讨论了这么多，应该做高客单价还是低客单价？其实这是每个准备创业的人都会发现的核心问题之一，尤其是在没有可靠资源的情况下，工作水平是否合适，没有相关的数据支撑。问问周围的人都说了什么，从各个角度去听，他们根本无法做出选择。而这个东西要理解，其他很多环节都是顺理成章的。
之前，真的是太干了。今天，有点潮湿。今天我们就以餐饮这个案例为例，来讨论如何在客户订单高低之间进行选择。
情况如下：30岁，二线城市，自有启动资金30万(额外贷款20万)，有一定的营销经验，没有餐饮行业经验，爱吃，厨艺不错，没有合适的资源，决定从餐饮做起。这种情况在想创业的人群中比较常见。
首先，大方向上要从小店做起，不能一次性投入全部本金。记住，普通人可能只有一次机会。
于是我们先投入10万，从低客单价开始，5万租金，2万装修和设备购置，3万流动资金。这个时候我们每个月的费用是4k房租，三个人15k，水电1k，一共20k。按照餐饮行业50%毛利，我们需要40k营业额，日均营业额1333元，按照客单价15元一天90餐。考虑到外卖毛利会低，做50单餐，80单外卖是可以的，超出的就是利润。如果选址、品类、口味都没有问题，只要肯吃苦，相对容易实现。
这个阶段建议持续一年左右，目的是获得10万元左右的收益。同时要贯穿所有的餐饮流程，遇到所有的问题。这期间不要考虑毛利，不要想着赚少了就偷工减料。这个阶段不是赚大钱的阶段。
接下来，我们将进入第二阶段。这个时候要有40万的资金，有餐饮经验，有一些处理问题的经验。可以加大投入。
现阶段可以投入30万左右，15万租金，剩下的就是装修，采购，日常周转。这时候成本变成12.5k，7个人35k，水电2.5k，一共50k，营业额需要100k，每天营业额需要3333元。考虑到利润，营业额需要5000元/天(不考虑风雨、工作日、节假日)。按照12桌计算，周末翻桌2次，平时翻0.5次，即平均每天23桌，每桌单价217元。按平均每桌2.5人计算，每人需要87元。
这个时候我们会发现，在二线城市(不是15万元的二线城市，也没有合适的基础可以租12桌)，不管是喝酒还是不喝酒，不管是中午还是晚上，无论男女都是男生还是女生，在每一种情况下，平均在87元，品类已经很有限了，所以我们要做中高客群。如果指望薄利多销，只能发现情侣路边摊成本极低。所以现在市面上有很多女生酒，好喝还得换。
这时候就要遵守高客户名单的逻辑了。好在这个时候我已经有了一些经验，已经从餐饮行业中获利了(这个很重要)。
到了这个阶段，基本上就可以开始真正的创业了。现在你手里有100万左右的资金，有丰富的餐饮经验和成功案例，能很好的解决遇到的问题，能有效的管理，手里还必须有老客户资源和供应链资源。还有什么能阻止你创业成功？
就是这个时候，我们可以称之为创业，我们可以真正设计自己的商业模式，比如我们可以在小店加盟，我们可以在中型店连锁高价客户，我们可以在大店引领行业升级，我们可以做婚宴，我们可以做直播，我们可以做自助，等等。海阔天空。
所以我们可以发现，创业的难就难在没做过。总的来说，我们会束手束脚或者自信满满，做事情也不会平和。钍
我是老猴，只分享我经历过的，思考过的务实干货。最大的问题是可能太干了。
老猴子的创业思维笔记DAY9-创业前如何根据资源和短板设计商业模式2
