关注顶部“dojoy 跟我走”
带你通关绍兴城头头@王小杜
———
-图像/raozeog 45 gm5 id /
。图像/rp3 i5 fh1 groqi /
-图像/RP3 i5 fcb5 fKoc /
白切鸡的油脂香味清新,竹笋和烤肉的酱香味有绍兴浓郁的风情和-.
臭豆腐,发霉的千张,发霉的菜梗,那是你一步一步带着高级绍兴风味的。。
-图像/rp3 yr 89 kyaqvf /
这是一次我没想到的品尝。去的时候抽空参加,才发现现场坐的人都是绍兴人。
菜的大家。作为绍兴一线绍兴菜民间“大使”的我,和整整经营绍兴菜17年的寻宝记创始人张亮坐在一起。每一次遇见亮哥,总能在他坚定的眼神确认我们彼此热爱的这份事业是一件有趣且有意义的事。这一次这一场活动里一眼就看见我最敬重的越菜大师茅天尧老师坐最前头,我就知道这一场品鉴会不简单,我不该来晚。
简单的开场之后,茅老师为大家分享了他近些年来对绍兴深度研究后的感受。绍兴菜作为浙菜的源头,不仅拥有深厚的历史底蕴,富有创意的烹饪技巧,还拥有颇具辨识度的十大风味。我拿出无纸化笔记——ipad
一边画一边记录。
茅老师的一番分享里,解开我当下困惑的绍兴菜瓶颈。那些来绍兴旅游的朋友,常常在吃完2顿绍兴菜之后的乏味,其实还是因为我们对绍兴菜最精髓的部分没有去挖掘。
现场大家各抒已见自己对绍兴菜的理解。而当绍兴菜大师 茅老师
亲手烹制出一桌出了具有曼妙口感绍兴味道的“春之声圆舞曲”之时,大家刚才说的那一些顿时黯然失色。绍兴的春和绍兴菜的春融合在了一起。
我一边吃,一边画。虽然很粗浅,但我想把每一份菜留在我心里的绍兴情节,都记录下来。
你能猜到我画了什么吗?嘿嘿,那就上菜。绍兴菜的一个新的春天会是怎么样?
- 翡翠鱼珠羹 -
- 春水酿鳜鱼 -
- 毛笋烧猪肉 -
\- 三味春意浓 -
上的全是开拓性的绍兴菜新品。
三味春意浓,将三种鲜美食材混搭, 马兰头 是绍兴人最钟爱的春日小菜, 绍兴麻鸭 是契合了春江水暖鸭先知的古韵,最值得称道的是厨师大胆地加入了
三文鱼 ,带来了海底之鲜。
\- 翠豆炒虾仁 -
这是一道创意菜,将蚕豆中的“迷你豆”分拣出来,与虾仁一起炒制, 虾仁雪白,翠豆青绿
,略作品尝,豆至嫩,入口即化;虾至鲜,震撼味蕾,其美味程度丝毫不逊于盛名在外的龙井虾仁。
\- 培红大鲜鲍 -
\- 酒酿老酸奶 -
除了菜品,当日的 绍兴米酒 也受到了众多嘉宾的好评。这款酒不仅突破了时令限制,还新的工艺精准定位酒精度数,控制在4~6度左右,深受广大食客喜爱。
浙江省餐饮行业协会副会长、寻宝记餐饮有限公司董事长张亮认为,“在广东和四川,都以本土风味美食为荣,但在绍兴,吃绍兴菜的氛围还不够浓厚。”
“饮食与文化的关系极为密切,不少菜肴之所以名扬四海,除了口味出众,更因为传说故事动人,这方面绍兴菜有得天独厚的优势,比如陆游喜欢鳜鱼,专门写诗称赞过鳜鱼之美,历代称颂绍兴黄酒的诗篇就更多,把这些故事挖掘出来,绍兴菜就会吸引更多人的目光。”
亮哥是我在绍兴特别佩服的餐饮界的元老,他总是怀着一份强烈的社会责任心平衡坚持做绍兴菜传统的守和创新的突破。让绍兴菜更有场景化、让绍兴菜更具有自己守正出新的回味,这一次,他和绍兴菜大师茅天尧一起为这次春季绍兴菜的品鉴做了许许多多的努力。
未来的绍兴菜会是怎么样?
守正出新,在用匠心守住原汁原味的绍兴味道的同时,用新品将其发扬光大。
这将成为每一季寻宝记公益绍兴菜品鉴系列的永恒主题。
你对绍兴菜有怎么样的见地,你留下的宝贵意见都会成为下一季的经典。并且邀请你一起来参与。
____________
上 期 获 奖
#麦当劳#
陈派派啊、Katelyn
#涟泉大江户#
### Iris、小圆墩、三季人、松风丁丁、一览
· 获奖的朋友请在后台留下姓名和电话 ·
你还可以在dojoy查看这些关于 绍兴攻略 :
小城温暖、安静、力量的自留地。
给你一个国庆来绍兴的理由。
地头蛇攻略,三天带你吃玩最真味水乡 。
跟我走,这一次睡在鲁迅的小说里。
这个好地儿,天放晴就想去。
这可能是全绍兴最“香”的臭豆腐攻略。
我是@王小嘟
友 情 法 务 支 持
浙 江 点 金 律 师 事 务 所 | 陶 哲 敏 律师
觉得本文“ 好看 ”
请点一下顺手推荐
↘↘↘↘