/文章结尾有好处/
2019年，2在广州咖啡展上第一次喝“香肠咖啡”，我被。.的“隔壁作坊”圈起来
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2000年在2,“隔壁车间”的冬季菜单中引入了“http://”。这款听起来很黑的创意咖啡，受到了各行各业咖啡爱好者的好评。好奇心和对昆虫的渴望导致了它。买了机票后，我直接去了椰啡靓鸡汤,广州。
“隔壁车间”于2015年在。成立。90后的三位创始人都是广州本地人。因为各种巧合，他们误入了咖啡行业。“隔壁车间”最初在2的业务重点是咖啡烘焙和分享。自2018年在。,问世以来，它们已在2.的国内创意咖啡领域崭露头角
。以广州本地的饮食文化为灵感基础，打造老广记忆的新咖饮，020“隔壁车间”开放2GEB。
WORKSHOP，接待客人并提供新咖啡饮料的灵感，体验新咖饮研究所.
。/隔壁工坊：
我们花了一年时间，梳理创意咖啡的逻辑
“隔壁作坊”创始人之一谭浩告诉我们，自2019年在新咖饮研究所,团队就独立成立了新咖啡饮品研发工作室，并梳理了2.的研发逻辑
咖啡本身又酸又苦，它的甜味其实很难抓住。咖啡是黑色的，很难变得像鸡尾酒一样丰富多彩。很多。人在喝创意产品的时候还是有一个误区。为什么咖啡本身是酸苦的，其中的甜其实很难捕捉，咖啡是黑色的，很难变得像鸡尾酒那么色彩斑斓。不能喝咖啡？创意咖啡还是咖啡吗？
[痛点]：
广东的咖啡馆以邻里文化为主，顾客单价低，杯子少。【痛点】：。的成立是为了改变咖啡馆的单周期菜单，帮助咖啡馆提高顾客的单价，拓宽消费者的门槛，降低喝咖啡的门槛。新咖饮研究所
[常见错误]。
如果一定要把它当成一杯“咖啡”，那么在研发上总会有一些误区，难以突破。很多【常见误区】：人会想通过一杯创意咖啡，让不喝咖啡的人爱上精品咖啡，但因为咖啡中加入了其他材料，客人喝的不是咖啡的味道，而是“无尽循环”的。.
[新解决方案]。
谭浩说，【新解法】：
创意是1/3，咖啡是1/3，饮料是1/3，也就是创意咖啡喝他们觉得创意咖啡有三个维度，.
“隔壁车间”想做的是“新咖啡饮品”。当这款创意咖啡以“喝”的维度来衡量时，欣赏和判断的角度会有所不同，思考如何将咖啡与。.不同的食材联系起来，会更有突破性
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隔壁工坊最早的一款创意咖啡产品是 “啡灵膏”
，把咖啡做成龟苓膏的形式，放在咖啡馆里出售，广东人对龟苓膏的认知高于咖啡，所以当时效果很好。很多小朋友喜欢吃，老人也愿意尝试。比如“椰啡靓鸡汤”这款产品，突出“鲜”这个风味，表达老广记忆里的“广式靓汤“。
/「椰啡靓鸡汤」
老广记忆里的靓汤味道
椰啡靓鸡汤
这杯 “椰啡靓鸡汤” 也就是我们此行的目的“鸡汤咖啡”。
在隔壁工坊的新咖饮研究所的吧台，制作鸡汤咖啡的鸡汤会提前熬制好， 并进行扫汤澄清（sweep consommé） ，研发咖啡师BIU
BIU会在现场完成最后制作步骤的展演。两支威士忌杯里是澄清好的鸡汤和这杯饮品里的所使用的埃塞俄比亚花魁，两种原料结合后，用咖啡机蒸汽棒打发充分融合，产生广式靓汤独有的鲜味和浓稠口感。
这杯鸡汤用广东特有的食材五指毛桃慢炖2小时，澄清后产生了一种全新的椰子鲜甜风味，而这种味道与日晒花魁4.0的栗子甜不谋而合。
加入咖啡果皮茶突出果脯的发酵味道，杯子边缘加了半圈玫瑰盐，盐味突出了饮品的“鲜”。同时佐以一颗栗子，引导客人感受到咖啡中的栗子风味。
用澄清的方式改变了咖啡的黑色，而这杯咖啡中的甜味来自于不同食材的组合，而不是简单的添加复合糖浆和果汁。巧妙的搭配和立意，我已在心里给它评为
“今年最佳的创意咖啡” 。
/用法餐、料理、酿酒、调酒各种技法， 让创意咖啡“百无禁忌”
