遵义羊肉粉是一道美味的汉族小吃。羊肉熟而不烂，米粉白，汤鲜亮，麻辣香浓，油不腻。用新鲜羊肉熬汤，倒入米粉，放入羊肉片和调味料即可食用。
鲜香，辣辣，汤不浑浊。它有300多年的生产历史。羊肉粉在贵州随处可见，只有遵义的羊肉粉比较出名。在遵义市的大街小巷中，羊肉粉馆首屈一指，食客众多。
荣获第二届“中国名小吃”称号。
遵义虾羊肉粉，汤白配红油，配青蒜和香菜，酸萝卜和酸荷白，配虾仁和辣椒。
简介
遵义虾羊肉粉早在清朝中期就已经出名了。凡是来遵义品尝遵义虾羊肉粉的都受到了好评。遵义人特别喜欢羊肉粉。尤其是在冬天，吃一碗滚烫的羊肉粉可以保暖。这家餐馆非常热情。当地有个习俗：每年冬至，城里的人都要吃一碗羊肉粉。据说这一天吃羊肉粉整个冬天都不冷。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉(也叫“米粉”)。做法是：先纯羊肉，先将米粉放入沸水锅中焯三次，去掉米粉的酸味，放入瓷碗中。然后在米线上放一层薄薄的羊肉片，煮熟后压切，浇上鲜红的花椒油，撒上胡椒粉、蒜苗、小葱、萝卜等。最后加入纯羊肉汤。这样做出来的羊肉粉，热气腾腾，香气四溢，非常诱人。
吃羊肉粉最重要的是原汁原味。一般来说，遵义居民喜欢选择思南县生产的矮山羊，因为这一带的山羊肉质细嫩，腥臭味很少。当天宰杀去皮，放入锅中不洗。煮羊肉汤时，先将新鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除了肉和骨头，用一两只母鸡加一点冰糖。这汤特别好吃。
熬红油
酸莲花白
虾米和辣椒
生产流程：
一、对所需材料的理解
二、香料的加工方法
第三，知道做汤需要的材料
第四步，将汤料清洗干净，将汤汁煮沸。
5.羊肉生产
鲁、咸菜、卤蛋、卤豆腐和羊杂等。
7.辣椒制作(油辣椒、糊辣椒、炒辣椒)，红油煮沸。
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8.烹饪米粉(不包括米粉制作)
九.保龄球法
提货、成本分析、开店指导
工作方法
编辑
原料
米粉100克，带皮熟羊肉25克。
混合
羊油、辣椒粉、胡椒粉、盐、味精、辣椒油、汤、萝卜、葱花等。
生产方法
羊肉洗净，切成块，放入锅中，大火煮开，去掉浮沫，然后小火炖煮[煮羊肉时加入干辣椒]
，取出，均匀放置，用重物按压，冷却5小时，然后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米粉用冷水浸泡去除酸味，放入沸水锅中焯透，然后用漏勺捞出放入面碗中。将羊肉片铺在面粉上，舀入腌制好的原汁汤和羊油，加入辣椒粉或辣椒油，然后加入味精、胡椒粉、萝卜和葱花。
