让我们开始这本书，书上说如何建立一个面包和黄油面筋摊位。在许多面包黄油面筋摊位旁边，可能会有一个油炸串串摊位。今天就来说说炸串吧。

让我们照常做炸串的成本核算，谈谈如何增收节支。

油炸串串的成本分析：

其中推车比较常见，其他两种稍微贵一点，但是位置可以更灵活，换个地方更方便。

篇幅有限，只说大车的形式。

固定成本：

【必备】带定时的双油压机罐(每罐6升)、操作台、展示台、容器：2500元；

【必备】各种辅助工具：200元；

可变成本：

油炸饼：

0.5元起购，1元起卖。

1元时蔬类，成本如下：

强奸，每斤3.2元，一串成本0.3元；

圆形茄子，1.8元一斤，一串花0.3元；

青椒，1.8元一斤，一串0.25元；

土豆，2元一斤，一串0.25元；

平菇，每斤4元，一串成本0.3元；

鲜蘑菇，5元一斤，一串0.25元。

2元豆制品，成本如下：

嵇绍大弦，44弦，38元，0.86元一弦；

鱼豆腐串，40串，36元，0.9元串；

豆皮串，300串，27元，可以绑5串，0.45元；

3元肉串类，成本如下：

千虾：42元30只，1.4元1只；

盐烤鸡：15串，24元，一串1.6元；

四川鸡胗：20串，27元，一串0.65元；

血肉相连：50串，42元，一串0.84元

羊肉串：30串，26元，一串0.87元；

每16升100元，每天用12升（生意好的话一天一换油），相当于一天75元。

液化气：

每月6罐，100元一罐，相当于一天20元。

有几点要提醒大家注意：

第一点，这里写的菜价是北京八里桥批发市场2020年8月24日行情价，强调一下！是行情价！不是你去了就能用这个价钱拿货的，拿货还有拿货的技巧，不会的自己赶紧补课去！

第二点，各地菜价都不一样，再加上今年是反常天气，菜价变动较多，蔬菜成本不易控制，虽说做好了还是不少赚的，但多数人不会搞，所以很多摊子都减少了时蔬的量；至于你自己要不要搞，你自己想好。

第三点，一元时蔬这块利润率最高，而且是买家拿起来不太会犹豫的，如果品种多些的话，可以轻松拉高利润和营收；如果觉得每次拿得少不值得跑一趟批发市场的话，那么可以多找几家一起去批发。

第四点，两元串和三元串这两块要起到的作用你自己要盘算好。安排好了，既可以起到丰富品种的作用，又可以抬高你摊子的档次，对，你没看错，小摊子也是有档次的。具体到品种搭配和客源统计如何互动，就属于高级内容了，我会留到收费专栏里面讲。

第五点，好些做油炸食品的摊位都会把一大锅油反复用好几天，就怕费油。这里再说一下怎么省油的。前面成本构成里面说了，做这个要找用两个六升的油炸槽。为什么是两个呢？省油省火啊！

盈利情况预估

因为油炸串是客户自选模式，所以最低消费通常会高于需要先问价后下单模式的小吃，不过也不会高很多，粗略统计可以高出10-20%左右。

我上次观察过的那家烤面筋旁边就有一家油炸串串，所以人流量和消费能力都是一样的。

相对吃烤面筋的略挑剔，买油炸串吃的大部分是以吃饱为主，绝大多数都要了烧饼。

根据我的观察，大约有七成的人消费在10到20元，两成在30到40，一成十元左右。

同样计算比较理想的情况，每天有50人消费，那么每日营收925元。

先减去油气成本75，余850元。

油炸串串摊子的目标成本利润率是在2到3之间，按照低的2来计算，850之中，成本是283，利润是567，高于烤面筋。

一天五百多，一个月多少呢？

提高营收的技巧

由此可知，想要提高营收主要靠抓住高利润率的品种。

一方面是1元时蔬，尽可能的增加品种即可，要让顾客这个想拿那个也想拿。

其次是3元肉串类，一方面要多找新品种，另一方面要根据客户的口味进行调整和筛选。

客户口味如何把握，我在上一篇讲烤面筋的文章里说了，主要就是要掌握交易明细，想仔细了解的可以去翻看。

地沟油问题

在我观察这两个摊子的时候，卖烤面筋的还一个劲儿的暗示我说，隔壁炸串家用油不好，可我明明在看到了炸串家用的是起酥油。

因为大家在超市里看到的食用油都是十几块一升，所以可能就会觉得，如果炸串想挣钱就得用地沟油，其实并不是这么回事。

如果你真出来摆摊的话，就会发现，其实用地沟油真的不划算。

为什么呢？因为成本和风险。

地沟油，或者说在批发市场里看起来“比较可疑”的，号称是“豆油”的油，大约是5800一吨，两顿起批！这种油的比重是0.93，相当于一吨差不多是1075升，由此可知一升是5.4元左右。

或者你要是不想囤货，就得自己回收自己买设备提炼，提炼成本虽然不高，但是设备贵，需要场地，还可能被公安同志们盯上；你说你就摆个摊，为了用点便宜油折腾这些个，值不值？

我国著名的三家洋快餐，正某鸡排，以及各路正经卖油炸食品的店铺里，东西卖的都不贵，他们用的什么油大家想过没有？谜底揭晓！人家用的是起酥油！

起酥油15公斤（16升）起批，每16升100元，折合每升6.25元，多买还能便宜。

就这点差价值得你去冒险和囤货吗？

好了，今天的分享就到这里，祝我的粉丝们2020都能发财。