目前市面上和网站上有很多品牌的牛肉干，但其风味多为五香原味。它尝起来不像包装上宣传的那样。虽然有羔羊肉好吃难调的说法，但还是有不尽如人意的地方。想吃好，还不如自己做。每次试着送亲戚朋友品尝，总说味道不一样，试着吃。没有顺从的意思。此法今日公之于众，有善举者可自行品尝成品后知晓。
原味做法
1、案板、锅等开水消毒备用。
原料选择：五斤牛肉后腿切成2.5 cm 3左右，22到25 cm左右的长条。把它放在盆里。
2.加入80克左右的盐面，用手翻面，让盐均匀地拌入肉里。
3.将拌好盐的肉丁条放入锅中焖半小时。
4.将腌制好的肉条平放在罩帘上，放在光线较强的房间窗台上。在肉的表面没有水分的情况下把它们一个一个翻过来。晾3~4天，肉大概半干，放好，放冰箱保存。
也可以把绳子挂起来晾干。
这张图是我自制的原味牛肉干。
五香牛肉干做法
和原来的成分一样。腌制过程中加入花椒、八角、茴香、丁香、生姜。
这样做出来的原味或五香肉干含有一定的水分，不流失油脂，容易保存盐味，不咸不淡，口感适中。
吃的时候把肉干切成2.5厘米左右的块，直接放入电饼铛中晾干，不加油。每隔3-5分钟翻一次，待肉干中的油全部烤熟后，根据个人口味出锅。
喜欢入口嫩的，20分钟左右出锅。喜欢脆的35分钟左右就熟了。还要根据老嫩的原料适当控制烘焙时间。
其特点是无油、不油炸、减少油烟、制作简便。它比油炸的更容易储存和保存，受湿度影响更小，也不会再生。
