34岁的朋友郑潇是家里唯一的儿子，有一儿一女。他从事餐饮业已经16年了。从2004年开始，他从洗碗、杀鱼、上菜的底层做起，一直上菜、打莲花、上灶做饭。这个城市有20多家大大小小的旅馆。但是说到开餐厅和餐饮生意，真的是五个势利，十个眼泪！
郑潇在十几年里四次创业，都以失败告终。
2009年，我在乡镇做了一家面馆。
13年，我在繁华的大街上开了一家豆腐汤店。
16年，在社区店卖快餐。
19年，在景区附近的牛肉汤餐厅。
其中除了独立经营的快餐店，其他三家店都在学习加盟。
2009年，郑潇第一次充满了热情。在离家不到10公里的一个小镇上，他加入了一家受欢迎且稳定的手工面馆，学费5000元，开办费5000元。学费是强制性的，特许经营费是可选的。如果玩别人的招牌，一定要交加盟费。如果你是自己的品牌，就不用交加盟费。郑潇一次支付1万元，免费为面馆工作一个月，算是学习期间。因为长期做酒店厨师，经过一个月的学习期，面馆老板非常满意。原话说：“技术达标，符合开店标准”。
郑潇回到家乡，找了一个交通便利、人流量大、位置显眼的地方，拿了一个60多平米的凉皮店，交了7000元的转让费。原来的主人留给他桌子、椅子、锅碗瓢盆。我一年交了9600元的房租，然后花了一万多元，简单整理了一下，加了一些面馆设施，改头换面之后，就开始创业了。
开一家小面馆花了不到4万，现在感觉有点便宜，但是当时2009年市区人均工资才600元，像酒店厨师的技术岗位，但是月薪才1000多一点，这4万元已经是郑潇几年的全部积蓄了。
面馆开业后，那一年没有微信支付，这些技术都从媒体上榨干了。面馆开业搞活动就是在面馆门口放个音响，墙上贴个广告页吃面送汽水送卤蛋。等到中午12点，放个鞭炮，就算开了。
开业前半个月，由于一直在活动，生意还过得去。因为小店利润低，郑潇只雇了一个洗碗打杂的阿姨，厨房里有两个人，郑潇和他妈妈。面馆整体规模比总公司小一点，人员配置比总公司少一个。但是选址、开业指导、装修都是按照总公司的指示进行的。其实所谓的总店只是一个经营了七八年的普通面馆，环境普通，设施陈旧，但生意稳定。
菜品方面，郑潇和总公司经营的业务几乎一样，主要经营手工面、卤菜和配料，包括西红柿鸡蛋、青椒丝、老北京炸酱面、白菜丝和酸汤面。配菜有卤蛋、涮豆皮、涮牛肚。五六个简单的凉菜。郑潇复制了一个缩小版的面馆，就像总公司一样。另外调料也是从总公司每斤40块粉。烹饪的味道几乎一样。但这个行当就像一个上了年纪的老人，一天比一天糟糕。
到了经营的第三个月，面馆已经到了没有门的地步。没有办法，郑潇只好多次去总公司品尝，吸取经验，总结不足。但是同样的面粉和调料，我在酒店厨房有几年的工作经验。为什么没有生意？
总公司发的调味粉不一样吗？但是味道一样！此外，随着他销售更多的调味粉，他的收入自然会增加，更不可能掺假自毁
这并不是说郑潇不坚持这样做。他把所有的积蓄都花在开店上了。在过去的一年里，生意一直不景气，他几乎无法维持日常生活。真正打败郑潇的是自信和作为厨师的自信。
酒店厨房有五年的工作经验，却做不好一碗面。他不相信，再交一年房租，再坚持一年，生意就有转机。他害怕看到母亲肿胀的双手，更不忍心与母亲的怜悯做眼神交流。
两个月后，没有人接管面馆。眼看交房租的日子越来越近，没有办法了。郑潇不得不咬紧牙关，把餐具、厨房用具、桌椅和所有可以拆卸和拿走的东西，连同人力三轮车、他自己和他的母亲、卡车和旅行，一起放回家里，暂时存放起来。
