营理念。”袁泽陆丝毫不掩饰自己的万店梦。
目前，成立不到3年的夸父炸串，门店数量便已经突破1800家，月新签约和新开业门店数量均突破120家。
喜姐炸串在2年多的时间里从南京走向全国23个省份，已布局门店超过1400家，每月新签约门店近百家，喜姐炸串的目标是“百城万店”。
仅从行业和增速上看，确实串更具备“万店”的潜质。
“中国餐饮产业过去这么多年之所以没有诞生巨无霸企业，既非少品类，也不是少项目，而是体系和核心能力的缺失，”和府捞面创始人李学林在接受36氪专访时曾表示，这包括组织、核心人才、工具应用、管理理念、自动化应用、数据化管理等多个方面，为的是确保百店、千店、万店规模下的灵活运作，以及体验不走形。
小吃品牌连锁化的小店模式并不新鲜。臭豆腐、鸭脖、烤肠等都是初代小店的王者。虽然拥有广大的消费群体，但都不正规。随着正新鸡排、绝味鸭脖等品牌的崛起，才逐渐由脏乱差的地摊走向品牌化、正规化。
而现在，每个城市都会有几条小吃街，阿甘锅盔、开胃花甲、紫燕百味鸡、福前小酥肉、螺蛳粉等等十余种不充分的品类，地域特色不断被挖掘的同时也满足着消费者的需求。
从目前大热的几家小吃品牌来看，主要有几个共性：重视供应链打下扎实根基，如此才能实现规模效应；精耕口味，独创或首创爆款，建立产品壁垒；数字化运营和管理；开店快，覆盖面广，场景更多元化；环境更优，设计风格更贴近年轻喜爱。
创业者和资本共同助推下，小吃江湖也带来了大变化。《2021中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，2019-2020年小吃快餐品类的连锁化率分别为14.3%、17.3%。但相比日本和美国均超过55%的连锁化率，发展空间还很大。
当下的新品牌能否打破昙花一现的网红魔咒还未可知，但可以预料的是，餐饮已迎来了黄金时代，小吃将迎来下一个万店，未来10年也将会有数十家连锁餐饮品牌上市。
