在创基的后台，经常有人问我这个问题。什么样的零食比较容易加盟？我来回答如下：
现在的餐饮市场瞬息万变，潮流瞬息万变，新品层出不穷，消费趋势也在不断变化。餐饮人越来越迷茫，因为越来越摸不到用户的脉搏，永远不知道消费者第二天醒来会喜欢什么.很多人看着别人做零食赚大钱，自己做的时候发现已经过气了，那么加盟什么样的项目是创业者的第一个难题。
要理解这个问题，首先要定义一个概念。加盟是想赚快钱还是长钱？
赚钱的方式也有快有慢。赚快钱就是选择一个目前很热门的项目，在风口来的时候进入。等风头过了，钱基本赚到了，你可以选择退出，要么转行，要么继续寻找下一个出路。挣钱就是选择一个市场相对稳定的产品品类，精耕细作，把小店做大，然后做品牌，做连锁，作为百年大计来发展。
赚快钱的核心点在于把握消费趋势。
网上有句话叫猪站在风里都能飞，就是这个意思。现在的餐饮市场，基本上每隔一段时间就会出现一款新品，或者是旧品换新，迎来又一个春天。比如冒菜、麻辣烫、串串、火锅、砂锅串串，这些产品基本上每隔几年就反复出现，一个接一个，比如各种油炸丸子、各种蛋糕和酥饼、各种冰淇淋饮料、各种小甜点和牛排杯之类的小吃.几乎都是领先几年，等一个风口过去，过几年再以另一种方式回来。
有一个把握消费趋势的好建议：三线城市看二线，二线城市看一线。城市的发展有快有慢，但基本上发展路径都是一样的。小城市经济发展落后于大城市，消费观念也落后。所以时尚潮流也是滞后的，紧跟先进潮流的。如果把握好这个趋势，可以参考很多项目。
例如，茶是目前非常受欢迎的物品。很多在一线城市已经如火如荼的项目，在二三线城市正处于方兴未艾的阶段，这个时候可能是进入的好时机。
赚钱的核心在于区分产品属性。
产品属性要从两个层面来描述，一是产品本身的特性，二是地域特性。
从产品本身的特性来说，有些产品自然适合长期运营。比如像Xi安这样的城市，做面食、砂锅、肉包子、凉面、羊肉包子等小吃会是一个长期的工程，因为这些产品都是这一带人们长期以来的饮食习惯沉淀下来的，很长一段时间以来都成为了生活的常态。比如砂锅市场，有很多30年的老店经久不衰，时间越长越有生命力。
这些项目的市场基础比较扎实，群众基础广泛，不怕观众不买账，就怕你难以坚持。但是这些产品竞争比较激烈，很难做出特色。如果选择成熟有特色的品牌加盟，会是更好的选择。
有些项目天生适合做短线，比如很多炸丸子，牛排杯，手撕面包，栗子酥饼之类的，都是跟风的产品，往往很难长期发展。相对于最近流行的花甲米粉，锡纸米粉，包括重庆小面等。好像还不错，品牌很多，连锁店也很多，但是这是一个网点稍微大一点，时间稍微长一点的产品。而且这些产品的地域性很明显。比如重庆小面到了陕西，只能沦落到小吃和正餐之间的尴尬境地。至于这个风口有多大，只能拭目以待了。
从产品的地域特色来看，很多产品是一个地区的主打产品，但在其他地方只能算是特色小吃。这就好比陕西的包子冷面去了外地，重庆的面去了陕西。地域特征越明显，产品越难走出去。很多创业者在创业之初都在思考如何把家乡的产品推出去，以为自己是全国的，是世界的。仔细想想这个想法还是有点自大。
当然，无论是选择长期项目还是短期项目，都要明确一点，任何品牌都有品牌周期。短期的品牌周期比较短，也许金色年华只有三五年，长期的品牌生命周期比较长，但是也需要不断的创新和改变去拥抱市场，升级品牌，这样你才能一直变新，不然迟早会被市场淘汰。
最后总结一下：如果选择短期产品品牌加盟，需要紧跟潮流，说不定抓住风口就搞定了。如果你想做长期生意，你得考虑很多方面。选择一个好的产品，比资金、经验、能力更重要。毕竟，像西贝这样拥有一切的大师在选择新的类别时会感到困惑。毕竟方向对了，一切都更容易成功。如果方向错了，那谁都不好说。当然也有可能我上面说的都是错的。
【本文由“餐创记”发布，2017年12月2日】
