大家好。今天我们来说说咖啡加工链条中非常重要的一个环节，也是我多年来投入最多精力的工作：“烘焙咖啡豆”，简单来说就是“炒”咖啡。通俗直白的解释就是把生咖啡豆不断加热，然后烤到想要的颜色，根据不同的口味，烤到不同的焦色。
听起来容易，实际操作却是一门复杂的学问。现在，我们简单说一下咖啡豆的烘焙。
现在市面上用的烘焙机大多是半炉墙烘焙机，类似于市面上炒瓜子用的那种。下面是热源，咖啡豆在炉内旋转跳动，但这种咖啡烘焙机会设计有加热和排气装置。
因为每个咖啡烘焙师对自己烘焙的咖啡豆有不同的要求，所以需要微调加热和排风的比例，才能达到咖啡烘焙师想要呈现的咖啡风味。这种烘焙方法是目前世界上使用最广泛的。因为这期不是烘焙机的教学视频，所以暂时不分享其他烘焙方法，重点讲烘焙本身相关的知识。
咖啡豆在烘焙过程中，由于受热，水分挥发。同时，咖啡豆中的杂质也会挥发一部分咖啡因。根据生咖啡豆的产地或初加工的方式，烘焙后重量会减轻17%-2。
5%，体积会增大1-1.5倍。
咖啡豆烘焙完毕后需要快速冷却，目前大部分使用的都是风冷工艺，就是有一个强大的风机将刚刚出锅的咖啡豆里面的热量吸走，你看到很多视频中咖啡豆在一个圆盘里旋转，其实那就是在冷却。
咖啡豆冷却的速度越科学，膨化率就越高，膨化率越高，可溶水性就越好。翻译一下就是：将一个200摄氏度左右的豆子在合理的时间冷却，咖啡会舒展得更好，等待味道进入咖啡杯子里。就像咱们家里炸花生米，冷却的点和冷却的方式合理，花生米就越好吃。
咖啡豆在烘焙完成后，因为与氧气接触，从烘焙完的第二个小时起开始陈化，就是咖啡豆的新鲜程度逐步下降。这就是咖啡为什么越新鲜越好的原因，这里的新鲜指的是从烘焙好到开喝，间隔的时间越短越好。
最理想的状态是：现烘焙，现磨，现做的咖啡，算得上极致。当然，从烘焙好到喝完一包咖啡，间隔4-6周，一般也没什么毛病。
好啦，今天就先聊到这里，我们下期再见，拜拜！
