焦沂蒙谭，专业餐饮网络
巅峰时期有近千家直营店，年销售额超过20亿，每天能卖30吨生日蛋糕面包，一个中秋能卖20万吨月饼！
但是，这样的企业最近又传出要“分崩离析”，340家店要改名，中国烘焙大王Hollyland就这样散了？
创始人罗红的两个兄弟和几个亲密的朋友从一个小店开始合伙，并成功上市。今天他们终于站稳了脚跟，却因为利益分配最终分道扬镳！
合伙做餐饮创业真的那么难吗？
一
烘焙大王“散伙”分家，近50%店改名
在吃喝之前，热爱摄影的罗红开了一家照片冲洗店。
出乎意料的是，当罗红的母亲在她的第一个生日退休时，他甚至没有买一个满意的蛋糕，这是普通的，不能表达她对她所爱的人的爱。这也许只是普通人的遗憾，但对于开店经商的罗红来说，他觉得机会来了，说明当时的烘焙行业是一块“处女地”！
一年后，1991年，罗红在四川雅安开了第一家蛋糕店，并将其命名为“西里来”(霍利兰的前身)。
1、卖“好看”蛋糕，第一家店走红
1992年，罗红搬到兰州，又开了一家蛋糕店。名字由“西丽莱”改为“华立兰”，是华立兰真正意义上的第一家店。
摄影经历赋予了罗红高超的审美能力。所以不像那些“老式”的蛋糕，他的蛋糕风格新颖，非常漂亮。一经推出，便迅速在兰州市场走红。今年它的销量达到了200万，让人在90年代相当眼红！
2、请5位亲朋好友一起“打天下”
当生意兴隆，他太忙的时候，他从家乡打电话给他的两个兄弟和三个朋友帮忙，这种“帮助”帮助他成为与罗红一起战斗世界的联合创始人。
1994年，Hollyland准备在沈阳开第一家店，但听说竞争对手准备在沈阳开店，店铺装修了2个月。我该怎么办？一旦对方先开店，就麻烦了！
因此
，这时，罗红和5位合伙人紧紧地联合了起来，身为老板的他们亲自砸墙、和泥，仅用了20天就完成了门店简装，抢在了竞对前面。经过几位合伙人的艰苦努力后，1996年，好利来的门店开始高速扩张。而截至1999年，好利来已经在全国拥有100多家直营店。
3、100家直营店后，开始“分蛋糕”
在1999年好利来有100多家直营店时，因合伙人经营理念不同，好利来决定实行“联合创始人内部加盟制”，将全国的门店分为6大片区，每位联合创始人独立经营一个片区。
好利来创始人罗红自己管理一个大区，其余5个大区（华东、华中、中原、西北、南方）分别交给另外5位联合创始人独立经营，类似于“分封诸侯”，也就是第一次“分家”。
那么，“诸侯”各自为阵、各管各的一亩三分地，不会乱吗？
不会，这就是罗红的远见了。虽然把大区分给合伙人独立经营了，但有2个“硬性规则”：
第一，“好利来”品牌名的所有权归罗红，联合创始人只有10年的品牌使用权。根据经营情况，决定10年以后，联合创始人是否可以“续签”，每个片区都是独立投资开店，自主经营；
第二，每个片区每年需要向公司总部缴纳一定的品牌管理费。好利来公司总部负责培训和督导各片区，实行统一的产品标准、服务标准和形象标准。
因为好利来这个品牌是罗红自己开创的，第一家店也是自己做火的，所以只给各个合伙人分“地”，品牌属于自己，大家使用，就需要向总部交品牌管理费。大家达成了一致。
所以，在2014年9月，好利来成功上市！
4、20年后彻底分家，近50%的店变独立品牌
但后来，餐饮行业的竞争就变得很激烈了，而且，整体餐饮市场都在进行消费升级！从2014年开始，烘焙市场外有面包新语、巴黎贝甜等外资品牌，内有北京的连锁品牌“味多美”在同一时期快速扩张。
诞生于市场红利期的好利来，也面临着前所未有的挑战！
图注：过去的好利来品牌形象。
