豆腐脑是一种特别的传统小吃，早餐吃一碗嫩嫩的豆腐脑再合适不过了。南方人喜欢在豆腐里加点糖使其变甜，认为这样的甜豆腐能体现其甜、软、嫩，而北方人认为在豆腐里加入卤汁和各种调味品使其变咸能突出豆腐的正确吃法，但不管是甜的还是咸的，受食客喜爱是真的。 　　

　　很多人觉得有点“神秘”，觉得一定很繁琐。其实只要能在家做豆浆，就能做豆腐脑，步骤也只是多了一步，用料也只是多了一包内酯。家里的豆腐脑比街上卖的好吃多了。毕竟是正品，煮出来的豆腐脑表面光滑如镜，像果冻一样滑嫩，黄豆的香味扑鼻，一把黄豆。 　　

豆腐脑

　　第一步：将准备好的黄豆用适量的水浸泡，需要提前一晚浸泡。浸泡大豆的体积将明显增加很多，并且出浆率高。 　　

　　第二步：将泡好的黄豆用清水洗净，挑出不好的黄豆，将处理好的黄豆和2碗清水加入豆浆机中，按两下榨汁按钮，让豆浆更加细腻。 　　

　　第三步：将打好的豆汁用纱布过滤掉豆汁中的豆渣，或者将豆汁加热到80度左右再过滤，这样出浆率更高。 　　

　　第四步：将过滤后的豆浆倒入烧开的锅中，小火慢煮，边煮边不断搅拌，避免粘锅。煮沸后，关火，将豆浆晾至90度左右。