餐饮行业的同质化一直是各个餐馆比较头疼的问题因为餐饮同质化的日趋严重,餐饮行业的竞争也是愈加激烈。/
如何从餐饮行业激烈的竞争中生存下来脱颖而出打造餐厅的差异化成了各个餐馆重视的手段/
而说到餐厅的同质化首先想到的
rong>便是海底捞优质的服务，亦或者一些大型餐饮企业主打的原材料战略，就如西贝的羊肉是来自草原，叫做“杜蒙羊”，宇航员都把这种羊肉当做早餐；也有一些餐饮企业主攻供应链、原材料生产基地，让消费者知道它们产品的与众不同，来吸引顾客。</p> <p>那么问题来了，大型的餐饮企业毕竟也就那么几家，而更多的是夫妻档、路边摊，又或者只开了一两家店的小型餐馆。它们既做不出来海底捞的服务，也弄不来那些“稀罕”的原材料，更无法参与“打造供应链、自建原料生产基地”这种高端玩法，又如何让自己的餐厅与众不同呢？</p> <p>打造餐厅的差异化并不是大型餐饮企业的专利，大餐厅有大餐厅的战略，小餐馆也有小餐馆的思路。</p> <p>打造爆品</p> <p>所谓“爆品”，也可以叫做餐厅的“招牌菜”，作为小餐馆，想让消费者记住并不容易，但若是有一道能让效消费者满意、甚至惊艳的产品，肯定会让消费者产生深刻的印象，这也就体验了餐厅的与众不同。</p> <p align="center"><img src='https://p9.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1534754802683b6210824a3' alt='小饭馆如何打造差异化，这些套路一定要学！' /></p> <p>如何打造爆品呢？</p> <p>爆品其实也就是产品，在餐饮行业，无论风向怎么刮，味道肯定是最根本的。产品只要味道好，那就有成为爆品的可能。</p> <p>很多老板都有一个疑问，一款产品究竟要多好吃，才能叫好味道？味道没有明确的评价标准，但有句话说的很好：“不怕不识货，就怕货比货”。作为小餐馆，没必要做出那种轰动一时的爆品，只要做出超过附近一些餐馆的产品，就可以啦。</p> <p>正如我们常听的一个故事，当几个人被老虎追，你不需要比老虎跑得快，你只需要比别人跑得快就行了。</p> <p>营造场景</p> <p>作为小餐馆，最头疼的便是场景装修，在很多餐馆老板的认知中，做装修意味着花钱，而花钱之后也并不见得生意会变好。</p> <p align="center"><img src='https://p3.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1534754802830b44512c3c6' alt='小饭馆如何打造差异化，这些套路一定要学！' /></p> <p>餐厅在选择装修风格时，有些特殊的设计确实烧钱，但同样也有些装修设计成本并不高，甚至有时候在塑造一个用餐场景时，并不需要什么特别的装修设计。</p> <p>定做一些特殊的桌椅，改动一下灯光、餐具、菜单，都能打造出一个与众不同的用餐场景。这些东西不需要太大的投资，但需要店铺老板用心来做。</p> <p>包装</p> <p>前段时间去一家餐馆用餐，在等餐的过程中发现餐馆内有产品介绍，根据上面介绍，所点的产品，是当年乾隆爷下江南都说好吃的菜肴。</p> <p>餐馆内关于产品的介绍很有趣，不说产品味道如何，仅仅通过这段产品介绍都能让人印象深刻。</p> <p>这就是产品的包装，当产品与别的餐馆同质化非常严重时，餐馆可以在产品的某一点进行放大，来凸显自家餐馆的差异化。</p> <p>产品都有哪些地方可以凸显差异化呢？通常餐馆都在原材料、制作工艺、技术来源、历史典故等这几个方面做文章。</p> <p>跨界营销</p> <p>跨界营销是现在餐饮行业比较关注的话题，跨界营销的案例更是层出不穷，如卖车的4s店提供午餐、书店兼职餐馆、饮品店出售正餐、便利店卖盒饭等等。</p> <p>作为小餐馆，如何利用跨界营销打造餐馆的差异化呢？</p> <p>小李在办公楼下开了一家快餐店，生意并不是很好，因为周围类似的快餐店有好几家，同质化非常严重。</p> <p align="center"><img src='https://p3.toutiaoimg.com/large/pgc-image/153475480265904254dd379' alt='小饭馆如何打造差异化，这些套路一定要学！' /></p> <p>为了吸引顾客，小李做了一次活动，在本店消费十次便可以免费获得一张最新的观影券。活动开启以后，客流量猛增。因为附近的快餐店都一样，但小李的餐馆能提供电影票，顾客若想吃快餐，肯定会首选小李的餐馆。小李通过电影的跨界营销，造就了自己餐馆的差异化。</p> <p>后来虽然别的餐馆也跟风推出了类似的活动，但效果就不明显了，因为很多顾客都在小李的餐厅积累了数次消费，更换餐厅重新积累次数，顾客肯定是不乐意的。</p> <p>此类的案例还有很多,吃早餐送打车券、吃火锅免费美容、餐厅出售调料包等等。餐厅可以把这理解成一种服务，在顾客就餐时，满足顾客一些与用餐无关的需求，会让顾客对餐厅更容易产生的好感。</p> <p>创新</p> <p>无论做什么事情，创新一直是成功的重要元素。面对同质化日益严重的餐饮行业，创新更是不能缺少。</p> <p>餐馆的创新体现在很多方面，有产品的创新、服务的创新，甚至是运营模式的创新。</p> <p align="center"><img src='https://p6.toutiaoimg.com/large/pgc-image/15347548024346ef9bc0e01' alt='小饭馆如何打造差异化，这些套路一定要学！' /></p> <p>前段时间在朋友圈看到这样一家餐厅，就在运营模式上做了一次大胆的尝试。</p> <p>一般而言，顾客到餐厅就餐，点菜时都是点产品，而这家餐厅则是直接点原料，如点一个西红柿炒蛋，可以点1个西红柿，3个鸡蛋，再由厨师把这些材料做成产品。</p> <p>这家店虽没去过，但这新奇的点单模式，却让人神往不已，奈何距离太远，没机会过去。而根据朋友介绍，这家店生意非常不错，因为很多顾客认为在这家店用餐很过瘾，喜欢吃某一种食物，可以尽情的吃。</p> <p>这家餐馆并没有投入多大的成本，却能给顾客带来一种与众不同的就餐体验，这便是创新的作用。</p> <p>****</p> <p>**总结：**</p> <p>在餐饮行业中，小餐馆的同质化确实非常严重，同一城市的小餐馆，产品和价格几乎没有太大区别。但反过来说，在众多类似的餐馆中，你的餐馆如果能做出一些差别，想要脱颖而出并不困难。</p> <p align="center"><img src='https://p26.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1534754832001e87cb2eca1' alt='小饭馆如何打造差异化，这些套路一定要学！' /></p> <p>原创： 周半仙 来源、铺铺旺</p>
