俗话说“一小寒一大寒，又是一年”。
你决定年夜饭做什么了吗？
这三款颜值高、口感好、色泽好的“年夜饭”硬菜，
快来学吧！
糖醋鲤鱼
黄河孕育了又美又嫩的黄河鲤鱼，实际上让孔子成了它的“粉丝”。着眼于当代，最会吃鲤鱼的是济南人。《济南府志》上有“黄河之鲤，南阳之蟹，并列入食谱”的记载。
在鲁菜中，最经典的鲤鱼菜是糖醋鲤鱼！糖醋鲤鱼不仅外观色泽金黄，口感极佳。因为酸甜汁的酸甜口感混合着鲤鱼肉的鲜美，让人上瘾。
摄影：王广福
细细咀嚼，想到的形容词都是外嫩、酸甜、好吃、鲜香。此外，鲤鱼跃龙门的造型还有“美好生活”的寓意。饭桌上，将是全场的压轴。
一条正宗的糖醋鲤鱼，一定是用红尾金鳞的黄河“龙门鲤”做的。鱼身两侧每隔2.5厘米刮六至十二个切口，提起鱼尾使刀口完全张开，撒上淀粉，炸至金黄色，再淋上用泺口醋调制的糖醋汁。煮熟后的鲤鱼色泽鲜艳，肚皮撑起，头翘尾翘，口感酥脆可口。
摄影：王平
用料：
鲤鱼750克，盐5克，酱油4汤匙，醋3汤匙，姜1片，蒜1头，料酒3汤匙，淀粉1汤匙，番茄酱50克，泡椒3个，香葱50克，糖2汤匙，高汤半杯。
做法：
1.将鲤鱼去鳞、去刺、剖腹、去内脏、绞痛后清洗干净，擦干水分，用刀在鱼身两侧等距离划五六刀。鲤鱼抹上料酒、盐和半酱油，腌制十分钟左右；姜蒜切末；小葱对半切，小葱对半切丝；红辣椒浸泡，去籽切丝；将另一半酱油、糖、醋和一半淀粉放入盛有汤或水的碗中制成汁；
2.在鲤鱼上均匀的涂上淀粉，然后糊上；
3.锅里放油烧至七成热，稍微煎一下鱼尾和鱼头，然后慢慢将鱼滑入油中。炸到金棕色的时候就ok了；
4.取出控油，让煎好的鱼身以“三开四上翘”的形状“立”在盘中。净火放少许底油，放入蒜末炒锅，煮两种醋，加水，煮一小会儿，敲出细漏的蒜末，加入白糖，小火煮至融化，煮的过程中不断搅拌，用湿淀粉勾芡，糖煮开后倒入一勺热油；
5.锅里放大概一两油加热到五成热，关小火。
后下姜、葱、蒜末炒出香味。下番茄酱炒约半分钟。改大火烹入滋汁勾芡；6、迅速出锅浇在鱼身上，鱼嘴上点缀圣女果和法香即成。
吉祥如意八宝饭
用料：
糯米、猪油、绵白糖、红豆沙、坚果果脯如：葡萄干、桂圆干、红枣、糖渍金桔、白果、核桃、桂花等。
做法：
1、糯米500克冷水浸泡，淘洗后不加盖以旺火蒸约20分钟，在米上喷洒一些冷水，加盖继续蒸约5分钟，加入白糖和融化的猪油；
2、葡萄干、桂圆干、枸杞泡软，红枣洗净去核，糖渍金桔切片，白果、生核桃肉微波加热；
3、大碗内壁涂油便于脱膜，摆放各类果脯蜜饯，贴着碗形状铺上一层糯米饭，中间填入红豆沙，最后铺一薄层糯米饭包住豆沙，可用保鲜膜包好放入冰箱速冻至硬。食用时拉开保鲜膜，大火蒸30分钟倒扣在盘中即可。
四喜丸子
四喜是指福、禄、寿、喜，而丸子又代表团团圆圆。在北方，逢有重大喜庆之事，宴席上那是必备这道四喜丸子，而且是主打菜式。大概也是这菜名取得好，喜庆吉祥，现如今谁不喜欢讨个彩头！
用料：
瘦肉560克、肥肉240克（三分肥七分瘦）、豆腐100克、荸荠12个、鸡蛋一个
调料：葱、姜、淀粉、小油菜
做法：
1、肥瘦肉分别切成小粒，然后只需把瘦肉剁成粗肉末；
2、荸荠洗净，去皮，切成细小的颗粒；
3、豆腐用勺子压成泥；
4、葱姜剁成碎末；
5、以上原料混合，添加蛋液和淀粉、生抽、料酒、盐、糖搅拌均匀，分次添加水，沿一个方向搅拌上劲；
6、手掌抹油，取适量肉馅团成团子后，左右手掌间摔打丸子至紧实；
7、锅内放宽油，油7成热时下入团子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出；
8、取砂锅，添加葱姜丝和生抽、老抽、胡椒粉和盐糖，添加没过团子大半的热水，大火煮开后，加入炸好的肉丸子，煮开后转小火慢炖；
9、汤汁收过半时，捞出锅内葱姜扔掉，旺火，勾芡；
10、菜心在添加了油盐的水中焯一下，捞出摆盘，取出肉圆放中间，浇上汤汁即可。
