无论是餐厅还是其他店铺在开业前都会遇到一个棘手的问题：在新店开业是直接营业，还是先试营业一段时间。?试营业和正式营业有什么区别
正式开店时，店铺的运营模式和产品已经确定，不会轻易改变。店铺运营的核心是赚钱；试运行的主要目的是发现和解决问题，为正式运行打下坚实的基础。
有些老板可能会有疑问。试运行可以解决问题。正规操作不行吗？为什么非要大费周章？
相对于正式营业，店铺在试营业期间解决问题有更多的优势。
如果
1、店铺调整更有空间
店正式开业，老板首先考虑的肯定是赚钱。重点更多的是获得客户，或者说增加营业额。这种情况下，即使操作过程中出现问题，也很容易被现在的忙碌蒙蔽。结果这几天，没有更有吸引力的营销活动，新客户会减少，没有好的服务体验和产品口味，老客户会拒绝再次购买。
但是在店铺试营业期间，店铺并不需要盲目吸引顾客，发放优惠券和打折活动等等。试营业期的主要目的是调整产品和人员，点菜的时候记得告诉顾客现在是试营业期，这样即使有错误也更容易得到理解。抽出一些时间，根据试营业中这批客户的反馈进行调整，会让正式开业更加顺利。
2、店铺运营的磨合期
新店初期，店铺该有的磨合是少不了的。首先说一下人员的磨合。就拿我们当食堂餐饮吧。我们属于小餐饮低成本创业项目。基本上是情侣或者亲戚一起做的比较多。如果你是在街边小店做过小吃的老板，或者有餐饮生意经验的老板，可能上手会更快，但是如果你是没有做过餐厅的老板，你只需要适应洗菜、切菜、配菜、酱料用量、烹饪时间等。给自己一些调整状态的时间是必不可少的。
同时，产品也需要磨合。以我们的唐萌脆皮肉锅为例，产品本身就经过了市场的评估，并制定了标准的经营手册。酱料配料比例精确到克，但如果每一道配菜都称重，就要耗费大量的时间和精力，不现实。试营业期间，餐饮人员需要不断实践，将克重误差降低到可控范围，各个区域的咸味也因人而异，要根据实际情况稍作调整。
店铺的试运营，对于店铺内部的调整是必不可少的，同样，对于店铺外部的调整，也有着不小的作用。
