#在川菜中，你认为哪道菜可以称得上“经典菜”#
中国饮食文化博大精深，源远流长，各种流派层出不穷，享誉世界。其中，川菜是经典菜系，讲究麻、辣、鲜、香。多年来，川菜中有无数经典美食。不知道你觉得哪道菜可以称得上“经典菜”？
一、麻婆豆腐
据说麻婆豆腐是清朝末年一个叫陈麻婆的饭馆老板做的。夜幕降临时，一群人想吃东西。陈玛坡看到厨房里没有蔬菜，就用豆腐和肉末，再加上一些豆豉等食材，做了一个豆腐。没想到，吃完后，食客们赞不绝口。后来，口碑传开，就成了众所周知的美味佳肴。
二、毛血旺
毛血旺是一道特色川菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，食材种类繁多，有鳗鱼片、毛肚、鱿鱼、猪肠、午餐肉等。辣，辣，鲜香，浓，汁多。这也是大多数人在做川菜时必须点的下一餐。
三、水煮肉片
水煮肉片，顾名思义，是水煮的而不是油的。这道菜起源于自贡，发展于中国西南部。它的特点是肉片新鲜光滑，汤色鲜亮，味道辛辣。一锅煮猪肉片绝对能吃3碗饭。
四、鱼香肉丝
相信很多人年轻的时候吃鱼香肉丝总是很好奇。为什么菜里没有鱼？其实就像老奶奶蛋糕里没有老婆的道理，是用鱼香调味来定义的。鱼香肉丝好吃，一定要咸鲜酸甜，葱蒜味要浓郁。
五、回锅肉
为什么叫“回锅”？其实所谓回锅，就是指再煮一次。这道菜在四川几乎家家户户都能做，一直被认为是川菜之巅。蒜薹回锅肉真过瘾。肉片肥而不腻。吃得越多，越香，吃得越多。
六、干煸肥肠
想吃肥肠，就得服从四川人。他们手里拿着肥香肠，可以做各种美味的食物，比如炒菜、干煸、红烧、卤水、清汤、饺子儿.你想不到的。在这些做法中，清炒猪肠可谓是最美味的一道菜，色泽深红，筋道韧辣，真的是非常诱人的一道菜。
七、烧白
煮白可以分为甜煮白和咸煮白，其实和梅菜焖肉差不多，只是一个是川菜，一个是客家菜，煮白是芽菜做的，吃起来肥而不腻，吃起来软烂。这道菜是四川人最爱吃的菜，也是农家宴“三蒸九扣”中不可缺少的一道菜。
八、夫妻肺片
20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一起制作和销售冷拌肺片。因为牛肉下脚料价格低，味道好，所以很受欢迎。后来发现牛肺味道不好，取消了。这道菜主要由牛心、牛舌、牛肚、牛肉等制成。它由辣椒油、辣椒面等辅料制成，浇上红油。色泽美观，嫩滑可口，麻辣香浓，是酿酒必备的美味佳肴。
其实川菜里好吃的菜太多了，比如口水鸡、高跷牛肉、芙蓉鸡片、三鲜锅巴、瓦子鱼、牛尾汤、白油豆腐、纸包鱼、炒盐水鸭等。不知道你心目中哪些菜可以算是真正的经典川菜？欢迎在评论区留言。
用最简单的食材做出最美的美食，为家人做一道爱心美食。我是妈妈。早上，你会每天带一份家常菜。如果你喜欢我，请喜欢，转发关注！
