时间过得真快！转眼间已经是立秋了。虽然白天天气还是比较热，大家都不想出门，但是晚上有凉风吹来，没有那么闷热。天气凉爽时，自然食欲会更好。俗话说“春夏养阳，秋冬养阴”，秋天是一个很好的滋补季节，可以吃一些高能量的食材来提高自己的精力和免疫力。
今天要介绍的菜是“猪肉炖粉条”，是东北名菜，也是东北菜的经典。肥而不腻的大块猪肉，爽滑爽口的粉条，爽口油腻的酸菜，都是这道菜的经典组合，但做好这道菜并不是那么容易。很多人在第一步就犯了错误，导致油腻的脂肪、瘦肉和柴火，整道菜失去了应有的味道。昨天按照东北朋友教我的好做法，做了一道东北风味的“猪肉炖粉条”。真的很好吃，一周吃不了两次。分享给大家。欢迎来到烹饪收藏。
#猪肉炖粉条（三人份）
食材：五花肉(500克)、一把粉丝、一碟酸菜(200克)；4个干香菇，3个八角，2片香叶，3个干辣椒，1个小葱，1个生姜，3茶匙糖色(没有一样可以用酱油代替)，3茶匙酱油，2茶匙酱油，3茶匙料酒。适量的盐和半勺糖。
#烹饪步骤：
第一步是准备食材。将五花肉放入水中，加入三汤匙料酒，煮至6%熟(煮开后约6分钟)，切成方块备用。
很多人这一步就错了，不能把肉切成块再煮，也不能煮的太熟，切块煮肉不香，
完全煮熟后，瘦肉的味道是木头的，这是一点经验，总结了很多次。粉条最好用红薯粉。粉丝和干香菇用温水浸泡。酸菜洗净后，挤出水分备用。洋葱和生姜切片备用。
第二步是炒五花肉。注意不要在这一步放油。将五花肉放入干净的锅中煎熟。如果中间油太多，可以倒出来。锅里不要有很多油。
第三步五花肉的六个面全部煎好后，就变成微棕色了。加入葱花、姜片、干辣椒、八角翻炒2分钟。
第四步：加入酱汁，加入三勺酱油、两勺酱油、三勺糖色、两勺料酒、半勺糖，中火煮开，翻炒均匀，微微收汁。如果没有糖色的话，可以多加入一勺糖和一勺老抽。
第五步：加入已经淹过五花肉的水，大火烧开，盖上锅盖，小火慢炖40分钟。其实我建议这里用高压锅做，省时省油，20分钟就够了。
第六步：40分钟后，猪肉块基本熟软后，加入酸菜和干香菇，再大火炖五分钟。
第七步，最后加入泡好的粉丝，盖上盖子，中火煨5分钟，搅拌至粉丝充分入味。尝一尝汤，加入适量的盐调味，然后盛在锅里。一碗香喷喷的猪肉炖粉条就做好了。
市井说：
炖猪肉粉条是我特别喜欢的一道东北菜，尤其是里面的粉条，爽滑劲道，香浓可口。粉条真的是人间美味，喝着吃着都很好。这道菜有几点要注意：1。炒之前不要把猪肉煮过头，这样最后做出来的肉味道会更差。2.猪肉炒好后，一定要完全煮软烂，煮一会儿总比等着好。3、粉条应该用红薯粉，豌豆粉味道会差很多。
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