例如，在提到地方小吃，我们会想到很多代表性食物，,北京的炖肉，河北的驴肉，成都的肉串，武汉的热干面，广西的螺蛳粉等等。然而，受配料和口味的影响，
将地方小吃做成连锁品牌并非易事。
阿甘锅盔，是把 地方小吃做成连锁企业的成功例子之一。
23岁那年，没上过大学的张玉创业失败，负债近百万。
圣诞节的晚上，在上海徐家汇的立交桥上，她看着桥下的车流，问自己：“你想成为什么样的人？”你过着怎样的生活？"
那是一个圣诞节的晚上，她在网吧看了一部改变她人生的电影―― 《阿甘正传》 。电影的男主角阿甘有着9岁孩子的智商，但他靠自己的努力成为了亿万富翁。
在张玉看来，阿甘精神就是像傻瓜一样把一件事彻彻底底的做好。
在阿甘精神的感召下，反思自己创业失败的原因，张宇决心开始第二次创业。直到现在，阿甘的精神一直被诠释在阿甘总公司外墙的红字里：活得完整，活得毫无保留，活得热情，那就是你的人生。
原来为什么会选锅盔创业？的锅盔只是张裕火锅店的产品。创业前，张宇做了一个测试。她在火锅店旁边开了个小摊，专门卖锅盔。
月底算账的时候发现，火锅店月获利4万，锅盔月获利6万。此外，锅盔店里仅仅4名学员
前厅和厨房的员工数量远远超过锅盔。于是，张宇决定开一家专做锅盔的店。
选址上，阿甘锅盔选择开在人流量大的商场和COCO奶茶店旁。作为年轻人喜爱的奶茶品牌之一，COCO奶茶的目标用户与阿甘的锅盔一致。此外，奶茶和锅盔可以相互搭配。
因此，阿甘锅盔将COCO奶茶店作为对标，前期在上海的门店几乎都是傍着COCO奶茶开的。
为了给顾客提供原生态和强烈的手工体验，阿甘的锅盔采用了现场开档，现场揉面、现场包馅、现场烤制.
食物和饮料形式。张宇认为，蛋糕是阿甘锅盔的底值，阿甘的锅盔宁愿传统慢一点，人多灶多，把这个蛋糕做好。
在口味上，阿甘选择了大多数年轻人喜欢的酸辣脆爽口味,阿甘头盔的顾客绝大多数是追求健康和低热量的90后。阿甘为此专门调整了肥肉和瘦肉的比例。
此外，控制锅盔的卡路里。,每个锅盔的厚度只有1.5毫米，还专门研究了面条和馅料的湿度，使蛋糕薄而脆，不扎嘴。
此外，正如阿甘锅盔的标语――吃盔(亏)是福，品质不过关的锅盔，阿甘是不卖的。
比如锅盔上烤了一个洞，就免费送给顾客，再做好的蛋糕卖给顾客。
“不能让客户吃亏，让客户吃亏，下次人不会来了；如果你自己吃一点亏，顾客就会自发地传播品牌。”
现在，阿甘已在全国开了近500家店。
张宇说：“我们还很年轻，餐饮连锁之路才刚刚开始。从这款蛋糕的研发到现在，基本上就是一个死亡的过程。创业五年，我们依然每天都在害怕，整个阿甘团队依然处于创业挣扎的状态。”
