这期间，很多人在微信官方账号里留言，“祖先石磨健康餐饮”。怎样才能一个人管理多个店铺？祖先石磨的特许经营者熊刚在这个问题上有很大的发言权。短短4年，他自己开了16家早餐店！
他是怎么开车的？是如何管理的？如何选择站点？每个家庭都这么成功吗？
为了回答大家的问题，我们的祖先石磨加入了团队，派朱先生去深圳采访他。我也很感谢熊老板无私的分享！面试如下：
朱老师：大家好！我是加入我们祖先石磨的朱先生！今天来熊老板的早餐店面试。
我旁边是熊刚熊老板，他开了16家现磨豆浆的加盟店。让熊老板自我介绍一下。
熊老板：好的，谢谢朱老师！大家好！我是熊刚，石磨现磨豆浆的加盟商，五谷集团的品牌始祖。
今天很荣幸公司的专业老师亲自来我的早餐店面试我。非常感谢！接下来，我们随便聊聊。很高兴和大家分享。谢谢！
朱老师：之前很多人都怀疑熊老板是怎么管理和挑选16家早餐店的，那么你是怎么把这16家餐厅管理的这么成功的呢？你觉得有几个大点？
熊老板：这方面我能说什么？其实万事开头难。其实只要迈出第一步，后面就容易多了。
朱老师：你现在选择的16家早餐店，也就是说你是怎么选择这16家餐厅的？
熊老板：这里的商铺主要集中在一些居民区和工业区。
朱老师：这16家店每天的最高营业额是多少？
熊老板：最高的通常是单店营业额2-3千
朱老师：平均每个店做多少？
熊老板：平均1500-2000。
朱老师：从2013年开始，你们开了我们老祖宗石磨的现磨豆浆专营店。有没有那么多店曾经失败过，因为很多人说：“哪16家店百分之百成功？”
熊老板：肯定是这样的，而且发生在我身上，因为选址确实很重要，但是这里开车比较密集，店与店之间的距离也不是很远。
在这样拥挤的情况下，比如说倒闭了没有开业的店铺，肯定是发生了，因为祖先加入石磨是为了经营的非常灵活，这些设备都是非常机动的。
朱老师：你是怎么复兴这家店的？
熊老板：救不了。如果有些地方不开车不行，充分说明这是选址和地理位置的问题，不是产品和品牌的问题，所以像这样的店是不行的。
这16家店中确实有3、4家有这样的情况，但遇到这样的情况，只能选择另一个地点，重新选址。但是我并没有在每一点上放弃。我没说哪里没做，还是直接把机器拿到仓库打包了。我不会那么做的。我会重新选址，把每家店的利润和设备重新投入运营。
朱老师：我们之前说过，一家店的成功率占其自身位置的60%。那么，你选择市场还是社区呢？
熊老板：我这边主要是选择了居民区，靠近居民区和工业区为主，但是人员相对聚集的地方。当然也不是说特别集中、人流特别大的那种闹市聚集区。
所以我觉得达到一定的人流量，适合开我们这个现磨豆浆加盟店，我就及时下手，就把它开起来了。
朱老师：那像您现在这个店，我感觉人数也不是特别的多，您当时为什么会选择在这里开早餐店呢？
熊老板：目前所处这个位置我也观察过，人流虽说谈不上特别多，但是它还是具备了有一定的规模，也具备了一定的人流量。
但我考虑这里的最大原因，就是因为这个地方本身做早餐的相对少一点，竞争方面没那么大。
再加上我们这个品牌（老祖宗石磨坊现磨豆浆加盟）的早餐本身它的产品质量好，受欢迎度比较高，所以我把它开起来了，开起来后这个效果还是特别不错的。
朱老师：我发现在你旁边也有很多早餐店，比如说像三津汤包、粮品汤包啊，您觉得它是您的竞争对手吗？会存在压力吗？