到2017年，好利来率先在北京摸索出了一套新的品牌经营标准，也是从这一年起，全国的好利来连锁门店都必须执行这个标准！
但新的标准就意味着成本的快速上升，一线城市可能适用，但对很多店来说，按这套标准执行，就会赔钱！
而且从1999年第一次“分家”到2019年，第一个品牌使用期10年过去了，第二个品牌使用用期10年也过去了，现在，各个合伙人面临要不要交第三次的品牌使用费，就在这个关头，2018年的时候，罗红就和几位合伙人协商了一个结果:
第一，缩减门店，根据各个市场的实际经营情况，把有困难执行标准的店关掉，能执行高标准的店保留；
第二，与此同时，解除了已经执行了19年的联合创始人内部加盟制，各位好利来的品牌联合创始人可以自主创建自己的新品牌。
目前，好利来在全国共有800多家门店，按照新的内部协议，解除内部加盟制度需要更名的门店共有340家左右。
算下来，好利来品牌规模一下子缩减近一半！近50%的店变成了独立品牌！这就是好利来近来改名为“好芙利”、“蒲公英Pokoni”、“甜星”、“心岸”、“麦兹方”等名字的原因！
二
亲朋好友也难逃“分家”，合伙创业何其难！
当我们餐饮人缺乏资金、无法兼顾所有工作、或者有短板时，自然会想去找”帮手“，这是合伙人的好处。但合伙干餐饮，一直都是一个老大难！
1、“分家”规则提前定，或可保住品牌实力
因为合伙人利益之争，扯皮、在网上公开谩骂、指责的情况并不少见。
有的餐企因为“内杠”把自己的品牌杀死了，有的合伙人在套现几千万后离开，然后品牌势能迅速下降！
相比而言，虽然好利来看起来是彻头彻尾的“改头换面”，但并没有发生扯皮的事情，那是因为，早在1999年第一次分家时，兼顾各个联合创始人利益的规则就制定好了，而且虽然好利来真的分家了，将近50%的店都成了独立品牌，但罗红承认分家后的那些品牌是由好利来品牌转过去的，这恐怕也是合伙人没有僵化的重要原因，在一定程度上，它也能保证各家品牌的运转。
图注：改名前后。
2、哥哥、好友合伙干餐饮，也躲不过“合伙创业难题”
相比于一般的合伙人创业，好利来可是创始人请了自己的哥哥和好友，但最后也只能面临“分家”的命运。
所以，好利来创始人罗红略带惋惜地说到：“我们的几位联合创始人为好利来事业奋斗了二十几年，拥有丰富的行业经验，也深谙产品与服务之道，今天，他们完全有资格创建自己的品牌，用不同的个性和定位来满足不同顾客的不同需要。”
豪虾传的创始人蒋毅也在朋友圈分享了一个合伙人内耗的事情。
“我一个朋友去年做了一个串串店，在当地莫名其妙的爆火了，他们乘热打铁又开了10多家串串店，结果每一家都持续火爆，日流水全都好几万，成为所在城市（省会）的现象级品牌，月总营收接近1000万，其他所有知名的串串品牌全被他们干得没有生意，半年时间内逆袭成为城市头牌！”
但最近却内忧外患，内有股东问题，外部跟风者挨着他们开，甚至门对门地开盗版店。
于是蒋毅给其朋友建议，按照股比各自认领几家店分家，如果股东之间继续把精力用在内斗，很可能带来更严重的其他麻烦，既然大家互相不服，那就在门店全都很赚钱的情况下，分家各自赚各自的钱，也算是没有选择的选择。结果，他朋友说这恰好也是他们股东都能接受的结果，正打算这么做。
从情感角度来看，没人愿意分家，但有时候，分家也是没有办法的办法，最起码能让品牌继续运转下去！
职业餐饮网总结：
其实，好利来创始人们能够一起打“烘焙天下”7年，享”烘焙天下”近20年，这在业内已实属不易，算得上佳话了！
共患难易，同富贵难，创业不易合伙难！
