导语：春季买排骨要小心！“前排”和“后排”差距很大。最好了解了再买
无论是清明节的小节日聚餐，还是平时的聚会，桌上总有一盘排骨，不管是红烧还是炖肉，只要上桌，就证明是更受重视的聚会！记得小时候在农村很少吃排骨，只有节假日才吃一顿饭！现在排骨不再是很难选择的食物了。你想什么时候买都可以！
排骨作为人们餐桌上常见的肉类，肉质细腻，营养丰富，尤其是用来煲汤的时候，简直好吃！排骨汤富含胶原蛋白、磷酸钙、胶原蛋白和人体所需的各种微量元素。尤其是让孩子隔天吃一点，可以很好的补钙，促进生长发育！
排骨虽然常见，也容易买到，但是选择优质的排骨并不容易！我们很多人都比较奢侈，选大的还是让屠夫选一个。其实这样买的排骨，要么有血有肉，要么没有香味，反正味道很差！这是为什么？
选排骨其实和选猪蹄是一样的。我们知道猪蹄分为前蹄和后蹄，排骨也是！排骨又分为“前排”和“后排”。二者无论口感还是营养都有很大的差距，大家最好是弄明白再买！尤其是开春，买排骨时一定要留心！
咱们先来了解一下，“前排”，“中排”和“后排”的区别！
“前排”，的骨头最多，肉最少。前排的肉质相对于中排和后排是最老的。适用于煮汤或炖菜，也可给需要补钙的老人或儿童食用。
“中排”，的价格最贵，上面的肉量适中，这部分肉质鲜嫩，因为“中排”是整个排骨的精华，一般用于红烧、糖醋、蒸、炒等。做的菜看起来比较好，但是这种排骨不好买！
“后排”，的骨头最少，但肉质最嫩。与前两种肉相比，这部分肉的肉质最多。上面有许多易碎的骨头，可以单独取下油炸。
综上所述，在没有“中排”的情况下，如果是炖汤的话可以选择“前排”，如果想炒着吃或者是糖醋之类的，可以选择“后排”！和中国的营养差别不大。
小贴士：
买排骨，不管是蒸的还是焖的，还是做汤的，一定要多加一步再煮！即去血，将排骨切成大块，在容器中撒一把盐，在没有排骨的温水中浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。然后烧开水的时候也要用冷水煮，因为随着水温的升高，可以慢慢把脏血和肋骨里的杂质煮开。其鲜嫩的口感和口感不会被破坏。
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