川菜是中国八大菜系之一。它起源于四川和重庆，以麻、辣、鲜、香为特点。川菜的出现可以追溯到秦汉时期，到了宋代已经形成了流派，影响也达到了当时的中原。选用山珍海味、新鲜蔬菜、野菜和畜禽为原料。擅长炒菜、干煸、干烧、浸泡、炖煮等烹饪方法。以“味”著称，风味种类繁多，变化多端，鱼香、红油、怪味、辣味更为突出。川菜风格简单清新，乡土气息浓厚。蓉川菜精致细腻，重庆川菜大方粗犷。名菜：水煮肉片、鱼香肉丝、川式猪肉、盐炒猪肉、宫保鸡丁、干鳝片、辣椒鸡丁、辣椒猪肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝、青椒肉丝.成都和重庆的小吃也属于川菜。
川菜是中国最具特色的美食，也是最大的民间美食。川菜一直享有“一菜一菜一味”的美誉。川菜有炒、炸、干烧、炸、熏、泡、炖、炖、炖、糊、爆等38种烹饪方法。在口味上，特别注重色、香、味、形。它兼有南北之长，以味浓、味宽、味浓而著称。历来有“七味”“八味”之说。平时胃口不好的人非常适合吃一些川菜，微辣的复合味有助于促进唾液分泌，增加食欲。需要提醒大家的是，川菜普遍辛辣厚重，普通人吃多了可能会出现胃部不适。因此，辛辣的食物最好搭配一些清淡的菜肴。
它的特点是口味多样。辣椒、花椒、花椒、豆瓣酱等是主要的调味品。不同的比例产生各种风味，如麻辣、酸辣、椒麻、芝麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等，都是浓浓醇厚。他们有“一菜一菜百菜”的特殊风味，各种菜都很好吃。
在川菜中，炒菜、炒菜、干烧、炸、熏、泡、炖、炖、炖、糊、爆等烹饪方法多达38种。在口味上，特别注重色、香、味、形，兼具南北之长，以味浓、味宽、味浓著称。历来有‘七味’(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)和八味(干烧、酸、辣、腥、干煸、怪味、椒麻、红油)。
所以川菜有三个特点：用料广泛、调料多样、菜系适应性强。一个完整的风味体系由五大类组成：宴席菜、大众便餐、家常菜、三九扣蒸菜和风味小吃。享有“食在中国，味在四川”的国际美誉。
其中，最著名的菜品有：岩鲤鱼干、桂鱼干、撩排骨、鱼香肉丝、怪鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、炒牛肉干、夫妻肉片、邓英牛肉、丹丹面、莱汤圆、龙馄饨汤等。川菜六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。
# (1)上河港
以成都、乐山为核心的蓉菜上河帮，具有与民和睦、调料丰富、口味相对清淡、传统菜肴众多的特点。荣排川菜强调食材精细精准，严格遵循传统经典菜谱。它的味道温和，香味持久。同时侧重于川菜中的宫廷菜、府邸菜等高档菜品，通常都是典故百出。精致细腻，大多是流传已久的传统川菜。在过去，它们一直是四川省长的官方菜肴。中高档宴会菜肴中的川菜
名菜有水煮白菜、青城山银杏炖鸡、夫妻肺片、树上蚂蚁、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴片、白油豆腐、水煮白(咸煮白、甜煮白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、泥鳅系列(石锅泥鳅)、咸炒肉。
四川各地的小吃通常被认为是川菜的一部分。川菜以上海帮小吃为主，以川西坝子为中心。如四川泡菜系列、凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉(如绵阳米粉、绵竹羊肉粉)、红薯粉系列(酸辣粉、猪肉肠粉)、锅盔系列(红烧猪肉锅盔、肺片锅盔等)。)，豆腐系列(春豆腐、檀豆腐、牛肉豆腐、榛子豆腐、冰醉)叶耙、黄耙、丁丁糖、三炮、腌鸡爪、毛菜、咸牛肉、冷锅串、咸蛋、乐山甜鸭/彭山甜鸭、奇鸡块、邦吉、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、波波鸡、盐水鸭、情侣肺片等。
# (2)小河岗
小河菜，也叫烟帮菜，以自贡和内江为主。它的特点是大气、怪异、高端。古代盐业的发展造就了这道名菜，故又称“盐帮菜”“盐商菜”，是以泾河(伏羲河)美食风味为代表的“小河帮菜”。自贡的特色菜有：火鞭牛肉、冷兔、冷牛肉、冷食。
系列，富顺豆花、跳水鱼、鲜锅兔、鲜椒兔、牛佛烘肘、梭边鱼火锅等等。内江特色：资中球溪河鲶鱼。宜宾特色：宜宾燃面、竹海名菜、李庄白肉、叶儿粑、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、兔火锅。泸州特色小吃：白糕、伦敦糕、黄粑、猪儿粑、窖沙珍珠丸、两河桃片、合江烤鱼、姜氏卤菜一绝、老牌鸭子、朱氏杂酱
小河帮同时也是水煮技法的发源地，自古就有水煮牛肉的吃法。水煮技法经由下河帮川菜派得以发扬光大，成就了水煮鱼、水煮肉片等水煮系列精品川菜。
# （3）下河帮
下河帮以重庆，达州、南充为中心，下河帮川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称。重庆达州南充川菜以传统川东菜为主。
其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列。
