近日，家常菜品牌晏子百味鸡被上海证监局披露准备a股IPO，这是继“盆栽食品三杰”、周黑鸭、美食之后又一个有望上市的品牌。

晏子百味鸡上市的消息让鲜卤之家创始人兼首席执行官王小海相信，在熟食赛道，这种连锁的社区小店生意，通过更大规模化连锁，不断提升运营效率，最终一定能做成一个百亿级品牌。“卤制品行业前30年看休闲，后30年看餐桌。”在王小海看来，社区桌熟食店最有可能在未来成为熟食品牌。

看到2015年传统熟食行业升级的品牌机遇，王小海从餐桌出发，创立了鲜卤之家，这是中国第一个“一站式餐桌熟食超市”品牌，服务家庭用户，扎根社区。目前有熟食卤味、豆素食、鸭肉海鲜、辅食、方便菜等200多种餐桌产品，其中50%为卤味产品，50%为非卤味产品，一年内仅售出100万只品牌猪脚。

早期的鲜卤家族为了保证质量，打磨规范的管理体系，一直坚持开直营店，现在在石家庄有50多家直营店。今年3月，鲜卤家族在济南成立投资中心，并正式加盟如今鲜卤家加盟店铺在河北、北京、山东、天津、河南、山西等20个省市有150余家，预计到今年年底数量将达500家，2019年其营收达数千万。

融资方面，2017年10月，鲜卤家族获得1000万元投资，投资方为郑源资本和京基资本；2015年12月，仙陆家接受了杨守彬、杨向阳、博富资本的天使轮投资。

押注餐桌上的卤味

王小海在互联网行业创业8年后，才创建了新鲜卤素家园。这一经历让王小海看到了互联网模式创新的不确定性。当他再次创业时，王小海决定选择一条他需要的传统赛道。不久，他瞄准了熟食卤制品行业。

一方面，这个行业有足够大的市场空间,据统计，预计2020年中国卤制品的规模将达到3000亿元，其中休闲卤制品的零售规模占近40%，其余60%属于表卤制品。

在，根据公开数据，绝威鸭脖、百味鸡、黄、九九亚等五大公司的市场份额只有20%，市场整合的机会还是很大的。

而且卤味品牌的地域表现明显，东北有一手店、川南、湖北有觉味、周黑鸭、黄上黄等老品牌，华北中部本土品牌很少。

看到市场的机遇，王小海于2015年在石家庄成立了一个新的卤素家庭。在品类选择上，王小海避开了休闲消费的卤素产品，选择了食用消费品。

第一，休闲消费卤素类产品已经有“三韭菜”了。这些巨头在供应链和资金方面都有优势。除了行业内的竞争对手，松鼠、香草等三大休闲零食品牌也将抢占部分市场。分享；

二来，社区新零售、新餐桌经济、新家庭消费者的崛起等也为餐桌卤味带来了市场增长。而且，相较于休闲卤味，社区消费场景更加刚需高频，长久稳定。

但由于餐桌佐餐卤制品的参与者都是老一代的夫妻老婆店，产品缺乏标准化以及目标人群家庭主妇对产品品类的要求是多而全，导致整个行业乱象丛生，各种添加剂，罂粟壳，僵尸肉等泛滥，对行业做整合升级是一件脏活累活，这也是为什么在这几年间，鲜卤家一直没有正式开放加盟。据汪小海介绍，在这样一个赛道中踩坑总是必不可少，鲜卤家为此曾交过上千万的学费。

最初是在渠道上，2016年鲜卤家曾短暂试水过电商渠道。虽然月销量也有上百万，但利润率与复购率都很低，这段尝试让汪小海对线上销售的“套路”更加了解。

“线上砸钱就有销量，停止砸钱销量就断崖式下跌，品牌很难赚钱，也很难用钱去砸出一个真正的品牌，而且对于熟食，消费者更要求即时可得。”

汪小海意识到线上只是锦上添花，可以出于营销与品牌的目的做，而非经营，最终他决定继续重注线下，通过线下实体连锁延伸到外卖，拼团及电商等场景。

之后在供应链端，鲜卤家还曾自建过工厂。刚开始汪小海觉得工厂就是扩大版厨房，但当真刀实枪开始做才发现，其中需要各个层面的统筹，后来汪小海还是将专业的事情交给了专业的人做，采取第三方代加工模式，目前鲜卤家已经有了十几家合作工厂，基本上都是上市公司和龙头企业，并在石家庄有一个中央配送中心，未来在郑州也会建立配送中心。

由于餐桌佐食卤味产品极度非标而且涉及到鲜度的把控，对于人员的管理还有流程体系要求非常高，初期鲜卤家也曾模仿过友商，但模仿只能治标难以治本，还是要根据自身特色，找到适合自己的解决方案。

目前，针对熟食产品如何在保证鲜度的基础上解决区域流通的问题，鲜卤家借鉴了烘焙与快餐的供应链模式，采用“半成品+技术”的输出模式，让鲜卤家的全国性复制成为可能。

依托这套流程，鲜卤家今年开放了加盟模式，其现有直营门店50余家，加盟门店150余家，预计今年年底可拓展至500家。在加盟商的筛选上，为了保持开店稳定性，汪小海更倾向于选择有经营理念的人以及创业夫妻档，而且给予加盟商的毛利会比行业高出10%-15%，目前其加盟商的存活率超95%。