目前网上名人的很多餐厅都是一炮而红，但大部分都只是一阵风，快速成长，快速消亡。
上海有一个奶茶品牌，八年前凭借微博红利成为当时网络名人中最炙手可热的品牌之一。
在竞争如此激烈的茶叶市场，它稳步稳步站稳脚跟，8年开了400家店，营收4亿元！
是桂圆铺。
创新做樽装冰奶茶，靠微博走红
2011年11月，上海第一家桂圆店在南京路步行街附近开业。这家店只有10平米大小，卖奶茶，都是现成的，随时可以卖。店里没有座位，只有柜台服务和外卖，店内环境没有调性。
这家店不仅没有盈亏平衡，还连续四个月亏损。每天只有几十块流水，最差的一天只卖了27块。
这时，桂元普做了一个创新，把冰奶茶放在玻璃瓶里，类似冰镇啤酒的形式。这种产品叫瓶装冰丝袜奶茶。
2012年，微博刚刚兴起，广告很少。桂元普花了2000多块在微博曝光了这个瓶装产品3天。
广告效果立竿见影，桂圆铺立马成了线上名人店，门口排起了长队。
因为线门口排队的盛况，上海的电视台也来到这里进行又一轮的交流。
短短几天，桂圆铺就得到两轮沟通，一下子从一个亏损四个月的小店变成了线上的名人奶茶店。想喝一杯桂元普的顾客要提前10天预约。10m2的小店，月收入可达50万！
得益于这一创新，桂元普得以幸存，生活得非常好。
以大胆的差异化定位做港式奶茶。
2011年的奶茶市场，奶茶几乎等于泡茶，桌面奶茶是主流，品类没有细分，市场结构已经形成。
桂元普用不同的方法制作港式奶茶。
01 原材料上：告别奶精，8年不做珍珠奶茶
当时，气泡茶是奶精时代的产物。当时有句话叫“得泡杯茶者得天下”。泡茶当然能带来生意，但是否符合桂元普的定位和调性？不匹配。
所以，桂元普坚持了8年，不卖泡茶。
02 产品上：打造奶茶爆品+小吃爆品
在丝袜奶茶和冷冻柠檬茶的基础上，桂元普推出了零食爆款产品——鸡蛋。
因为，凤梨包、三明治等港式小吃需要厨师现场制作，而同样是港式小吃的鸡蛋成本低、无油烟、易于标准化，是港式茶店最适合作为辅助小吃的。
03 紧跟趋势，升级黑糖奶茶
随着品牌规模的扩大，桂元普的产品线不再局限于传统港式奶茶，而是根据时尚潮流和客户需求，结合自身品牌价值打造新品。
就像去年的黑糖奶茶大受欢迎一样，桂元普也紧随其后，但也结合香港特色对黑糖奶茶的原料进行了升级，比如用阿华天代替奶精，用布丁代替珍珠，既迎合了市场需求，又保留了品牌的核心价值。
托管直销模式，3年营收增长12倍。
2013.桂元普发布加盟店后，发现门店收入不升反降。
为此，桂元普团队通过对特许经营模式和餐饮业的深入思考，以及在全球范围内的调研，推出了介于直销和特许经营之间的托管式直销模式。
01 加盟商亏钱补贴10%，“收买”人心
所有的模式，要想生效，就得有人。
这是什么意思？也就是总部为加盟商的盈亏买单：加盟商赚钱，就为总部的营业额买单。
10%；亏钱的话，总部给补贴10%。既然盈亏都有总部兜底，何乐而不为呢？很多加盟商决定试一试。
想要加盟商死心塌地跟品牌走，第一，得保障他们的利益，得舍得让利，甚至是自己亏损；第二，得具备极强的管理能力，能化解困境。
02 3年时间，门店年营收从2500万到4亿
桂源铺将直营和加盟做了个结合，创造了加盟托管的模式。靠这套模式，桂源铺不仅成功破局，还迎来了3年的快速增长期。
2015年，门店销售额达2500万；2016年门店销售额达1.2亿；2017年门店销售额达3亿；2018年门店销售额达4亿。
那么，这套模式到底是怎样的呢？桂源铺在全国共有400多门家，自己直接管理的店就有200多家。
* 第一，这直接管理的200家店，相当于桂源铺的直营店，加盟商只用出资金、资源，看看报表或监督，其它从督导到训练到设计，包括员工培训，全都由总部来做；员工也是自己的，总共有800多个一线员工。
* 第二，剩下的200家店，因为分布较远，管理半径有限，交由代理商管理，具体又分为代理直营店和代理托管店。
这样的模式，既解决了资金和资源的问题，又让门店可控，极大地助力了门店的发展。
桂源铺的创始人郑志禹说：“我们的管理逻辑是基于麦当劳，财务逻辑基于名创优品。”
* 第一，麦当劳采取的是卖老店的模式，它的管理是很深入的，因为系统众多，需要由总部直接控制；所以，麦当劳会让一个店走上正轨后，再将整个店打包卖掉；
* 第二，名创优品更偏向于投资，但总部对每个店，都会参与投资与管理，并有绝对的控制权。
从2014年至今，桂源铺开始不停的开店，做管理，做迭代，以上海为中心，以直营，加盟托管还有区域代理的形式扩张，严格控制开店的速度，兼顾品牌扩张和品质控制，员工发展和财务成长。
03 桂源铺的扩张计划
目前桂源铺在全国拥有400家门店，足迹遍布上海、南京、苏州等30个城市；同时推进向东南亚、澳大利亚、美国等海外市场的发展计划。
2017年桂源铺门店端的营业额3亿，去年在终端销售差不多4亿，换成客单价，也就是服务顾客3000万人次左右。
郑志禹认为，中国奶茶市场远远没有饱和，而是在迭代中，在诸多品牌的混战里，桂源铺看重的不是谁争第一，而是希望获得更多消费者，满足顾客的新需求。
小结
一时火爆是运气，长久稳住是实力！
随着互联网的渗透，餐饮企业火起来很容易，在市场上稳住却很难！
红时不失分寸；走下坡路时，又能逆转局势、扭亏为盈。那些在市场上存活了几十年、几百年的品牌，都具备这样的能力！
