驴肉火烧创业失败案例,创业失败案例分析其原因

　　是不是很多决定做餐饮的创业人都以为自己带着某些优势所以肯定能赚钱?/ 　　

　　像小编就听说过有不少厨子辞职自己回老家开店失败的. http://www . Sina.com/还有那种自己有商铺不出租留给自己开店的最后累不说收入还不如房租多/ 　　

　　昨天小编在跟运营师交　　

rong>流店铺的时候，他说起了一个平台经理开店失败的案例，今天分享给大家，看后依然会有收获。 　　起因是我们这个区域的一个平台经理，每天看自己区域内的商家后台数据，同时也知道各个店的店内基本情况。 　　他观察到商圈里有一家做驴肉火烧的外卖店，这个菜品在上海这个地区是属于非常小众、基本没有竞争的品类。 　　这家店的双平台（美团、饿了么）销量都很高，说明上海这个地方还是有一定的人群接受这个菜品的。 　　**美团月销3423，饿了么月售2804。** 　　客单价，平均每单到手18+元。 　　他估算了一下两个平台加一起一天就能实收4000+，一个月就是16万的收入。 　　<img src='https://p9.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i- 　　qvj2lq49k0/424aacc9717b4cee9a02ed1090570441' alt='美团外卖平台经理开店一定赚钱吗？' /> 　　而且这个店的线下情况他几次实地考察也基本弄明白了： 　　商铺是在一个人流量很差街道。这个街道紧邻高架桥，既不能停车附近也没有吸引人流的商业体。 　　不出意外，堂食生意也一般般，一天营业额也就1000+。整个店里营业额的大部分都是来自外卖。 　　因为驴肉火烧店的菜品简单，火烧、驴肉都是进货的半成品，所以即使一天200多单的出餐量，这家店只要老板夫妻两人，外加两个员工一共4个人就能忙过来。 　　这个经理感觉自己看到了商机，盘算着自己也开一家这种店，肯定能赚钱。 　　在今年年初凭借自己的人脉，找了一家那种美食城里面的档口，看着房租便宜一个月才6千块钱。 　　合计一下加上各种设备和食材备货，一共也就花了不到四万块钱。 　　自己雇了两个员工，一个做后厨工作，一个打杂。 　　这样，一家驴肉火烧店就这么被他攒出来了。 　　开业前他信心满满，因为： 　　* 他就是在外卖行业很多年的业内人员，新店上线、平台活动这些他都懂； 　　* 选的品类还是闷声发财的品类； 　　* 自己的创业成本因为人脉的关系，各方面压的都很低。 　　事实是： 　　这个店 **只上线了一周多** 的时间就因为营业额实在太差，一天只有两三百的收入，就被他本人关店叫停了。 　　下面小编就给大家分析一下为什么一个资深的外卖从业人员，自己开的外卖店反而不赚钱。 　　**一、你以为模仿一个店很容易，其实失之毫厘，谬之千里。** 　　很多人创业之初就是因为看到某个店生意好要模仿它开一家店，这对于新手来讲确实是个不错的思路。 　　坏就坏在，这些人在模仿的时候总是不自觉的加了自己一些“不错的”想法，去“改良”一下。 　　最后，做了一个四不像，人家好的东西没模仿过来，怎么做怎么别扭。因为那个经理开的店已经关闭太久了，小编就找了一个跟他类似的店铺。 　　比如下面同一个商圈的这两个驴肉火烧店： 　　<img src='https://p26.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i- 　　qvj2lq49k0/c1b7ca44bbbb4512be3a9c1f116d7b7b' alt='美团外卖平台经理开店一定赚钱吗？' /> 　　**月销2795** 生意好的这家是我们需要去学习的 **目标店**. 　　**月销317** 生意差的这家是我们去对比、寻找失败原因的 **对比店** 。 　　<img src='https://p26.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i- 　　qvj2lq49k0/6ac43417a16847aabe120938af31a7b1' alt='美团外卖平台经理开店一定赚钱吗？' /> 　　我们可以看到目标店整个以驴肉火烧作为主打产品，其它河北特产作为辅助，整个店铺的调性一致。 　　