2008年的剧本越来越近了。最近几天，我们开始研究过年的菜，热菜、凉菜和特色菜。希望有一个你喜欢的，留着吧，过年不要忙。
每个懂得做饭的人都知道，一个家庭中最忙的人往往是做饭最好的人。
一过年好像一休息，一家人就能凑合着一日三餐，大大小小，平日里，过年也只是吃饭，不能马虎。我们还需要准备一顿吉祥的年夜饭和中国新年的待客菜肴。虽然能努力的人，真的很忙。
今天跟大家分享几个可以提前准备的食谱。吃饭时，只需加热后再上菜，游客就不用忙了，省时省事。
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1.糯米要提前浸泡几个小时，蒸出来软糯。在早期，糯米必须浸泡在足够的水中，否则会变得干燥和难以食用。
排骨切成小块，用清水浸泡半小时，去除里面的血水。
平时不放玉米也没事。为了过年，我们得在上面放一些。
将浸泡过的排骨在2.,洗净，加入盐、 胡椒粉 、鸡粉 、万能十三香酱油上色，生抽 、蚝油调味。
反复抓揉，然后腌制十分钟。这道菜完全靠卤制和调味。一定要放足调料。
浸泡过的糯米，还有一些生抽 、蚝油,酱油，混合均匀并上色。
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这金灿灿类 ，过年上几笼， 恁说喜庆不喜庆，上桌全家人都高兴，还能讨个好采头。
第二道：蒸蒸日上------【粉蒸肉】
最近感觉这个粉蒸肉不够吃，但是很饱，但是油真的很营养很健康。一煮就可以吃好几天，锅里一热就可以吃，越热越香。
在热腾腾的年夜饭上，绝对是一道硬菜。嘴里是粉状和蜡状的，味道好极了。
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3.给粉蒸肉加水
很多人做的粉蒸肉 ，不是发干就是发硬，就是因为忘记加水了。
水的量要根据肉的多少来决定，但是一定要达到这种裹上米粉以后依然是湿润的状态。
防止米粉反过来吸收肉里面的水分。
4. 红薯片打底 ，把肉片一个一个码上面， 码好的肉片 ，开水上笼， 开中火蒸40分钟。
把肉片和米粉充分蒸熟 ，融合香味，吉时已到出锅。
这粉蒸肉就可以上桌啦，提前多蒸一些，过年待客随手一加热，就能上桌，越加热越入味。
第三道：牛气冲天------【酱牛肉】
平时喝酒几个小菜就能上桌，过年呢，怎么能少了这道撑牌面的酱牛肉。赶快学起来，提前卤好过年待客，切一块就能上桌。
算下来，还是自己在家卤比买着吃便宜。
1. 做酱牛肉首选牛腱子肉，就是牛大腿上的肌肉，硬度适中 ，里面藏筋 ，非常有嚼劲。
先把外层的筋膜打掉 ，把牛肉拆成大块，把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上。
中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。
2. 我们准备卤肉用的香料：
桂皮 、良姜、 香叶、 麻椒、 八角、 丁香、 白芷 放在盆中 ，淋入一些高度白酒，
倒入七十度左右的热水 ，浸泡10分钟。泡好以后清水冲洗干净，做成料包。
做酱牛肉 ，还有酱料的调配：碗中放入 黄豆酱四勺 、台菇酱三勺、柱候酱两勺 、甜面酱四勺、 蚝油四勺搅拌均匀。
再淋入一点白酒 ，增加醇香的口感。
这是完全按照商业标准调配出来的酱料。
3. 牛肉泡好以后，再清洗几次，使劲的挤压一下充分去除血水，这样卤出来不会腥。
切点香菜段、胡萝片、洋葱丝、芹菜段、大葱段、生姜片放在一起。
再准备一个小碗 ，放入 小茴香，花椒、 丁香 、良姜 、香叶 、八角 一起用温水泡出香味。
4. 然后把牛腱稍微改一下刀切成大块，再斩一些刀口方便入味。
处理好以后放入盆中 ，放入泡好的香料，加入黄 豆酱 、生抽、 老抽、蚝油、白酒、食盐、 胡椒粉 、五香 。再倒入刚刚切好的蔬菜。
再加点刚刚调好的酱料，充分的抓揉按摩 ，撒入一些白糖增加鲜甜味。
用保鲜膜盖住腌制一个晚上。
5. 腌好的牛肉色泽红润艳丽。
锅内加入两勺猪油， 倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁，一起炸出香味，再倒入一罐 啤酒 ，往锅中多加一些水。
开大火炖煮5分钟 ，把酱料的香味煮出来。
5分钟以后打去锅中的料渣，我们就用这锅汤来卤牛肉。
准备一口深一点的桶锅，把卤汤盛放在桶锅里面，下入料包 ，倒入准备好酱汁，倒入 糖色 放入几个栀子方便上色。
然后把腌好的牛肉放进去，牛肉一定要开水下锅 ，而且卤汤的量要多。
全部覆盖住牛肉 ，卤出来口感才均衡， 不会发柴发干。
再放入一把冰糖增加回味 ，适量的食盐调底味。 开大火多炖一会把料包的香味炖出来。
然后转为小火焖煮40分钟，一定要小火炖 ，火大的话牛肉容易散。
40分分钟以后淋入高度白酒，这个时候不要着急出锅继续焖至汤汁自然冷却。
牛肉能不能从里到外都透着鲜香，全靠焖至这一步。
卤好的牛肉有筋有软，吃上去一点不比卖的差。
第四道：腰缠万贯------【猪皮冻】
猪皮冻还有个好听的名字，就是水晶冻，做好了晶莹剔透，因全是胶质口感筋，还是女人护肤的良品。北方人过年，提前熬一锅猪皮冻，吃的时候一切一拌就上桌，好吃省事，正经的过年菜。
1. 先处理猪皮，一是燎猪毛 ，二是去皮腥味，反正你得弄干净了。
切成大块尽量一样宽，加半锅清水， 多倒一点高度白酒， 去腥效果好。
再放点大葱段 、大姜片、把猪皮冷水下锅汆一下。
一是去腥 ，二是把猪皮煮软 ，让它受热膨胀， 方便去除油脂。
煮个两三分钟把猪皮捞出来。这个时候的猪皮一定不能见凉水，以免遇冷收缩油脂去不下来。
2. 把猪皮冻晾个半温，平刀紧贴着猪皮，把里面的油脂刮下来，吃着不腻口。
切成均匀的小细条，细一点， 能熬出更多的胶质。
3. 切好的猪皮多撒点食盐，揉一会去除上面的异味 和残留的油脂。
再用温水搓洗几遍 ，把上面的盐味都洗干净。
4. 熬猪皮冻
最关键点地方就在于水，水量在猪皮的2.5倍到3倍之间，放点大姜片去腥。
葱最好不要放 一熬容易碎里面。
一勺盐增加底味、开锅以后把边上的浮沫打干净 ，这些都是潜在油脂。
5. 浮沫基本上打干净以后， 咱把猪皮捞出来，放进上大气的蒸锅里面中大火蒸180分钟。
让猪皮充分的出胶， 这样才能保证猪皮冻的Q弹度，时间差不多了， 咱把猪皮冻取出来。
挑出里面的姜片，这个时候的汁已经变得非常粘稠了。
6. 准备一个磨具把猪皮连汁一块倒进去，把表面铺平，静置一夜即可定型。
吃的时候切一盘，万能凉拌汁往上一浇就能上桌。
这4道都是过年常吃的菜，学会了提前准备出来，年夜饭很快就能上桌，来客了也是不用慌不用忙，一热一切就能开饭。
