餐厅的存活率只有10%左右，平均门店寿命在一年左右。如果商圈没有大的变化，剩下的餐饮店就依然是在商圈有名气的“老店”。有一点我们要清楚，新店管理不好，可能不到三个月就倒闭了。
不管是哪种类型的餐饮生意，开新店必须做的一件事就是试营业。什么事？很多餐饮员工还不知道什么是试运营。
试运行主要是指经营者告知消费者经营场所刚刚开业，管理可能不彻底，服务可能欠缺，正在改进的过程。通过试运营，我们不仅可以看到店铺自身运营的问题，还可以预估店铺的流量和商圈的体量。
如何做好试运行？
#让员工熟悉服务流程
试营业是在店铺正式开业前检查漏洞和填补空缺的过程，可以持续一周左右。
这一周，员工不仅要熟悉服务流程，还要向进店的顾客收集可行的建议。从而完善后期门店的开业，避免后续的匆忙。
#客户试运行通知
一定要让客户知道我们处于“试运营”阶段，并告知客户正式开业时间和允许优惠活动。
试营业期间进店消费的顾客如果听到这样的消息，很可能会在店开后带上自己的好朋友。这种可能性非常高。
#永远不要打折。
试运行的目的是从最忠实的客户那里得到最真实可靠的反馈。试想一下，虽然盲目打折促销增加了客流，但来消费的顾客都是冲着低价来的。这样的客户怎么会有实质性的建议？
另一方面，价格战也会让顾客对店内商品的价格产生怀疑。一方面店铺面临亏损的风险，另一方面顾客认为大折扣下商品价格被人为抬高，简直就是忘恩负义的典型。
#我真的很想打折，但是停不下来。
如果真的想在试运营的时候打折，不打折会觉得委屈，会惨得要死。为了拯救我们国家的鲜活生命，为了餐饮行业未来的成功，折扣也是可以安排的，但必须遵循一个规则——不要打折主要的招牌品类。
从招牌周边产品入手，做好排爆。比如炸鸡店的薯条和鸡米花；腊八蒜在饺子里等等。
#私有域流量
私人交通的维护对新店和老店都非常重要。建立聊天群，不定期为顾客开展活动，提高店铺流量，不仅有助于培养店铺的老客户，还能为店铺淡季储备顾客。
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万事开头难，这对于新开一家餐厅创业来说更为重要。一旦开业就会面临失败，所以店铺未来的经营可能会面临没有顾客的危机。
创业之路充满艰辛，找到正确的方法是关键。我们处在一个高效率的时代，高效的运营必然会在市场环境中形成显著的优势。这些优势将成为店铺源源不断的动力，指引成功的方向。
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