熊老板：刚开始也有一点点，因为他们是开在我们这个店之前，生意也不错，当时有一点点顾虑，但是通过我把这个店开起来后，感觉来说他们对我来讲也不是很大的冲击，反而是我冲击了他们。
因为我们老祖宗石磨坊加盟的产品，我刚才也说了，我们这个石磨豆浆、香酥油条绝对是number one，市面上来讲我不会和永和豆浆这些大牌怎么去比较，本身我们这个豆浆就是石磨、现磨豆浆，口感味道非常好，油条的质检报告是非常的酥软，这个质量很好。
所以说顾客对我们这个石磨豆浆、香酥油条、包子等产品非常认可，再加上我们品种比他们多，不管是三津还是粮品，他们主要是以做包为主，几乎是纯包类。
像我们这边豆浆也有，油条、包子、点心、肠粉、粥也有，非常丰富，搭配非常适合我们早餐的顾客，所以做起来后，我们的生意还比他们强。
朱老师：那你产品那么多，你的老祖宗石磨坊加盟店是不是需要很多人去做这些产品，才能做起来呢？
熊老板：这个当然也是根据每个店的实际情况来操作和定员。
朱老师：那您这个店今天做了多少钱？
熊老板：今天是周六，还没清点，初步预估应该是2500这个水平。
朱老师：那这个店有多少人在运作？
熊老板：我这个店一般标配都是2人，长期操作的员工主要是2人，当然早餐的高峰期人流量比较大，顾客比较多。
我的补充方式是采取请钟点工的方法，请2-3个钟点工来做帮手。
朱老师：我看你请的钟点工都是比较年轻、漂亮，您是怎么请的？每个人的费用都是如何给的？
熊老板：请人方面就是朋友介绍，以及招聘。在费用方面是按小时计费，月结，不是说当天做就当天给，这样就可以保持钟点工的稳定性和固定性，费用在深圳是14、15元/小时。
朱老师：你管理那么多早餐店，会不会出现有时候产品做的不好或者数对不上？
熊老板：这种情况几乎没有，不存在。因为我们店里的店员在正式上岗前肯定要进行培训，合格后才能让他上岗，这是其一。其二像你所说这个问题无非就是我开这么多店，我自己又不在店里，怎么控制和管控这些资金和人员方面。
这方面说起来就啰嗦一点了。资金方面，店里所有的产品都是有数可以计量的，都是有数量可以掌握的，比如石磨豆浆、豆腐花都可以点数，你当天拿了多少个杯子出来，杯子一条是50个，碗也是一条50个。
你拿了多少条、多少个，收工的时候都是可以点的，就这样核算就能核算出数量的，包子也是有数量的，每天早上上了多少，包括临时增加的也要计数的，到最后收工也要进行一个盘点和计数。
朱老师：刚才您说过临时工，那长期工一个月大概有多少呢？
熊老板：我的店员工是根据我的早餐店营业额和利润来走的，我开的不是固定工资，当然，现在打工没有一定的保障人家也不干，我这边目前保底是4千。
然后每个店和我形成一个合作团体，我把每个店的开支、房租、水电、原材料，所有的成本除外，把营业额减去所有的开支，剩下的是利润。店里主要的2个人再加上我，就是3份，我们3个人来分利润。
按照我们事前的约定比例来分配这一部分利润。这样，店员也比较有信心一点，每个人的思维就转换了，不是一个打工的模式，他相当于所处是一种老板的心态来做事情，赚得多，分得多！
朱老师：那这样的话，会不会存在你赚得比较少？
熊老板：这个问题我是考虑过，我想的格局和模式就不是说为了开一个店一下子赚非常多那种想法，我就是想店开多一点，每个店只要有人力，能够在我的接受范围内，哪怕我少赚一点也没关系。
主要是能把早餐店做活、做好，包括帮我做事的店员也能够赚到钱，我自己也能够赚到钱。当然这个年头，别人赚到钱你才能赚到钱，是不是？
