清淡的食物不仅仅是沙拉，还有“适中”、“均衡”和“简单”。如今，“轻食”这一新的饮食理念，逐渐成为消费者的饮食选择。中国烹饪协会近日发布《轻食餐饮发展指南》，从轻食的市场需求和企业日常经营管理出发，从食品安全、营养健康、消费者体验等诸多方面形成全流程操作指南。
《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国超过一半的成年居民超重肥胖，肥胖引发的各种慢性病严重影响人们的健康。随着人们对健康生活的日益追求和营养科普的不断深入，轻食餐饮这一新的饮食方式越来越受到消费者的追捧。美团外卖平台数据显示，2020年下半年，轻食订单同比增长50%，线上商户同比增长27%，交易用户同比增长42%。2020年全年，美团外卖的轻食商户月均销售订单是普通外卖商户的1.74倍。
据相关调查显示，食物搭配选择较多、热量表清晰、营养搭配合理、价格低廉的清淡食品更受消费者欢迎。此外，在消费者眼中，轻食商家需要在改善食品信息、加大优惠力度、均衡营养三个方面做得更好。中国烹饪协会相关负责人指出，目前轻食品行业存在的问题包括：进入门槛低、同质化竞争严重、普遍规模小、标准化程度低。
针对目前的市场情况，中国烹饪协会、美团外卖联合全国健康生活促进所、中国农业大学何研究组联合编写了《轻食餐饮发展指南》，通过文字与图片相结合的方式，为轻食行业提供了准备、选址、资质管理、开业、食品安全、营养健康协调、日常经营管理等。其中，建议清淡膳食的搭配要符合“三低两高”原则，即低热量、低脂肪、低盐、高蛋白、高膳食纤维。同时，建议以份和半份为单位标注营养信息。
