这项技术零添加剂，零色素，零防腐剂，零纯天然香料，口感还不错。周黑鸭，一个开店的朋友，可以看几遍，家里人可以按照我发的操作来做，一次就可以成功。
1-煲汤
材质：猪骨3公斤，鸭架2公斤
做法：将猪骨、鸭架剁成小块，放入沸水中煮3-5分钟，捞起洗净，放入水桶中，倒入25公斤清水，中火煮4-5小时，汤汁熬成白色，或滤出残渣，只留下汤汁。
2-鸭肉的预处理
材料：鸭翅、脚、颈、腿、肠、肾等。
处理方法：将鸭肉制品用冷水浸泡2-3小时，然后取出在水中煮沸3分钟，然后取出洗净。
3-香水包装的准备
材料：八角18克，茴香12克，肉桂10克，花椒40克，香叶10克，荜茇15克，草果8克，肉豆蔻5克，白芷10克，塞内加尔10克，高良姜12克，白胡椒5克，香草16克，干胡椒50克
处理方法：将上述香料加水煮沸3分钟，然后洗净，装入香料袋
补充：花椒、辣椒不需要煮、洗、直接装在香辛料袋里，也不需要直接撒盐水。
4-盐水制备
配料：肉汤15公斤，酿造酱油200克，调和油500克，香辛料袋1个，盐250克，味精200克，麦芽糖150克，甜面酱100克，生姜、大蒜各60克
做法：将肉汤大火加热，加入调料包、盐、味精、调和油、生姜、大蒜，煮沸，倒入麦芽糖、甜面酱、酿造酱油，中火煮30分钟。
5-腌制鸭肉
卤水煮开后，倒入料酒50克，倒入5公斤鸭货(鸭脖、鸭翅、鸭肠等)。)放入盐水中，煮沸，转中火，然后腌制，关火浸泡60分钟，然后捞起沥干水分。
技术补充：盐水可以反复使用，但用完不要倾倒。不足的话要加肉汤再调味。
以上是我自制的周黑鸭科技。不了解的欢迎私信我，讨论交流。
