锅烧食品店，无论是菜市场、小区、学校还是街道，我们都能经常看到它的身影，寻找诱人的香味，还有金灿灿的鸭爪、鸡爪、猪耳朵，在嗅觉和视觉的双重刺激下，我们早已不自觉地咽下了口水，掏出了钱包。
一顿好吃的饭后，我不禁想起这么好吃的熟食。自己开一家餐馆就好了。那么问题来了，开个炖菜店能赚钱吗？
毫无疑问，这绝对是有利可图的，炖菜的利润还是比较大的！但是有人可能会说，我也开了一家卤菜店，结果却没赚到什么钱！
影响开店挣钱的因素很多，尤其是看你的投入成本。比如现在有一些卤菜加盟，加盟费几万几十万，还不包括租店装修的费用。这些都算进你的成本里了。想想看，你要多久才能赚回那几十万的费用？而且现在很多加盟商都在宣传炖菜的新技术，做出来的炖菜很好吃。其实加盟商是没有辨别能力的，大部分都是被欺骗的。
那么一般来说炖菜的利润是多少呢？
荤菜的利润幅度一般在30%-40%左右。以最常见的鸭脚、鸭脖、鸡脚为例。每斤鸭爪的收购价在16元左右(每斤16个左右)，经过卤煮后，每只鸭爪的平均售价可达2元以上。进价大概是每只鸭脖在2.2元左右，零售价在6元左右。一斤鸡爪的收购价在13元左右，炖煮后的售价是每斤28元。
炖菜中蔬菜的毛利可达60%以上。竹笋的成本是每斤6元，一般价格在14元。8元一斤的毛豆成本大概在16元左右。只有薯片1.5元一斤，价格高达13元。
与其他商店相比，炖菜既省事又省钱。一锅卤汁可以腌制世界上所有的食材，大大减轻了店主的工作量。如果没有钱，也可以选择大车操作，这样可以节省很多租金。
小投入也会有大回报，尤其是餐饮，一定要有自己的特色菜。比如跟随刘师傅学习特殊的焖罐技术，香气不仅会停留在红烧肉表面，还会深入到红烧肉内部。顾客能不为这样的红烧肉买单吗？