多年后回头看当初，问题不在于味道，更不在于操作方式。在我和郑潇的谈话中，他也总结了几个失败的经验。
1.总公司在乡镇街道，郑潇的面馆也在乡镇，人均消费能源。
力，和店面位置从表面看甚至优于总店。但恰恰因为这些优点，导致了失败。因为总店虽然地处城市边缘乡镇，但因为周边厂区较多，所处区域外来务工人员，租房者居多，所以外出用餐随机性大，饮食消耗潜力也一直持续不减。而小郑的店面，虽然地处城区繁华乡镇，位置更是住宅区主干道，但周围居民多是当地人，很少外出吃应时饭，即便用餐，也是一些火锅店，烧烤摊，宴会酒店这类的聚会型场所。2：减去附近住宅居民不说，那马路上川流不息的行人与路人呢？难道也没人吃吗？事实是有人吃，但少的可怜。在不是饿不择食的情况下，很少会有本地人愿意试吃一家新店面，况且这家店卖的还是平淡无奇，自己在家也能做的手擀面，即使有家人或朋友想吃上一碗面条，料想也会选择当地的老字号面馆，哪怕远一点，也不想冒险就近选一家看起来生意并不好的新店。即便是外地人路过，那也多是选择当地的特色美食，这就是中国人的饮食思想，也可以说是生意经。看起来人越多的地方，不管自己是否吃过，宁愿排队等候，也愿意一试。而看起来没人光顾，即使店面整洁干净，更不用费时等候的店面，大家考虑的，多是这家肯定不好吃，否则怎么没人呢！不管你服不服，多数人都是这种思想，包括我自己。这也算是中国人生意经里的一条，越是人多扎堆的地方，人越来越多，越是人少的地方，人越来越少，直到没人。难就难在，怎么把人气聚集在自己这里。
3：错误的创业思想也决定了小郑的失败，当初只是一味认为，能尽可能多的复制总店的模式和菜品，就能离成功更近。孰不知，自己接手的店面，上家做的是米皮凉皮的快销食品，最后依然失败。现在换做自己，做的依然是手擀面类型的应时饭，那怎么会轻易成功呢！
4:那么在居民住宅区就一定不能做正餐单份的餐饮了吗？答案肯定不是的。这里就说到小郑自我反思的性格缺陷了，不坚持，和没韧性。当年创业做面馆小郑20岁，15岁时小郑初中毕业，便投身厨房，做了几年厨师，按说再做面馆，理应手到擒来，但给酒店打工，和自己做老板，完全是两回事。面馆开业后，小郑年龄和性格上的缺陷便显露无疑。开业后的生意远比想象中的差的多，一方面接受不了现实的打击，一方面自己还要早起买菜，白天在厨房擀面炒菜，晚上打烊后收拾食客离开后留下的残局，这些身体和精神上的双重压力，远比在分工明确的酒店打工要大的多。短期还好，长期以往，小郑根本无心应对店里其他琐事，要知道，有些餐饮店生意好，前台接待也很重要，有的人可能就看中老板豪爽，聊得来，对眼缘，会宁愿多走几步，也愿意来你店里消费，更愿意把别人介绍过来。但小郑哪有心思应对这些。但能长期存活下去的老店，哪个不是味道过关，服务过硬，慢慢熬下去，到最后成为人们口中的老字号的。小郑当时的状态，恰恰也很难坚持下去。
5:老人口中所谓的“勤行”，首当其冲便是餐饮业，从早晨的烧饼油条，包子稀饭。到中午的面食米饭，冷拼热炒。再到晚上的烧鸡卤肉，火锅串串。从早到晚，哪一样不是由生到熟，一步一步逐渐完成的。所以，吃食这东西，懒人注定是做不来的。
国人常说民以食为天，餐饮更是实业，也是永不淘汰的行业。但厨师也好，创业开饭店也罢，辛苦程度，可见一斑！
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