原材料的浪费也将是咖啡馆的重要成本。虽然在某一段时间内不会密集发生，但制作过程中损失的咖啡粉、糖或牛奶的成本，也会随着时间的推移降低利润率的增加。
因为牛奶是拿铁、卡布奇诺等饮品的核心成分，防止过多浪费有助于节省资本外流。
隐藏的「牛奶成本」
咖啡馆老板都知道，每杯咖啡最贵的成本不是咖啡豆，而是牛奶(一般来说)。每个咖啡店的咖啡售价都不一样。有经验的咖啡店经营者会把成本低于售价20%的食材成本控制为产品成本。咖啡馆一般卖拿铁最多。
想要减少浪费背后的明显原因是为了降低成本。除了财务成本，浪费还会影响环境，消费者越来越意识到他们的购物习惯会如何影响环境。最近，凯捷研究所关于可持续发展和消费者偏好的报告发现，“79%的消费者正在根据他们购买的产品的社会或环境影响来改变他们的购买偏好”。
这意味着解决你的咖啡店里的牛奶浪费，并提前计划，以防止它可能有助于保持现有客户的忠诚度和联系其他人。它甚至可以增加你的长期利润——同一份报告显示，大多数促进可持续发展的企业享有更高的客户忠诚度和品牌收入。
我以前看过一个场景演示的例子：
假设某品牌的牛奶1瓶是15元/1000ml
情况1：打牛奶泡后先倒出50ml才制作咖啡=(15/1000)x50=0.75元/杯，咖啡馆是一天卖100杯咖啡，1天浪费牛奶的成本是2.25x100=225元，则1年的成本是225x365=82125元；情况2：制作牛奶咖啡后剩下100ml的残奶=(15/1000)x100=1.5元/杯，咖啡馆一天卖200杯咖啡，1天浪费牛奶的成本是2.25x200=450元，则1年的成本是450x365=164250元。
牛奶损耗的发生有许多不同的原因，确切的原因和数量将因情况而异。最主要的原因，实际上取决于菜单上提供了多少款与牛奶相关的饮品以及杯子的容量大小，因为这将意味着将牛奶的使用量。
由于储存不当而造成的意外溢漏或变质实际上并不是大多浪费的原因。其中有两个最大的因素是：1.在制作过程中，过量使用所需的牛奶量；2. 未按顾客的喜好要求制作，导致重新制作。
季节或天气也可能影响牛奶的浪费与消耗。一般在冰镇的饮品中，因为饮品中含有冰块，且牛奶不需要取出加热打发，牛奶直接从冰箱中取出然后倒入杯中，所以造成的浪费会更少。相反，如果在打发牛奶时取用过多牛奶，就会容易造成浪费。所以，牛奶的浪费也更多发生在热饮的制作上。
要确定咖啡馆浪费了多少牛奶，需要更密切地管理咖啡师们所使用的工具。且不建议使用一个单一的度量标准，比如每周订购了多少牛奶。
因为这尽管可以表明牛奶的使用量有所增加，但并不能说明这部分增加的使用量，究竟是被浪费掉了，还是真的是咖啡店的生意变好了。
减少牛奶的浪费
当你意识到你的门店有这类情况正在发生时，可以通过以下几种方式降低牛奶的浪费：
使用正确的器具
在准备浓缩咖啡时，一杯浓缩咖啡所需的咖啡粉量应进行仔细的称量，使用更精确的测量设备，用同样的方法测量每款饮品的制作使用所需的牛奶量，或者遵循水杯或奶缸上的测量标记。
或者咖啡店可以考虑购买自动定量装置。这使得咖啡师可以在预设的温度和牛奶泡沫比例下，倒入他们的准确的牛奶量。
和顾客进行沟通
经验较少的顾客往往不知道他们想喝什么，也不知道一杯拿铁或一杯澳白咖啡所含有的牛奶量的多少。如果他们发现这不符合他们的口味，他们可能会想再点一杯更适合自己口味的咖啡，然后丢弃的饮料中的牛奶都将被浪费。
越来越多的消费者开始倾向用坚果奶、谷物奶、豆奶等非乳制品替代牛奶。重要的是要考虑代奶将如何影响咖啡的味道和制作。例如，虽然杏仁奶和豆奶都能制作出好看的拉花，但许多人会觉得它们有怪怪的味道。
另一方面，腰果奶会有一个中性的味道，但发泡程度不太好。如果顾客问两种植物奶有什么不同，一定要给他们一个明确的解释。
训练你的团队
可以多花时间，确保每位咖啡师在开始工作之前都经过良好的培训，以防止各种不必要的浪费。
例如，在加热牛奶之前，一定要确保咖啡师花时间仔细测量牛奶；牛奶不能被反复加热而且被证明可能是有害的――牛奶中的细菌在5-60℃之间最容易不断的繁殖，所以任何残留在奶缸中的多余牛奶都必须扔掉。
减少牛奶浪费是所有咖啡店都应该做的事情，它不仅可以有效的帮助节省资金，还将帮助更有效地管理业务。