朱老师：那熊老板是非常大方的人，小有小得，大有大得。那您经营这16个早餐店有没有什么特别的方法，例如你的店开张了，你会做一些什么样的营销呢？
熊老板：开业前期还是以宣传活动为主，比如说赠送啊，搞些活动啊，以推销为主，时不时有时候也搞一点小活动来刺激一下顾客。
朱老师：开业的话您会选择做几天活动呢
熊老板：一般至少是3天
朱老师：那有没有什么固定的方法去做活动，比如说买三送一之类的
熊老板：有，基本上走的也是这些模式
朱老师：那我刚才看到你的店里面有一个这样的小卡片，这个卡片设计得也比较好，那这个卡片是用来做什么的呢？
熊老板：这个卡片是我们的肠粉劵，我为什么做肠粉劵呢？主要是为了控制店里面的管理，因为肠粉不像豆浆油条那样好点数，做一个有一个。
做这个卡的目的有两点，第一是防止顾客跑堂的现象，比如像我们的店，里面也有人，外面也有人，我就把他们集中在一个地方买券，做肠粉那个地方只管收卡，这样收钱就比较集中，就一个点，免得里面的人以为外面收钱了，外面的人以为里面收钱了。
第二是便于我们核算，每天肠粉蒸了多少个，因为我自己不在店里，所以不知道啊。有卡的话，每天分成两种，我本身肠粉卖的就是2种价格，一种是5块的是加蛋加肉，另一种是4块二选一（加蛋或者加肉）。
到他们收工的时候就清点卡片，就知道今天的肠粉卖了多少，因为我们店里的产品比较多，你必须要把每一种产品的销量、卖的金额能够独立算出来，才能够准确的算出当天的营业额，要不然搞混淆了，你就算不出来了。
那你只要有一种是搞混淆了，你就算不出来了，说实在的，店里面有没有人贪污你也不知道，有没有人耍小动作你也不知道，那么每一种都比较清楚，肠粉卖了多少个，油条卖了多少条，豆浆卖了多少杯，我这样就能完全能够把它算出来，今天差钱还是多钱？有没有差钱？都能够算出来。
朱老师：就这么一个小细节它就能把这个经营之道做得这么好。那么，我看你的店里面有很多扫码微信的，你是怎么去做这个微信的？
熊老板：微信支付也是为了实现时下的发展趋势的，因为现在的年轻人大多数都是没带现金，只带手机出门的，所以说这个趋势来了，我们也要适应这个趋势发展。
当然我现在用的不是个人的微信，我请第三方装的是商业版的，叫哆啦宝，有很多超市也装了这种，它是有后台运作的，也就是说我16个店，每一个店的账都能够自动分开，分开计算、分开显示，用起来非常方便。
朱老师：好，那你每天通过微信这一块总共能收到多少钱呢
熊老板：微信这一块在单店一般是100-200之间吧，因为现在主流还是以现金为主，微信是一个辅助，但是又没办法，有一部分人是需要扫微信，是为了形势的需要。
朱老师：好的，那今天的采访到此结束，谢谢熊老板的分享，祝你生意兴隆！财源广进！
通过上面的采访，我们总结出一个结论，作为成功的餐饮人，不仅要懂得经营，而且要学会管理手下的员工，员工对于你的店来说就是生存的命脉。
成功的店不完全是靠一个老板就可以维持下来的，还需要有优秀的员工在背后默默的付出与努力。
如果您也有自己的野心，想像熊岗一样，占领某一个区域的早餐市场，那你所需要学习的东西就很多了，例如在选择项目，选址，营销，店铺装修，产品策略，竞争策略，餐饮+微商，等方面都需要你有一定的掌控能力。想全方位的学习开一家或者多家早餐店，咨询老祖宗石磨坊加盟，还可领取《开店宝典之天龙八步》。
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