直接运营了17年的周黑鸭终于等到了加盟模式。
11月18日，周黑鸭正式与广西何明食品签约，招募其为加盟商，拥有高铁站、机场等交通枢纽资源。
编号：177，2019
全文1752字，阅读时间5分钟
01 直营之困：店铺只及绝味1/8
对周黑鸭来说，卖空、业绩压力和人员调动的一年是一个多事之秋。
2019年上半年，周黑鸭实现营业收入16.26亿元，净利润2.24亿元，同比下降32.53%。
门店经营利润率下降，原材料成本上升，导致毛利率下降，新项目和门店租金增加，导致业绩下滑。
尴尬的是，两人都是lo mei的“三巨头”，但净利润却增长了20%以上。竞争也在加剧。各种休闲零食品牌纷纷进入卤素产品轨道，区域品牌进一步分流市场。周黑鸭面临的外部挑战不小。
放手加盟是残酷竞争下的一种模式转变。
2002年，周黑鸭武汉的第一家店开张了。17年来，其商业模式一直以直销为主，定位策略是占领交通枢纽、机场沿线商圈、高铁、地铁。目前有直营店1255家，覆盖全国17个省96个城市。
直营模式，能确保总部强管控，保障品质稳定，可对应的高管控和高投入，使得周黑鸭在终端布局推进慢，运作成本高，财务挑战也大。
"font-size:15px;">首先，从渠道密度看，快消食品尤其是卤味的需求，要抓住消费者一念之间“想吃”的心情，就要高密度开店。其次，在品类方面，周黑鸭产品以固定克重的锁鲜包装和真空包装为主，客单价高于60元，价格堪比正餐，吃货们的消费门槛太高，而散装售卖的绝味，客单价一直稳定在30元以下。
02 三个就位：挑战在保品质
上半年，周黑鸭关店117间，缩减“僵尸店”，同时增加入驻城市，进入河南信阳、福建晋江以及广东江门、汕头等城市，且在8月推出不辣系列产品，以“甜辣”畅销多年后，多了新口味的选择，增加了产品的受众群。
其后，周黑鸭全面铺开渠道，不只电商、外卖齐下，且正式开启加盟模式。
张宇晨告诉记者，开放特许经营是周黑鸭一次重要经营和管理模式升级，为何选择在这个时点去改变？他称是内部准备的需要。
第一，产能就位。
过去两年，周黑鸭增加产能布局，“现在产能完全跟上来了。去年上半年以来，河北的华北工业园、东莞的华南工业园和湖北潜江工厂都已投产，接下来，位于江苏、四川在建的华东、西南工业园也即将落成投产，五大区域6大工厂产能得到非常好的布局。”
第二，智能工厂、数据体系就位。
周黑鸭一直在建设大数据追溯系统，可以端到端地监控产品全流程，从生产端哪个工厂、哪位工人生产的，到运输车辆的牌照，运输去到终端哪一家店铺等，都可追溯。
第三，管理团队就位。
近年来，周黑鸭的高层一直在优化，今年，在麦当劳拥有20多年经验的谢军，加入周黑鸭，负责特许经营业务，且组建专门的特许经营管理团队。
张宇晨向记者表示，产能跟得上、产品可追溯、团队有经验，是渠道开放的重要前提，也是周黑鸭在直营与特许经营结合模式下，确保品质的根本。
03 招募门槛：500万起步
对于周黑鸭而言，选择合理的市场、契合度高的特许经营商是关键。
谢军表示，特许经营的布局思路，主要围绕生产供应链区域，随着工厂的逐渐落成，明年会在华北、华南区域先做规划。
在挑选合作伙伴上，考虑“四有标准”：
第一，有优质的物业资源，有能力在当地拓展市场；
第二，在当地有非常好的公共资源，可支撑未来整个门店的运营；
第三，有专业的、连锁经营的管理经验和专业的管理团队，保障市场拓展经营过程中，高效率、高标准地遵循公司标准运营；
第四，拥有充沛的资金实力和财务资源。
根据周黑鸭特许经营的现有要求，500万元是基础门槛，且不允许发展二级加盟，尚未开启单店加盟，也暂时不开放直营门店所在城市的特许经营权。
张宇晨告诉记者，周黑鸭目前的战略工作，就是两个方向：加密和拓新，加大原有市场的渗透率，同时加快工厂和供应链的布局，进入空白区域，不断下沉到三四线城市。
