很久没吃酸菜鱼了，看到朋友圈有人拍照很馋。
所以今天在家做了酸菜鱼，适合家人的口味。
酸菜鱼肉嫩，汤酸鲜香，微辣不腻，里脊嫩滑。
其实酸菜鱼并不复杂。我觉得最复杂的是鱼片。
吃了一片好鱼之后，一切都变得简单了。
家里没有酸菜就不怕了。现在市面上有酸菜鱼用的酸菜包，很方便。
相传渔民将捕获的大鱼卖掉换钱，还经常在河边用吃剩的小鱼和农民交换酸菜。渔民用酸菜和鲜鱼一锅煮汤。没想到这个汤的味道真的很好喝，于是一些鸡毛店移植过来，供应南来北往的食客。酸菜鱼在20世纪90年代初很流行，在各种规模的餐馆中都有一席之地。重庆的厨师把它推向了祖国的大江南北。酸菜鱼是重庆美食的先驱之一。
【酸菜鱼】
【食材】
1条黑鱼/1袋酸菜/1根葱/5片姜/4片蒜
适量盐/10个干红辣椒/20个辣椒/1个青椒/1茶匙白辣椒。
3汤匙淀粉/1个蛋清/2汤匙植物油/适量水
步骤
1.将鱼斩首。倾斜刀子把鱼骨头切掉，留下网鱼。
2.将鱼用清水冲洗干净，将鱼从尾部切片，刀片朝向尾部，切成鱼片。
3.鱼片切片，抹上1汤匙盐，用清水冲洗干净，变成晶莹剔透的鱼片。
4.鱼片用盐、白胡椒粉、1个蛋清、3茶匙干淀粉腌制。
5.用手搅拌均匀，腌制20分钟。
6.将带血渍的鱼头和鱼骨洗净备用。
7.将酸菜浸泡后捞出待用。
8.干红辣椒切小块，葱切大块，姜蒜切片。
9.锅里放油，爆香葱，姜，蒜。
10.将鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮翻炒变色。
1.加入酸菜，翻炒一两分钟。
12.放足够的开水，大火烧开，中火煮20分钟至鱼汤发白，加盐调味。
13.取出鱼头和酸菜等。拿出来摊在盆底。
14.大火煮鱼汤，鱼片一点点放进去。
15.鱼片7、8熟，捞出放盆里。
16.倒鱼汤。
17.锅里放油，把花椒和辣椒放入凉油里，小火煨一下，辣椒就变油干了。
18.取出花椒和辣椒，放在鱼片上。把青椒撒在鱼片上，淋在鱼片上。
TIPS
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用新鲜的鱼，这样味道才好吃。
鱼片易碎，放入汤中一定要小心，用筷子轻轻搅动，不要用力翻炒。鱼片可以煮，可以变色，但是不能久煮，或者味道不好。
喜欢吃辣的可以放泡椒，味道很好。
