想做好卤菜生意需要注意什么？口味还是配方？
卤菜生意看似简单，赚钱真的不容易，因为市场准入门槛低，行业竞争其实超级大。只要有新的东西出来，立刻会有无数人模仿。卤菜做生意久的人都知道一个道理。卤菜没有固定的位置，真知来自实践，重庆张师傅香卤.
建议新手朋友，不要轻易相信任何权威和大神，很多东西需要自己去实践和检验！所有的经验都不能照搬，生搬硬套是大忌。那些讲的大神们可能都有过成功的经验，但就算再开店也不能保证百战百胜，卤菜市场瞬息万变。如果单纯按照固有经验，失败将是大概率事件！
就像重庆的张师傅每次开新店，我都不会沾沾自喜的认为自己一定要做到万无一失，哪怕是成熟的模式，成熟的产品，但是涉及到不同的市场，不同的竞争环境，不同的店面布局，不同的员工，短时间内没有老客户的加持。其实很多时候和大家一样，都是要从零开始的。实践证明，每一家新店都只能作为它的第一家店来经营和营销。
今天张师傅简单给大家分享一下他多年的开店实践经验，可以给大家一些思考：
一、卤菜的美味有多重要：
卤菜行业有个有趣的现象。凡是自称“正宗”的都死定了！凡是夸自己品味好的，都快死了！这是为什么？这里面有一个重要原因，就是大家都很难调整，不同的人有不同的口味。张师傅说，没有一款卤菜产品能让大家绝对满意。你相信吗？如果没有这种产品，那你所谓的好吃的从哪里来？这个标准是谁制定的？其实好吃不重要！
可惜几乎所有的卤菜新手都单纯的认为只要产品吃好了就可以天下无敌。如果抱着这样的心态开卤菜店，失败的概率会很大。当你固执地在“好吃”的道路上自傲的时候，我在为你的未来担忧。张师傅有个业内老大哥，把海鲜麻辣卤的生意做得风生水起。中国有50多家餐馆。
“我的产品还不错。”事后，我问他是否谦虚。他说没有，但他认为“好吃的不是一个品牌的核心竞争力”。
说到这里，你可能会明白味道稳定是关键，不仅要稳定，还要100%稳定。相比于追求完全不存在的绝对“美味”而言，口味稳定才是关系到炖菜店生存的核心命题。味道越稳定，产品生命周期越长，你的店就能开得越久！如果瞎猫前一天遇到死老鼠，那就好吃死了！第二天成品又觉得苦，让顾客忍无可忍，所以记得开卤菜店，盐和光调不好，顾客会得负分。
不要一味追求做正宗，正宗的都是死的，但总有人不信邪，忍不住贴上“正宗”的标签。什么：正宗潮汕卤鹅；新疆正宗椒麻鸡；正宗德州扒鸡；正宗符离集烧鸡；正宗北京烤鸭；“正宗”的牌子随处可见，但有心人可以观察一下所谓“正宗”的卤菜店是怎么做的。其实正品不是你喊出来的，客户说的才算数。有些自负的卤菜人总在想，我的口味比他好太多了，为什么他的生意比我好那么多？在不解之后，我给自己找到了一个解释：这个男生的财运比我好！其实他不知道，别人成功的一个核心因素就是稳定的品味。
第二，不要弄虚作假，以次充好，卖狗肉：
有些卤菜人总觉得顾客什么都不懂，尤其是一些做传统卤菜的店主。他们面对的顾客大多是中老年人，所以误以为顾客不懂得分辨卤菜的好坏。比如总有一些卤菜人把不知名的肉当牛肉卖，然后把售价定得很低，以为自己就能做价格高但生意好的老店。千万不要把客户当傻子。当今时代，信息极度发达，客户一定比你聪明。比如今年猪瘟之前，很多卤菜店老板还是从顾客那里获取信息，证明顾客其实掌握的信息来源比你想象的要多。这几年总有一些跨界人士进入卤菜行业，用各种噱头做营销。虽然它们在短时间内吸引了注意力，引起了排队，但往往以失败告终。所以，如果你想通过愚弄顾客来做生意，
那么应该怎么做才能赢得客户的真正信任呢？其实很简单。我们要心存敬畏，把每一位顾客都当成专家，从用户的思维去思考卤菜的制作。
个环节应该怎么操作会让人放心？食材应该用什么样的？成品应该怎么呈现？现在的行业中又有哪些弊病是顾客深恶痛绝的，其实这也是你的机会，你做到了，你就赢得了顾客发自内心的信任，有了信任，生意就好做了。三、卤菜营销能雪是送炭吗？
明确告诉你营销不是万能的，很多卤菜新手刚入行，开业没几天店里就没有顾客了，于是心就慌了，他们往往想到的第一个办法就是：用营销引流，而具体的方案通常是降价，结果这样搞就把自己搞死了，越降价生意越差，每每这个时候还不信邪，于是各种网上找的免费方案挨个试，结果生意依然是一塌糊涂，这里很多人可能会想起重庆张师傅的一个观念：营销不能雪中送炭，只能锦上添花，也就是说营销是有基础的，这个基础就是你的内功，这个内功包含产品、服务、顾客体验、环境卫生等等
产品刚刚说过口味稳定是核心，产品除了口味之外，再说一个重点，就是食材的新鲜，食材一定要新鲜，要知道品质是会说话的，而你如果想打造特色，能拿出来的一个最简单的、也是最容易做到的就是新鲜，而新鲜虽然简单，但却不是每个卤菜人都愿意坚持，毕竟以次充好，甚至挂羊头卖狗肉的都大有人在，我坚持用真货、好货是不是傻啊！可是你要知道顾客并不傻，你的“傻”在未来可能就会变成顾客眼中难能可贵的真诚，把卤菜的品质做到极致，就能吸引大量的顾客回头，与其挖空心思琢磨怎么靠花样和营销来吸引顾客，不如把心思用到食材新鲜上。不过张师傅也理解坚持用新鲜的食材，说起来简单做起来难，特别是当生意不好时，你需要每天丢弃品质不好的食材的时候，你的心是会痛的，不过请你相信当你忍住痛，坚持用最新鲜的原材料去面对你的顾客的时候，你的生意就会莫名其妙地好起来。
这里张师傅教你一个小技巧：要想心不痛，可以你对每天的生意做个预估，比如我能做100%，但我选择做80%的生意，这样每天用到的食材的量就有精准把握了，也不至于有过多的损耗。
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