亭亭玉立，游长沙火锅石，摆摊卖火锅，生意兴隆。
比如你身边的一个朋友对你说：“听说市区新开了一家火锅店，老板娘很漂亮。我们今晚为什么不试试呢？”
90%的男人听完朋友的话会欣喜若狂，表示赞同，80%的女生听完闺蜜的话愿意一起去。
男生想看看什么是美。女生想看看美女怎么会这么漂亮，有事业？
最近在湖南长沙，很多人选择在这家火锅店吃饭，因为他们去看了一位漂亮的大嫂。这个经营火锅的美女叫“火锅美女！”
作为一个餐饮人，自然要紧跟餐饮市场的趋势。本着看热闹、探店的精神，我们去了长沙的火锅石。老板娘亭亭玉立，颜值很高，真叫“Xi石”。
据美丽老板娘介绍，这家店只有不到20张桌子。如今生意蒸蒸日上，客户超过160家，成交率达到惊人的8.0，比海底捞的5.0，太儿腌鱼的6.0还要恐怖。
客户人均价格50元左右，每天营业额2万多元。上个月实现营业额近90万元，利润超过20万元。这一成绩在如今竞争激烈的餐饮业是一个非常好的经营局面。
这家火锅店是怎么做到的？
#模式创新
这家火锅店叫“地摊火锅”，顾名思义：地摊火锅，这其实是一个消费者没有的概念，但是在餐饮行业，却没有这样的品类概念，这就是这家火锅店的模式创新。
现在很多城市都不能摆摊，尤其是像长沙这样的网红之都，对摆摊的管理非常严格，但是消费者有需求，却被打压。
本来是去小摊吃串串和好吃的，现在找不到小摊了。我该怎么办？
于是美丽的老板娘想出了一个好主意。她把摊子搬进餐厅，把餐厅做成了小摊，采用了摆摊吃法，店面装修，桌椅板凳，以及所有的菜价。
从而解决开餐馆最大的问题：特色，利用街边摆摊的形式，已经形成了消费者心理上的巨大差异，也就是我们常说的开餐馆要有特色。
#运营创新
这家店的经营模式和普通的火锅店不一样。顾客入座后，服务员开始翻炒火锅底料。炒好的底料煮开后，顾客就可以吃火锅了。
这种翻炒形式可以让消费者看得见、摸得着、感觉到更健康、更安全，不会出现重复使用旧油的情况。
服务方面，不像细致的海底捞，这家店全部采用自助模式，顾客想吃什么就吃什么，不管是荤菜还是素菜，有点类似吃麻辣烫的模式。
菜品的价格更划算。海底捞一个鹌鹑蛋要30块，这里只有12块。如果素菜价格便宜一点，3.9元一个装在80年代的杯子里，让消费者产生怀旧和感伤的感觉。
至于猪肉牛肉，这些荤菜现在都卖了，让顾客感觉更新鲜更安全。这种运营模式上的创新，让消费者感受到了与这家火锅店的不同，有了心理上的差异化感，从而记住了这家独特的餐厅。
人均消费50元的价格，在商场，在如今的火锅店，人均消费都在100元以上，而这家店的消费水平可以让顾客觉得实惠且价格高，从而促进顾客的二次消费。
#营销创新
这家火锅店的火爆与其营销创新模式有很大关系。
利用美女老板娘的噱头，是很多餐厅在网上打名人牌的方式。比如皇太极煎饼以前就是这样，通过高价值老板娘卖火锅，这样的一个。
概念，从而拍摄一系列短视频，吸引网友们的目光，从而达到了走红全网的目的。老板娘成为长沙美女网红之后，很多顾客便络绎不绝来到门店就餐，一是想尝鲜，二是想看看美女老板娘。
对于很多顾客而言，去哪里吃火锅都一样，都是一个味，那为何不去美女开的店呢？还能看美女，何乐而不为呢？
这家火锅店正是利用了网友们的这些心理，从而不断地建立美女老板娘开店这样一个让人看起来充满了“神奇色彩”的故事性。
至于这位美女到底是不是老板娘？真实性都有待考究。
至于这家店的味道，个人感觉一般般，跟外面的自助餐火锅差不多，不会特别难吃，也没有海底捞口味好。
但是对于一家店而言，这又有什么关系呢？
如今只要一家餐馆口味不难吃，还过得去，再加上美女老板娘的营销，在各大短视频上跟网友们进行互动，抓住网友们的眼球，成为一家网红店，那么生意自然就来了。
总结一下这家店的成功之处，很值得我们想要开店的朋友们学习，打造差异化，寻找出门店特色，最后找个美女，让门店成为网红餐馆，那么你的餐饮店就成功了。
对此，你是怎么看待的呢？
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