麻辣是年轻人和学生最喜欢的零食。做法简单，自己在家做，夜市摊位也是首选。
臭芝麻油
麻辣混合配方及做法：
原料：豆芽、去皮花生、丸子、蟹排、千张、鱼(贡品)丸子、金针菇、海带、豆皮、虾仁、菠菜、生菜、香菇等。
调料：精盐、生姜、味精、小葱、绵白糖、胡椒粉、鸡精、细辣椒面、茴香、香菜、香叶、蒜瓣、干辣椒、香醋、酱油、米醋、色拉油、去皮白芝麻。
设备：粉碎机(小型家用)
制造工艺
一、抛光配料的生产
1.将辣椒150克、香叶30克、茴香50克、干辣椒300克依次放入粉碎机中粉碎，将蒜瓣500克、清水1000克放入榨汁机中制成蒜泥，倒入器皿中备用。
二、香辛料油的生产
1.将色拉油2500克、去皮花生米1000克倒入中高火锅中，炸熟捞出，香味金黄。小心，不要炒，炒出来的花生比较苦，而且炒出来的花生有后熟期。一定要考虑一下！
晚点放芝麻
2.将葱花50克、姜末50克倒入热油锅中，然后依次倒入泡好的辣椒150克、花椒300克、茴香酱80克，不停搅拌，防止锅烧坏。一次煮10分钟，去渣弃掉，倒入器皿，撒上白芝麻30克搅拌均匀(提前撒。白芝麻容易糊锅。
注意问题：
将胡椒粉、胡椒粉、茴香粉用清水浸泡10分钟、5分钟、5分钟(香辛料粉与清水的比例为： 233601)。
2.油炸去皮的花生时，需要将锅里的油冷却，用铲子或勺子搅拌，防止花生煮得不一样。
三、辣味食材的制作
1.将230克细胡椒粉和180克胡椒粉倒入容器中，加入12克盐、20克味精和30克绵白糖，与150克油炸去皮花生粉搅拌均匀。
四.辣酱的生产
1.将230克香醋、150克米醋和120克酱油倒入盘中，搅拌均匀。
动词（verb的缩写）糖醋酱的生产
1.将米醋150克、酱油180克、香醋120克、绵白糖280克、鸡精20克倒入器皿中搅拌均匀。
不及物动词烫伤配料的生产
1.向火锅中加入2500克沸水，煮沸。加入肉50克、豆芽150克、海带60克、南美白对虾200克、蘑菇80克、肉丸120克、蟹柳80克、豆皮50克、肉块100克。
金针菇120克，生菜150克，菠菜150克，香菜80克煮熟。
辣酱
七、麻辣口味麻辣混搭制作
1.将香辛料500克倒入45克香辛料油、5克辣酱、30克蒜泥、5克香油、5克香菜，搅拌均匀。
八、糖醋麻辣混合制作
1.香辛料500克倒入香辛料45克、香辛料5克、糖醋酱50克、蒜泥30克、香油5克、香菜5克，搅拌均匀。
以上是我学习时的公式，供参考！
辣味食材顾客自己选择。
下面的公式是我在实践中改变的。大多数年轻顾客和学生喜欢辛辣的味道。我改了一下：辣椒和麻椒各50克，用少量水浸泡半小时，辣辣椒20克，非辣辣椒50克。两种辣椒都用少量的水浸泡在辣椒面里，十分钟后捞出。用凉油在锅里煎就行了。下一部分介绍辣子油和红油的制作方法。
耗油50克，鲜香酱油50克，香辣鲜鸡精适量，味噌适量，鸡粉适量，白糖适量，适量，100克花生我是炒的，香，还有100克白芝麻也是炒的。
将上述放入煮熟的食材中，搅拌均匀。又辣又好吃。吃完了还想吃！你可以试试。完成后，你还会摆摊。
现在辣酱也称重出售。
帮你创业！
