开心花甲又称花甲粉、锡纸花甲。营养汤、花钉、米线都是用锡箔纸封口做成的。花甲又名文蛤，不仅味道鲜美，而且营养价值全面。这是一种便宜的海鲜。其肉质鲜美，被称为‘百味之冠’、‘天下第一鲜’。
开心花最早始于重庆，在重庆火锅米粉之后应运而生。流行于川渝(重庆、成都等。)，是宵夜摊上很受欢迎的小吃。它香、辣、嫩，香味逼人，口感嫩滑可口，滋味饱满醇厚，鲜嫩细腻，口感极佳柔和，回味清爽。
该资料包括：
食材预处理、秘制红油配方、秘制香辣酱配方、豆豉做法、高汤做法 麻辣花甲、泡椒花甲及酱香花甲的做法
--资料详情--
原料：鲜花和粉丝。
所需调料清单：
答：红椒粒、青椒粒、香菜、泡椒、豆豉、香葱、剁椒(巴赞椒)和山椒。
b:辣椒油(和红油一模一样，辣椒粉250g，加了一点辣椒精)，鸡精，味精，秘制红油，秘制辣椒酱。
c:醋、酱油、胡椒粉、孜然、十三香、盐。注：醋、酱油、盐(根据口味添加，如果本地不咸就不要添加；如果是咸的，自己加就好了。醋也没那么辣，特别辣。)
秘制红油配方
配料：芹菜段100根、洋葱段80g、大葱段60根、剁椒(巴赞辣椒)、辣椒粉100g、生芝麻8g、菜籽油400g、香一滴、调料： (紫草6克、高良姜4克、香叶5克、八角2个、茴香2克、山奈3个)
制作：
1.在锅里把油煮到没有泡沫，然后依次放入芹菜、洋葱、大葱。
2.炒香晒干后打捞，
3.加入香料，炒熟捞出。
4.加入少许芝麻和一滴刚加入辣椒粉的香，大概2克剁椒。
5.将菜籽油倒入辣椒粉中搅拌。那就盖起来。
秘制香辣酱配方
配料A：泡椒500克，大蒜100克，生姜50克，洋葱50克，洋葱80克，西红柿50克。
酱料B：芝麻酱150克，花生酱200克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克。
调料C：辣椒油40克，花椒粉30克，特鲜1号10克(武汉小丑宝贝牌)，鸡精100克，味精80克，糖20克，盐20克。彩色油500克
制作：
1.将材料a切成小块。
2.将材料B中的各种酱料混合搅拌均匀。
3.锅内加热色拉油500克，然后将配料A倒入锅内翻炒，再加入酱汁B小火翻炒，沥干水分。最后加入C调料，搅拌均匀。
豆豉做法：
1.将豆蔻25克倒入锅中，再加入郫县豆瓣10克。
2.炒熟后包装待用。
高汤做法：
1.在15公斤水中加入1500克鱼和10克姜片。八克酒。没水的时候再加10斤水，煮3遍。等味道淡了，再加入鱼，煮成老汤。
2.早晚各留一次肉汤烧烤，或者一直保持炉火温暖。
3、小火煨4-6小时。
食材预处理：
将花甲：放入清水中，放盐并吐沙，然后用水反复冲洗数次。倒料酒就行了。
粉丝：在清水和冷水中浸泡了大约十分钟。(注意刻痕厚度，泡软)。
麻辣花甲做法：
1.准备一张38*45的锡纸，揉成碗状。
2.依次放入15-18个花钉、4克鸡精、6克味精、2克剁椒、3克秘制酱料、8克红油和高汤将所有食材腌制。
3.包好，封好，放进烤箱烤十分钟左右。(花开)
4.打开粉丝，加入适量的青椒和红椒，加热一分钟，撒上小葱和香菜。
泡椒花甲做法：
1.准备一张38*45的锡纸，揉成碗状。
2.依次放入15-18个花钉、6克泡椒、卤汁、5克蒜沫、8克鸡精、6克味精、8克剁椒。豆豉适量，秘制酱5克，红油适量。
3.包好，封好，放进烤箱烤十分钟。
4.打开风扇，加热一分钟。撒上葱和欧芹。
酱香花甲做法：
1.准备一张38*45的锡纸，揉成碗状。
2.依次放15-18朵，山椒油适量，蒜沫5g，红油4g，鸡精3g，味精5g，豆豉3g，特制酱6g，卤汁3g，剁椒。
3.包好，封好，放进烤箱烤十分钟。
4.打开风扇，加热一分钟。撒上葱和欧芹。
