春天过后，野菜中最常见的就是荠菜和马兰头，荠菜清香可口，有一种独特的味道，没有异味，还有野菜的香味。不管是用来炒菜，炖汤，还是做馅，都非常好吃。荠菜不仅味道鲜美，而且含有丰富的营养和钙质。重要的是要注意趁早吃荠菜，一开花就老了，所以每年荠菜季节，我都会做一些不一样的事情。
对于上海人来说，荠菜最好的吃法就是荠菜馄饨，味道鲜美。现在在卖的荠菜馄饨一般在4月中旬卖。每年这个时候，很多朋友总会出去买荠菜馄饨。其实荠菜馄饨可以自己在家做，方法很简单。像只要掌握关键的2点，第一点就是肉馅的调制，第二点就是荠菜的处理，学会了这2点，在家就能包出鲜美多汁的馄饨，这样的朋友可以试试！
【原材料】荠菜200g、猪肉200g、馄饨皮适量、鸡蛋1个、葱姜蒜水、食盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、食用油；
【荠菜馄饨的做法】
1.馄饨用的肉馅一般都是三肥七瘦，这样做出来的馅不会太肥也不会太柴，但也可以根据家人的喜好变化，可以换成两肥八瘦的肉馅。我喜欢纯瘦肉，适合我家的才是最好的。
先将准备好的瘦肉调味，加入盐、酱油、蚝油、白糖、胡椒粉和1个鸡蛋，搅拌均匀。加蛋肉会很嫩；
2.每次少加入一点肉馅味道调好之后可以再加少许葱姜蒜水，一般200g猪肉用水在40-50左右，，搅拌至完全吸收，然后加入下一次，搅拌至肉。
馅变得湿润润的就差不多了，最后加入少许食用油搅拌均匀，锁住肉馅中的水分，肉馅先调味再打水最后加食用油锁住水分，调味、打水、封油这3步是缺一不可的，这也是荠菜肉馅馄饨好吃的秘诀之一；
3、准备好的荠菜去掉杂质，清洗干净，荠菜要多洗几遍，洗掉里面的泥沙；
4、清洗干净的荠菜要先焯一下水，荠菜焯水也是荠菜馅饺子好吃的秘诀之二，焯水不仅能去除草酸，而且会让荠菜的口感更好，锅中水烧开，加入一勺食盐和少许食用油，下入荠菜，等荠菜焯水变软之后就捞出，放在冷水中过凉；荠菜焯水时间不用太长，时间太长会让荠菜中的营养成分都流失；
5、过凉的荠菜捞出来，挤干水分，切碎；
6、切碎的荠菜放在肉馅中，加入少许香油提鲜，搅拌均匀，好吃的荠菜馅就调好了，这是一个万能的荠菜馅，不仅能包馄饨也能做饺子；
7、取一张馄饨皮，这次的馄饨皮用的是现成的，超市买的，在馄饨皮中间放上馅料，馅料放好之后在馄饨皮的一边蘸上点清水，把馄饨皮对折，对折之后在一边再蘸点清水，再对折，一个荠菜馅馄饨就做好了；
8、荠菜馄饨都做好之后就可以下锅煮了，锅中水烧开，加一勺食盐和食用油防粘，下入准备好的馄饨，大火煮开，微微煮开之后加入适量的清水，再次煮开，一直循环3次，煮到馄饨漂浮在表面就煮熟了，可以出锅了；
9、煮馄饨的时候可以来准备汤碗，碗中加入少许猪油、生抽、葱花、紫菜和虾皮，倒入热水把调料化开；
10、煮好的馄饨装在碗中，一碗好吃的荠菜馅馄饨就做好了；
11、做好的荠菜馄饨不仅能煮着吃，还能蒸着吃、煎着吃，味道都是非常好的；
荠菜馄饨的做法总结：
1、荠菜馄饨每次可以多包一些，放在冰箱冷冻保存，随吃随取很方便；
2、用的肉馅如果是比较瘦的，调馅的时候要稍微多加一点食用油或者是香油，这样馅料才会更香；
3、荠菜肉馅中可以再加一点虾仁，味道会更加鲜美；
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