雷帝网 乐天 5月17日报道
在过去的一两年里，好的商店一直在探索儿童零食市场。
财务报告显示，截至2020年末，食品零食和生鲜食品销售收入为2.23亿元，销售净利润为2540.98元。
一万元。2021年一季度，好店儿童零食终端销售额突破8000万元，同比增长60%。
5月17日，在一场以“校园食品安全”为主题的新闻发布会上，良品店用三个棒棒糖讲述了不断变化的儿童食品市场。
三款棒棒糖的出品方良品铺子的官方说法是――
1.改变棒棒糖的核心原料，把主要含糖和糖醇的原料变成山楂、牛奶等天然食材。
2.要解决棒棒糖容易引起蛀牙的最大痛点，就把甜糖和糖醇换成无糖或无糖的糖。
3.不添加人工色素和防腐剂。
4.增加儿童成长所需的钙、膳食纤维、维生素等营养素。
5.改变外观，把棒棒糖做成更讨人喜欢的动物形状，比如兔子和小牛。
6.提高安全系数，用安全环保的纸棒代替塑料棒。
良品认为，要让儿童零食的配方“干净”，需要在研发等全产业链进行调整；d；d、原材料、辅料、工艺和包装材料，同时进行基础研究和开发；d能力来源于产品的积累，竞争对手永远无法效仿和模仿。
这三款棒棒糖研发的背后，是上世纪八九十年代后家长认知的变化。80后父母是互联网时代的原住民，是中国中产阶级的中坚力量。在好店的消费洞察中，这一群体对于儿童零食的评价词已经从“健康”“营养”等模糊的词语，变成了“零添加”“不添加”。一个小细节是，他们甚至会仔细查看商品的原材料和成分清单。
例如，一位家长说她从不把棒棒糖放在她的零食盒里。“我很少给他们棒棒糖。市场上的许多棒棒糖是由糖、香精、防腐剂和甜味剂制成的。除了甜味，真的没有营养。吃得太多很可能会导致蛀牙。”
本次凉皮店发布会上呈现的三款棒棒糖，旨在改变家长对棒棒糖的认知。
2020年5月，在高端零食战略的支持下，好店明确提出寻求细分品类突破，构建基于消费场景的产品矩阵，率先发起儿童零食的标准战和升级战；在2021年的产品升级中，提出了“六零六高标准”的要求。
做一个颠覆传统认知的棒棒糖，对研发、技术、配方、原料都有更高的要求。这种高钙初乳棒看起来像小牛，不含任何蔗糖、奶精、防腐剂、反式脂肪酸和着色剂。原料90%为全脂奶粉，另外10%为牛初乳、天然代糖、膳食纤维等。
研发。d；D团队从德国、法国、美国、新西兰等地的奶源中选取不同类型的原料，最终选定新西兰进口奶粉和初乳。
当一家好的商店正在寻找牛初乳高钙棒的制造商时，大多数工厂都不愿意接受订单。原因很简单：整个奶片市场都在走下坡路，没有人看好这个看起来像奶片的棒棒糖。更深层次的原因是小腿形状需要重新打开，引入新设备的成本很高。90%的棒棒糖都是奶粉做的。如何让它们尝起来不粘手？这是对这项技术的巨大考验。
这些提升消费者品味和时尚的努力，最终将成为对生产技术、设备和模具的挑战。最后，东莞一家食品厂接受了订单。这家工厂过去专注于海外市场。对方负责人廖元发对欧美标准有很深的理解。他的那句“要求比欧美标准更严更细”传递出一个信号：中国食品行业的龙头企业已经开始与欧美糖果巨头展开竞争。
标准之战是技术之战。2020年5月，豪电获得第10名。
这场棒棒糖“技术战”始于好店和厂商之间的“竞争”。
十多年来，研究和开发
市面上同类产品奶粉含量最高的是81%，但这一款已经提高到90%，不允许使用蔗糖。奶粉的流动性很低，很难填充模具和塑造小牛。如果硬度不够，吃的时候会粘在牙齿上。要解决粘牙问题，需要增加产品的硬度。经过多次试验，设备压力由3.2吨逐渐调整到4.3吨，最终取得了满意的效果。
