很多人的理想是开一家餐厅或者茶叶店，面朝大海，春暖花开。如果你想打开它，你可以关闭几天，如果你不想打开它。不得不说，这个想法太天真了。
几个年轻人合伙开了一家餐馆，早上营业到很晚，晚上很早就关门了。真的很放松，很自由。结果，商店像商店一样关门了。
想开就开，想关就关，没事就叫朋友吃饭，把餐厅当休闲聚集地，这是偶像剧里的桥段。一个真正的餐饮企业家，创业的过程其实就是一部血泪史。
1.创业是免费的吗？不，你会发现连人都不自由。
很多人想自己创业的原因是不想上班打卡，以为自己当老板就可以来去自如，不用迟到早退，不用看人脸色.如果你这么想，那就全湿了。
餐饮企业家梁军曾经说过，做员工只需要做好本职工作，但做老板只会让你想得更多。很多人只看到创业的光明面，只有身在其中，才知道创业有多难。
三十多岁时，他正考虑用前几年的积蓄创业，实现财务自由。创业后，他发现自己暂时不用考虑财务自由，幸运的是有一笔小盈余。我以前是给人打工的，虽然经常加班，但被挤得上气不接下气的时候还是愤然离职。现在被客户骂，被员工困，只能再忍一次。
“隔壁90后开的店比我们晚开了半个月，开业20天后就关门了。我觉得他们不能太吃苦，但我隐隐有些羡慕他们即将到来的‘自由生活’。哈哈，累到吐血，客人喝到凌晨4点，我们陪他们，5点关门，苦笑着回家，第二天早上8点起床买菜……”
生意好，累得站着都能睡着；生意不好，一生气就到处跑，睡得比狗晚，起得比鸡早.
所以，收起心中的浪漫情怀，做好吃苦的准备。
2.你能每天吃美味的食物吗？不，按时吃饭就好了。
开一家自己的餐厅，让厨师每天给自己做饭。这是很多餐饮人创业之初的职业。然而，现实是——。
“我早上5点还要去菜市场取货。回来还要处理食材。我必须在10点准时开门。我忙的时候，我太饿了……”周林和他的妻子经营一家小杂货店。为了省钱和保鲜，他们每天一早都要去很远的菜市场买食材。早上4: 00起床，5: 00后离开，早餐不能吃的太早，但是到家的时候不饿。
每天处理完食材，就在营业前吃两口。客人来了，我得马上接待和做饭。有时候上班不吃几口午饭，工作后饭凉了，天气热了喝几口啤酒就饱了。
“创业三年，体重只减不增。”周林说，这几年，他迅速从一个朝气蓬勃的年轻人变成了一个“残疾人”。以前觉得每天做好吃的是一种享受，现在不想吃自己做的东西了，因为每天都能闻到。
我曾经认识一个三口之家，他们开了一家餐馆。我的儿子和丈夫是厨师，我的妻子是服务员、洗碗工和杂工。每天凌晨3点，老婆起床准备粥，儿子和老公4点起床帮忙磨豆浆、米浆、蒸米卷。6点顾客来吃饭，忙碌的时间到了上午10点就结束了，三个人找时间坐下来，用店里的食材煮汤粉或者直接喝粥解决早午餐。休息一下，重新开始下午的市场，下午2点回去小睡一会。四点了，又要准备营业了，吃的菜还是简单的炒菜.
宴会承办人总是最忙的一餐，结束时间往往不是由你决定的，所以当顾客在身边时，你必须保持警惕。按单按时吃饭基本不可能。想象一下每天被美食包围的场景不会出现在哟
很多人认为当老板开店就能快速发大财，但事实并非如此。
“我开了一家农家乐，把所有的钱都放在里面。工作三年，房租逐年上涨，以为真心待人，工作一段时间就好了。结果今年月亏，你终于决定不干了。累了，心更累了，以后再也不做了。照顾家人比什么都重要……”刘明说这话的时候既伤心又无奈。
为了创业，他把所有的积蓄都投资了。为了把这家店做好，他几乎每天都在店里。家里基本没时间照顾。孩子们生病了，他们的父母也不舒服。基本上，他们都依靠妻子来照顾他们。
“城市真的很难混，而且没有农村消费那么高。同样一碗鱼丸，我家卖10元，别人家卖5元。可以理解的客人都知道一分钱一分货，但是遇到不懂的客人，解释完就不懂了。鱼丸好不好，其实就是粉的比例越低，鱼香越浓，用料越好，价格越高，质量越好。一碗5块钱，除了成本，都知道是什么品质。啊，真的不好混."
这
几年餐饮的利润薄得像刀片，还要面对高房租和人工费，自己还不敢涨价，就怕一涨价就没有人来吃。他说自己的小店试过一天卖了1500多元，人都卖傻了，早上7点半到店、晚上11点半回家，“吃不了苦真的千万別进餐饮这行”。创业是赚多少都是自己的，但是亏的也是自己的。每个月辛辛苦苦赚的钱，基本都交了房租、水电、买食材、发工资了，到手的所剩无几，还要留着周转。如果再遇到什么突发情况，很可能就是负收入了。
当过老板的都知道，小餐饮老板基本都是为房东和员工打工，虽然看着每天都有收入，但是也就维持温饱而已，有些甚至连收支平衡都难，这是创业当老板的常态。
4、这些，也是餐饮创业常态
一旦开始餐饮创业，你会发现自己的圈子越来越小。吃喝玩乐的聚会，近的可以抽出一两个小时，超出3个小时的基本上是不用考虑了。即使真的能抽身出来，但是你那一天必定也是心不在焉的。
一旦开始餐饮创业，以前你做得不爽了可以不干，现在是你的员工做得不爽了给你甩脸子看。动不动就辞职的员工、无理取闹的客人……处理各种各样的琐事将会成为你创业前几年的必修课。
一旦开始餐饮创业，你可能面临着各种打击或者突发状况，有些甚至是致命的。有可能遇到吃霸王餐的客人，有可能你刚装修好却突然遇到拆迁，还有可能你刚想增加一些品类却发现自己超范围经营了……
当然，你也会收获到快乐和满足，比如顾客满意的笑容、让员工衣食无忧的责任感、自我成长的满足感……也会学到不少专业知识，如选址、营销、管理、运营、菜品等。
小 结
餐饮创业是一部五味杂陈的血泪史，也是一条自我修炼的道。有人黯然告别，也有人得道飞升。如果你没有准备好，请慎入！
