蔡襄肉丸
将瘦肉磨成肉末，加入少许盐，加入少许淀粉，适量生姜，去皮切碎。或者姜水去猫腻。加入鸡蛋和鸡精。搅拌均匀。最后加入欧芹粉。找一个中等大小的托盘，把球均匀地放在那里。顾客可以做丸子叶汤或者炸丸子。
辣酱炒熟猪肉片
选材，最好是用五花肉微胖的部分或者两片后腿，整片放在水里煮，去除腥味。根据你的喜好切成大小和厚度适中的肉片。把肉片堆在托盘上。辅料可以做成芹菜，洋葱。切成小块，长度和体积尽量比肉小。底部是芹菜，包着肉片。肉每份大概三两到半斤，最后配上生姜等调料。包装完成。
告诉顾客如何再加工：锅内放入适量色拉油，加热至60%-70%，将肉炒熟，炒至肉圈起来，取出备用。将豆瓣酱放入油中煸制，然后将肉和配料一起煸制。加点酱油适当上色。最后，加入肉，翻炒。