从菜单搭配来讲，火烧这种食品，搭配的一般都是汤类的产品。 　　这家店的搭配汤是疙瘩汤、驴肉汤、蛋花汤等共8种汤。 　　我全店计算了一下， **最受欢迎的汤类疙瘩汤、驴肉汤两项，月销量就1765份，占总销量占比63.14%。** 　　说明这个口味和搭配是被大众非常认可的。 　　反观对比的这家外卖店。 　　<img src='https://p26.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i- 　　qvj2lq49k0/d0286d3cb26542f396d239662c5bf97c' alt='美团外卖平台经理开店一定赚钱吗？' /> 　　这家店的店名就叫做： 　　*****河间驴肉火烧酸辣粉米粉** 　　小编统计了一下，这家店含驴肉火烧的菜品销量占总销量的95%以上。 　　它这个麻辣鱼粉系列里的菜品，干脆都没有销量。 　　小编想说，这个店的菜单配置失败有几点： 　　1、没有把主打产品驴肉火烧做出重点，搭配产品也不合格。 　　驴肉火烧作为一个地区特色，根据北方的饮食特点来讲跟汤类是比较搭配的。这个店为了推它自己其它产品线的东西，强行把驴肉火烧和米线进行搭配，本身就很奇怪。 　　想吃这一口的人，见到这种套餐难免怀疑菜品的口味是否正宗。 　　<img src='https://p26.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i- 　　qvj2lq49k0/67eb938133d14737bf012a0e5be169e5' alt='美团外卖平台经理开店一定赚钱吗？' /> 　　2、重点推荐的酸辣粉、米粉、鱼粉并没有起到拓展客源的作用。 　　通过统计，这些粉类所有单品的销量才25单，占全店销量不足10%。 　　**鱼粉分类8个单品总销量只有一单！** 　　说明这些增添的类别根本没有拓宽顾客的广度。只造成了店面定位的混乱。 　　可以看出，如果你想模仿一个成功的店铺，在你没有很成熟的判断能力前，无脑抄都比自己乱添想法更好。 　　**二、只有自己真正去做才知道理论和现实之间的差距** 　　作为平台BD对商家最常说的话是什么？ 　　**1、多参加活动，才有转化率** 　　**2、产品价格定的横向比较要更低一点，才有竞争力** 　　**3、多充竞价才有流量** 　　但当他自己开店的时候，别的不说，就充竞价这一项工作，他自己就难以做到。 　　第一天他充了100元竞价推广，看到当日只有15单，收入只有270元的时候，他感到很焦虑。只充了2天竞价，就没再花钱推广了。 　　后面他开了新店特权，也没有想象中的爆单，收入也就多了一百多块而已。 　　这点收入对于他每天要承担的房租、人工费、水电，这些成本来讲简直是杯水车薪。 　　平日他对自己的客户推荐的午餐9.9、19.9这些流量活动，自己参加一次就发现那些到手4元、5元的订单，对自己的心理冲击是很大的，感受到自己劳动没有价值和意义。 　　到此刻， **他才理解一个作为商家对这些流量活动、推广花费的参与某种程度上是一种反人性。** 　　**三、除了技巧，餐饮生意还拼的是创业者的心态** 　　很意外，这个经理的外卖店只开了一个多星期，自己就主动关掉了。 　　其实从我们运营的角度来看，这个外卖店还有很多地方可以拯救一下。 　　比如，这个门店的商圈本身市场容量是没问题的，外卖的用户下单量很大。 　　其次，驴肉火烧在这个区域是没有人竞争的，我们搜索了驴肉火烧，在美团外卖里有效商家仅有4家。 　　<img src='https://p26.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i- 　　qvj2lq49k0/f6e1208b827044f8b60effee4d4cc7a0' alt='美团外卖平台经理开店一定赚钱吗？' /> 　　这两个条件都不错的情况下，商家再把店内产品整合好，经过重新装修、设定活动，这个店是有可能做成高销量店铺的。 　　但是因为还有很多不确定性，这个经理仅思考了一下，决定这种创业方式不适合他，他还是及时止损了。