特色菜促销看似简单，但有的店从中受益，有的则吃亏。餐厅如何通过特色美食促销来束缚顾客？
特价投机，适得其反
所谓特价，意在物有所值，低收费，从而刺激顾客消费。通常特色菜都是以保本为主，有的是一批一段时间的特色菜，有的是固定的特色菜，有的是每周每天一个的特色菜，有的是根据市场变化灵活的特色菜。
事实证明，适时提供特色菜，给顾客让利，用特色菜带动其他菜品的销售，不仅迎合了食客趋利避害的普遍心理，还增加了营业额，是一种聪明的促销手段。很多提供特色菜的餐厅，客人入座后，服务员先介绍特色菜，首先给顾客一个实惠的好印象。而且特色菜也不是因为价格特别而随便做的，色、香、味、形、质都还保持在正常水平，客人吃起来钱少，还满意。这样的餐厅和餐厅口碑会很好，回头客自然会更多。一个又一个良性循环，餐馆人财两空，生意不好。
然而，一些餐馆利用食客对特色菜的喜爱，借机出售偷工减料或分量不足的特色菜。这些特价商品有的是用滞销、过期甚至变质的材料做的，有的是缺重的。
一位顾客在河北石家庄的一家餐馆里邀请客人，从8元起点了两只特制的红烧鸽子。最后把每只鸽子切成小块，每块大概一指宽，平均一块1.33元，比不特别的时候贵。特汤，稀而淡，无味而无味；特价煮虾，不到半斤。因此，食物不够吃，但必须添加。
吃特色菜不仅没有省钱，反而增加了开支。这样，这些餐厅“抛砖引玉”的策略奏效了，但顾客肯定不会“回头”。
面对竞争，餐厅有必要适当推出受欢迎的特色菜，但一定要真诚、投机取巧，结果会适得其反。
特价促销要拴住顾客
北京有一家餐厅，也是通过特色菜推广的。效果是一次又一次受到顾客的好评，吃特色菜的顾客一个接一个地来了。他们是如何用特色菜来促销的？
原来他们的菜都是原价打五折，基本属于成本价。但菜品的质量与原菜品一致，没有降低或降低质量。只是这些，这种提升好像没什么特别的。
然而在此基础上，这家餐厅的两个小举措却让他们达到了推广的目的。第一，只有会员才能享受特色菜；第二，他们可以当场填写信息，免费申请会员卡。
没有这两个细节，餐厅就会进行利润提升，吸引人气，吸引顾客体验，并为此付出高昂的成本。通过吸引客户加入会员，发生了巨大的价值变化。为此，他掌握了顾客的信息(至少知道谁体验过他们的菜品，以及顾客的消费记录，顾客个人和家庭的其他相关信息)，并对顾客进行了筛选、分类和持续营销。
这本身产生的价值远远大于推广本身。我们知道，餐饮、零售等服务行业都有一定的市场辐射范围，商家的成功必须在他们身边培养一批稳定的客户。他们的行动恰恰说明了这种客户意识，这也是客户营销的开始。他们可以持续挖掘每一个客户的价值，有针对性地增加对有效客户的持续数据营销，通过一些关怀和推广的手段，长期维持客户关系，从而培养客户忠诚度，通过老客户带来更多新客户。
特色菜营销的目的应该是为了吸引顾客，扩大销售，而不是为了倾销产品，所以单纯的推出特色菜可能达不到预期的效果。这时，商店
特色菜要与我们的业务定位、客源目标、特色菜等挂钩。在选择特色菜时，要能体现出店铺的特色和厨师的水平，使之成为我们营销的利器。
比如一家海鲜餐厅把一道“醋土豆丝”作为特色菜，即使1元钱上桌，也未必能打动顾客，因为吃海鲜的顾客不会为你花。这种特殊促销的结果往往是既不疼也不痒。
特价促销三注意
一家生意冷清的餐馆，想用特色菜吸引顾客，在门口挂着几块钱的某些菜的“跳跃价”。结果路过的顾客只是看一眼就走了，没人敢进门。为什么呢？因为客户认为他们不能再做生意了，所以他们在做清仓销售。
“有顾客时”，顾客的就餐心理有时是“买涨不买跌”。换句话说，当一家餐饮企业蒸蒸日上的时候。
搞促销才会取得良好的效果，而不要等到没有客人时才想起促销，那样为时已晚，只会造成恶性循环。3.赋予特价菜内涵
尽管特价菜总是以低价为特征，但在特殊时机、特殊节日，赋予较高的文化内涵与吉祥祝愿，特价菜依然可以高价出售，这种逆向思维有时能收到特别的效果。
比如一家餐厅的菜品“板栗烧粽子”很受顾客欢迎，这道菜也是这家店长期的特价菜，原价16元，特价销售8元。当端午节快到来的时候，这家店反而一改常态，按原价销售，但点这道菜的顾客仍然络绎不绝。这就是特殊含义、特殊节日带来的特殊效果。