/>为了使“小牛”顺利脱模，经过反复试验，选用了抗性糊精作为辅料。抗性糊精其实就是淀粉。加工后，既能保证顺利脱模，又能增加膳食纤维，有利于儿童肠道健康，热量低。
在过去的两个月里，研发；双方d人员对牛初乳高钙棒进行了15次配方试验和46次实验。
改进、64次感官测评，最终进入量产。这个过程中，制造工厂在和“大客户”的合作中不断成长，不停自我进化，制造能力越来越强，双方建立起牢固的产业链供应链关系。食品行业风向变了：产品3个月一迭代
2020年8月，良品铺子出了一款爆款棒棒糖小兔山楂棒，选用的是最普通的食材――山楂。
现在食品行业开始用工程思维重新解构，用工程师的语言解释，就是“最佳酸甜比”。选料人员从山东、河南、陕西、湖北等10多个不同地区的山楂品种进行筛选，对比分析大金星、甜红子、绵球、甜水等20多个不同品种的有机酸含量、总糖含量、颜色质地等指标，最终选定大金星山楂作为主要原料，并且只选用有300年种植历史的山东沂蒙山楂。
这个时候，多年积累的原料数据，实战中沉淀下来的各种维度的检测标准，在和科汉森、恒天然等国际巨头合作中借鉴的全球一流标准体系，不断地丰富头部企业的“食材数据库”，使得食品行业竞争要素发生深刻变革，从传统的经验主义，变成科学至上，变成数据支撑下的现代工业体系中的一员。
这款产品一上市，在该品类的市场占有率达到38.3%，2020年5月到2021年1月累计销售399万袋。
这款明星产品引发了跟风模仿。良品铺子随即进行产品迭代，第一时间收集到家长担心小兔山楂棒里的糖分容易导致蛀牙的反馈后，立即着手研发不添加蔗糖的棒棒糖，这就是另一个竞争利器――保持快速迭代，让别人追不上你。
良品铺子内部人员透露，他们产品的迭代周期是3个月。
这个迭代速度，以往只有在手机这样竞争激烈的消费电子行业发生，现在，食品行业开始上演这场“速度与激情”戏码，传递出一个信号，这个传统行业进入创新驱动的时代了。
永远跟风与模仿不了的，是“慢功夫”
2019年，良品铺子成立营养研究院，从全球招募顶级科学家搞基础研发。2020年良品铺子研发费用达到3371.7万元，同比增长23.22%。
这种基础研发不断地积累数据，用消费者数据、原料数据、工艺数据，检验检测标准体系，去定义“甜蜜的感觉”、“营养”和“好吃”，在第一时间洞察到消费者的诉求后，把每一个步骤和流程精确化，就容易创新，创新也就容易成功。
在小兔山楂棒的迭代中，研发工程师研究用天然代糖来替代白砂糖。
天然代糖口感和成型效果不及白砂糖，要反复进行配方感官测试和成型工艺调试，研发团队精选20多种不同规格天然代糖原料，历经90多次试验调试，最终选定赤藓糖醇。
良品铺子称，这次发布会上，升级版小兔山楂棒面世，不添加蔗糖，还保持了原先口感，最显著标签就是“0添加”――0添加蔗糖、0添加防腐剂、0食用香精、0着色剂，用零热量的赤藓糖醇代替白砂糖，蕴含的膳食纤维在原有是苹果的2.5倍基础上提升至5倍。
良品铺子CEO杨银芬认为，未来5年时间，儿童零食市场能形成品牌成熟期。谁有产品能力和与消费者沟通能力，就能获得市场认可。
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