除了鸡汤咖啡之外，隔壁工坊的秋冬菜单上还有其他有趣的产品。而所有的灵感都源自港粤茶餐厅和广东美食百无禁忌的搭配文化，以“鲜美”为主调，让人欲罢不能
。
所借鉴的工艺早已跳出了咖啡本身的萃取和融合，而是用了法餐、料理、酿酒、调酒的各种技法，让一杯新咖饮好喝有故事，每一杯都值回票价。
咖喱鸳鸯
同样是来自广式茶餐厅里的味觉记忆“咖喱”，它会有点点“辣”。港粤饮食文化是百无禁忌的，鸳鸯便是咖啡和茶的结合，可谓是诞生在茶餐厅里的创意咖饮。
这杯咖啡里用了隔壁工坊的秋冬拼配，采用了其中香料的风味，茶则是用了同样有香料调性的南非如意宝茶。
加入南洋风味浓郁的椰浆咖喱，青咖喱提前做了澄清，与椰浆混合打发，变成咖喱口味的topping。
姜咖撞奶
姜撞奶是广东糖水铺里的热门饮品，这杯“姜咖撞奶”完美复刻了糖水铺里姜撞奶。
运用了隔壁秋冬拼配、从化老姜和佛山水牛奶，香料之间的风味相互连接。 新鲜辛辣的姜汁用日本的柚子汁做缓冲，用了椰汁制作奶盖。
杯中看似果冻的咖啡是 用姜汁的蛋白酶让牛奶中的酪蛋白凝固，
最后加入姜汁炒制的花生炒米饼和中山菊花瓣，都是广东人小时候爱吃的零食。口感和风味都非常的丰富，喝起来很稠滑，给人很充实的饱腹感。
五羊酒筒
选用了威士忌酒桶处理法的洪都拉斯雪莉咖啡和冰博克牛奶进行澄清过滤（咖啡里的绿原酸让牛奶凝结） ，喝起来就有百利甜酒的感觉，但视觉上它又是透明的。
再运用了花生酱均质化威士忌，也就是所谓的 脂洗工艺 （consommé & fat washing），呈现了香蕉奶昔的味道。
两者融合最后产生了广东人从小吃到大的五羊甜筒的味道，也就是广东人小时候都会吃的一种冰淇凌。topping是一点点椒盐烤的香芋碎，进一步突出花生酱的味道。甜口而厚重。
腊肠玉冰啡
与广东本地老牌白酒“佛山玉冰烧”和皇上皇腊肠合作，选用了有酱香风味的咖啡，隔壁工坊红荔酒拼配，同时白酒和广式腊肠中也都有焦糖化和发酵类型的味道，三种基本食材非常呼应。
其中还加入了菠萝和腊肠结合，让肉类的香气更加突出，类似广式菠萝咕咾肉的搭配。而玉冰烧中在酿酒时也运用了肥猪肉醇化，隔壁工坊用桂花浸渍玉冰烧，却重组出了菠萝类型的热带水果风味，使食材更深层地的结合。
一边吃，一边搅拌，让肉香和菠萝香气来引导风味。
/突破咖啡萃取
用更多的维度理解创意咖饮
在隔壁工坊，每个季度都会推出创意咖饮菜单，结合当季的食材来寻找灵感。新咖饮的概念也可以让咖啡师跳脱出原本的专业领域来理解创意咖啡的研发。
隔壁工坊的创意菜单运用了咖啡萃取之外的工艺，有的来自法餐的扫汤sweep consommé、脂洗consommé & fat
washing，有的来自调酒的澄清calrification，分子料理中的食材重组，既有感官体验也有内容体验，这些复杂的工艺流程让一杯新咖饮的成本也比常规的咖啡高1倍以上。
隔壁工坊最早的slogan是“人人都是咖啡师”，而现在改为了 “人人都有选择味道的权利”。
咖啡是好，但并不是每个人都喜欢，所以新咖饮可以服务于更多人的口味喜好，并且拓宽咖啡馆的客群。
/ 突破和创意
还体现在本土化的设计
隔壁工坊一直都在提倡咖啡本土化，因此我们也可以从他们的产品和海报的视觉设计中感受到亲切感。
隔壁工坊参加咖啡节的海报，“讲多无益，饮醉实际”。
另一张在咖啡节上的菜单，概念又变成了24小时营业广式大保健。
在推广新品的时候隔壁工坊也会制作非常粤式风格的海报和slogan，也让消费者增强记忆点和风味联想。
与老广文化相结合的咖啡品牌周边。
GEB WORKSHOP 隔壁工坊新咖饮研究所
广州市海珠区大南路合润广场18楼06室
14:00-19:00（周日店休）最好提前预约
留言福利 ：
留言 “聊聊你喜欢的创意咖啡，或者咖啡馆的推荐”， 选出一位热心留言赠出一份隔壁工坊新年挂耳礼盒。
重要提示 ：
