大学城餐饮到底好不好做，餐饮人看法不一，有些人觉得大学城餐饮竞争太激烈，学生消费能力低，假期淡季又太长。
但在有些人眼里，大学城是不折不扣的餐饮风水宝地。
餐饮老板内参王静/文
#01 武汉首战大捷，这碗小烫捞如何赢在大学城？
在大学城，什么样的餐饮生意最有生命力？内神君长期关注的一个品牌，成为了一个很好的案例。是在上海创立的新麻辣烫品牌——一碗小热辣鱼，过去多次引起内参的关注。
基于对麻辣烫的深刻理解，一碗小麻辣烫回归本质做创新，深耕该品类的每一个环节，从产品、环境、服务等基本面入手，迅速在麻辣烫市场占据一席之地，成为麻辣烫3.0版本的新秀品牌。
在上海站稳脚跟后，一碗小热鱼在新一线城市的扩张也很顺利。一个多月前，位于武汉华中科技大学商圈的新店刚刚开业，创造了非常理想的战绩。
据这家店的加盟商李先生介绍，这家店实用面积60平米，空间紧凑实用，毗邻星巴克、汉堡王等人气餐厅，生意也不逊色。
开业第一天，营业额超过4500元。10月，接待大厅用餐日均营业额超过5000元。每天接待大厅有200-250个客户，人均客单价稳定在25元左右。目前李小姐对自己加盟的店很满意。
出上海之前，一碗小辣捞的表现在同品类中是优秀的。在一碗小辣捞(林三店)，42家餐饮场所创造了月营业额31万的好成绩。
从2017年第一家店开业到现在，一碗小热捞的门店已经超过63家，也是由三家基金共同投资。
#02 经验积累+总部指导，他总结出了大学城胜出3招
据了解，李先生在加入小碗辣捞之前，就有着丰富的餐饮管理经验，但他第一次自主创业还是选择了加盟。
“工作经验固然可以让以后的经营更加顺畅，但完善的品牌和产品体系才是保证开店成功的基础。”他说。
这次在武汉，李总和品牌总部负责人都很用心，对门店的产品、运营、服务都进行了反复的探讨。这三个方面也成为了一碗小辣捞在校园里站稳脚跟的关键。
做精汤底――
如何让麻辣烫不单调？当涮品快用完的时候，只有汤底可以解决这个问题。
而一碗小小的热腾腾的鱼作为汤底的创意更完美的迎合了大学生对新口味的需求：就算喝一个星期的好汤底，全世界的好东西你都吃不腻。
一碗小辣捞调动网络数据分析，找出符合年轻人口味的口味，与R & amp拥有20年资深经验的d团队开发出8种高记忆流行口味：
老重庆麻辣汤底、意大利番茄汤底、日式豚骨汤底、招牌酸菜汤底、京都咖喱汤底、新加坡沙茶汤底、韩式部队火锅汤底，还有干拌麻辣烫。
同时，一碗小小的烫鱼，为了保证每家店每一道汤底味道的一致性，尽可能把所有复杂的酿造工艺都放在了中央工厂。
以老重庆的麻辣汤底为例。由于每个地区对辣的定义不同，为了满足大多数人的需求，R & ampd部一次性搜到50多种不同的辣椒，反复对比调试。同时邀请数百人反复测试，最终确定了两种基本口味。
经过一个月的经营，李老师已经知道了大学生对于汤底的口味，日式海豚骨汤底和番茄汤底是销售最火爆的，韩军火锅底料的销售也很不错。
一碗小烫品牌负责人赵老师说，为了不增加加盟商的操作难度，也方便收纳，一碗小烫后期做了20多处调整。
同时会动态调整八种汤的口味。随着季节和人气的调整被更新或优化，解决了口味单一的问题，满足了年轻人爱尝鲜的特点，从而保证了餐厅的复购率和营收。
用好高峰――
很多餐饮人抱怨大学城生意难做。最大的痛点是学生用餐高峰过于集中
晚上高峰期还是限制在5点到8点左右。“因为学生宿舍一般都要求10点回宿舍，餐厅就不能再做生意了，和外面的餐厅有很大区别。"
李老师凭借自己的餐饮运营经验，与小碗、小辣捞品牌负责人共同设计餐厅模式，应对高峰期。
在
设计厨房时预留出了加档煮餐台，中午11 : 40-12 :40流量爆发，后厨2人同时出餐，一人负责4个煮锅，另一人负责2个煮锅，这样大大提升了效率，一小时可出餐100-120份。
服务跟上――
大学城餐饮客单价低，学生消费追求物美价廉，许多餐饮人因此认为抓服务成了一项鸡肋的举措。
在李先生看来，这种想法完全错了，在不投入大量人力做服务的同时，一些有效的“关键时刻”服务，能让运营效率和营业额都大大受益。
在产品陈列上，货架每周更新主打菜品，让学生降低选择难度，迅速下单，提升点单效率的同时，也顾客的复购显得不再乏味。
在用餐高峰期，他要求店长高度关注展示柜，一旦发现取光的菜品，及时补齐。
另外，店长必须跟所进店的每个学生要打招呼，“麻辣烫虽然是快餐，但是沟通也是不可或缺的。因为我们有8种特色口味，高效而周到地介绍口味，对于促进学生尝试和下次复购极为重要。”
# 03 低成本开店，决胜大学城的另一关键
另外，李先生表示，他选中一碗小烫捞的关键原因，就是因为它的开店成本较低，“长期来看，这才是在大学城生存下去的关键。”
在装修设计，李先生的店得到了总部的充分帮扶，“大学区餐厅装修风格偏向清新、明亮、休闲，符合年轻人的价值观。”
店内主打“素净风”，满目白色，搭配质朴的原木色，干干净净，与传统的麻辣烫店风格截然不同。如此，用产品+空间的打法，一碗小烫捞在味觉和视觉上给消费者以双重刺激。
一碗小烫捞的清新风格，采用爵士白大理石与瓶形铸铁腿相配，加上粉白两色的座椅，更加清新、舒适。这不仅为了赢得年轻女性的喜爱，更是充分考虑了施工难度和成本，同时为形象升级留出了空间。
“每平方米的硬装成本在600到1200元左右，成熟的样板设计也保证了加盟商能够迅速施工开店，工期控制在两周以内加上房租，开店落地的成本不超过30万。”
麻辣烫是一个存量大，增量大的市场，而一碗小烫捞为代表的新式麻辣烫成功占领大学城市场，则为这个品类的发展提供了新的想象空间。
一碗小烫捞正式开启全国加盟之路，如果你也想搭上这趟创富列车，欢迎与负责人聊聊，楚先生：13564293557。
