一个做餐饮的朋友最近很苦恼：餐厅每天生意都很好，一年到头都很忙。结果到了年底，我发现自己没赚到钱，反而还亏了不少！这是为什么？
其实财务管理有问题。你没有提前计算成本和利润的关系。你只看到了营业额，却没有看到你的成本高于营业额。怎么才能获得利润？餐厅老板要想赚钱，首先要考虑你的营业额，去掉你的成本后还剩下多少。
那么餐厅成本包括哪些呢？一起来看看。
一、租金成本
现在出来创业开餐馆的大部分都是租来的店铺，所以这个租金成本是最重要的一个，租金成本占了所有成本的大头。不同地点和大小的租金差异很大。
一个做腌鱼的朋友在杭州黄金地段的一个商业区租了一家店。这个地区的交通真的很大。每天都有很多客人进店，但是租金也很贵，一年40万。除去其他成本，如果你努力工作赚到40万到50万，只能拿到一份房租。
另一个朋友在一个小商业区租了一家店，做了一家川菜馆。租金只有七八万元。虽然附近客户比较少，但是用了一些营销策略之后，客户上来了，生意还可以。一年后，净利润为20-30万元。
从这两个例子也可以看出，租赁成本是不可忽视的。餐厅老板必须掌握租赁成本在整体财务支出中的比重，预估预期收入与成本的差异，从而做出合适的计划。
二、员工成本
随着我国物价水平和消费水平的提高，员工的工资越来越高。在服务行业，除了员工的工资之外，老板还应该考虑到，如果员工流动太频繁，员工的成本会更高。
一个中餐馆老板前几天跟我抱怨说，他花了一年时间培养了几个有能力的员工，结果过了年底就换了工作，又要花时间去招人、培养人，费时费力。在培训阶段，他不敢信任客人为新人服务，导致店里忙的时候整个大厅都被一个员工服务，给很多客人留下了不好的印象，生意变得冷清。最后，由于员工的高流失率，我们在店里损失了很多钱。
新年过后，员工集体跳槽，意味着你的工资不到位或者没有提升的空间，让人觉得这家餐厅很长一段时间都没希望了。最好的方法是在雇佣员工时仔细观察。你需要努力工作，有上进心。工资不能太低，平时也不能压榨员工。你要给所有你应得的福利，给这些员工一个公平竞争的机会，让每个人都有提升的空间，从而降低员工的离职率。
三、材料成本
餐厅的材料成本也是每天的固定支出。我们必须更加重视材料，选择质量好、价格低、信誉好的供应商，以确保原材料的质量。千万不要用没有良心的坏材料，以次充好的商品，不要以为自己不会被运气发现。老话说得好，晚上走多了，总会遇到鬼。
前段时间一家非常有名的火锅店爆了，用的材料很多都是隔夜货，非常变味，甚至变质端上桌。这件事被媒体报道后，大家都知道这家店的饭菜不干净，上门消费的顾客越来越少。后来直接倒闭了。
当然良心做饭，材料用得好成本会更高。很多餐厅老板在这方面也花了不少钱。在这方面如何降低成本？最好的办法就是减少库存。挑出几道顾客经常点的菜放在菜单上，剔除一些顾客不经常点的菜，只保留热卖菜的原料，这样会减少库存，避免材料的浪费。
四、营销成本
在当今信息技术飞速发展的时代，营销和推广无处不在。餐饮经营者或多或少会做一些营销活动，但由于餐饮经营者对营销渠道不熟悉，他们花了很多钱却没有效果
一个开火锅店的老板张，在网上找了一个活动策划人，帮他策划了几个营销活动。砸了10多万后，顾客有100多位，但都是来占便宜的，来了就走，完全没有可持续消费。像这样的营销费用纯粹是浪费。
当然，并不是所有的营销方式都是赔钱的。一个在苏州开中餐馆的朋友很聪明。他还邀请专门策划活动的人来做营销活动。但是在做推广之前，他会提前分析研究营销方案的可行性，然后进行小规模的测试。如果测试结果可行，将会得到广泛推广。
此外，他还利用社区营销将老客户聚集在一个群体中，通过分组、议价、优惠券、抽奖等商业服务工具，在群体和朋友圈进行推广。通过对老客户的转发和分享，形成裂变，将潜在客户带来几次，再将店铺优惠进行分发，为店铺增加了很多生意。
营销是一个店铺的核心，营销有业务，所以营销成本也必须考虑进去。
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